廚房崗位職責

廚房崗位職責 篇1

砧板崗位職責：

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

4、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚

5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

6、協助廚師長開原料單並做好成本控制

7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責：

1、嚴格執行洗涮程式(一衝、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標準和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對 於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理;

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;

4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃， 及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作檯、牆面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

冷盤崗位職責：

1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製冷盤

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

7、完成上級交給的其他工作任務。

麵點崗位職責：

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

廚房崗位職責範文 篇1

直接上級：廚師長

直接下級：廚師

崗位職責：

接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衛生法要求工作。

工作內容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設備， (冷藏櫃，電冰櫃等)是否運轉 正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查滷水，冷菜，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。 貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。

廚房崗位職責範文 篇2

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天行銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計畫管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

廚房崗位職責 篇1

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天行銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計畫管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計畫，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

廚房崗位職責 篇1

一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關係 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計畫。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關係 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、冷盤領班、麵點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責：

1) 根據經營需要開出各種選單，負責合理調配勞動力並以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精 心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

廚房崗位職責 篇1

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天行銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計畫管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計畫，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

廚房崗位職責 篇1

一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關係 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計畫。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關係 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、冷盤領班、麵點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

3、主要職責：

1) 根據經營需要開出各種選單，負責合理調配勞動力並以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

2) 熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精 心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。

3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備(例如：冰櫃)。廚房崗位職責有哪些，下面是小編整理的廚房崗位職責，歡迎閱讀。

崗位職責1：廚房崗位職責

一、 行政總廚崗位職責：

1.管理層級關係 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長

2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。

3.主要職責：

1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

2) 負責廚師的技術培訓工作。

3) 負責菜餚的質量管理及成本控制。

4) 親自為重要賓客宴會主廚。

5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計畫。

6) 建立標準菜譜。

7) 協調廚房與餐廳的關係。

8) 處理賓客對菜餚的投訴。

9) 驗收食品原料，把好質量關。

10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

11) 負責對各點廚師長的考評。

12) 出席部門例會。

二、 廚師長崗位職責：

1、管理層級關係 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、冷盤領班、麵點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測 並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

關於廚房人員的崗位職責有哪些呢?下面是小編精心整理的廚房崗位職責範文，供大家學習和參閱。

廚房崗位職責範文

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天行銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計畫管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計畫，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

西餐廚房崗位職責流程 篇1

行政總廚崗位職責

1、協助餐飲總監製定各廚房的生產計畫與成本預算

2、協助餐飲總監製定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。

3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。

4、根據各廚房的經營特點及經營情況，製作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規範操作，發現問題及時提出改進意見。

6、協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹製主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。

7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決

8、主動諮詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，採取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。

9、協調廚房與各部門之間的工作。

10、根據各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數量，制定食材採購計畫，嚴格控制食材的進貨質量

11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環節的控制

12、簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關並填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。

13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計畫

14、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高

關於廚房中工的工作崗位職責 篇1

火頭中工

一、按照選單和成本卡烹飪菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收採購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，乾燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

關於廚房中工的工作崗位職責 篇2

上什中工

一、在上什主管的領導下負責泡發乾貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執行並落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

三：嚴格按照操作程式工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的製作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。