餐廳員工管理制度 篇1
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老闆；在店裡，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的.現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完後，要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。
4.3、工具使用前後必須清理乾淨，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完後，必須放回原處，並清理乾淨。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯繫維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯繫並自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則：
做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5.6、“八條”服務標準：
客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語：
（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請這邊來；（6）是，明白了；（7）實在不知說什麼；（8）請原諒；（9）謝謝。
5.8、員工七大服務要求：
（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音乾脆、清楚、親切；（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；（4）永遠站在顧客立場著想；（5）永遠不要在客人背後議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和同事之間也要用國語.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，後果一律自負。
餐廳管理制度員工
為了規範餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐後，不得敲盆喧譁等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理乾淨，餐後收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，並將餐具洗淨放入消毒櫃中，擺放整齊。
5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧譁;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內不準抽菸，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規定者，厂部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳管理制度員工
為搞好公司員工一伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房裡屋內，閒人不準進入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯後打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙並洗手。
15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
餐廳員工管理制度 篇2
一、總則
1目的
規範餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全，餐廳員工衛生管理制度。
2適用範圍
本餐廳的所有員工。
二、員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的.疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。
8員工有權查閱、複印本人的職業健康檔案。
三、員工個人衛生管理
1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣，管理制度《餐廳員工衛生管理制度》。
2員工工作服應合體、乾淨，無破損。
3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。
4工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衛生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
6不可在工作場所內吸菸、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理髮、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9髮型大方，男員工不留長髮，女員工長發應盤起來；不留長指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治癒前不得上崗。
四、員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，為顧客提供優質服務。
2主管應及時督導員工按規範要求進行服務操作。
3端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑膠手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要儘可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、麵包等。
5工作時不能把雙手插在褲子口袋裡。
6工作時不能用手摸頭髮、摳耳朵。
7不可在工作場所內吸菸、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。
8不使用破裂器皿。
餐廳員工管理制度 篇3
一、教師休息室(答疑室)是為教師提供課間休息、學生答疑的專用場所。任何單位和個人不得挪作他用,也不得堆放雜物擠占休息室(答疑室)的空間。
二、物業公司具體負責教師休息室(答疑室)的日常維護和服務,提供開水和有關日常用品。
三、未經允許,學生不得進入教師休息室(答疑室)或在室外打鬧、喧譁。
四、值班人員應按時開門,提前做好室內清潔衛生,保持室內整潔,定期對室內設備進行維護和保養。
五、值班人員應虛心聽取上課教師的意見和建議,不斷提高服務水平,改進服務質量。
六、教師要尊重值班人員的勞動,愛護室內設備,不得在室內丟棄菸頭和其他雜物,自覺保持室內環境衛生。
餐廳員工管理制度 篇4
為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老闆;在店裡，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
餐廳員工管理制度 篇5
一、行為規範
1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。
2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧譁、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機遊戲、看電影等。
3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。
4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。
5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間乾私事，不影響他人工作。
二、工作紀律
1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因並查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批准離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。
2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。
3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。
4、春節歇業4天（除夕-初三），全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便於統籌安排。
三、服務員每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮櫃菜品擺放，調料台調料擺放。
2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，並按標準擺放。
3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。
4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉選單內容，善於推銷推薦菜品及酒水。
5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。
6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關意見，並及時向領導反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。
8、晚間開餐後，客流高峰時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。
9、協助客人結賬。客人離桌後，將自助餐盤、竹籤拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。
10、做好餐後收尾工作。客人離桌後，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。
四、收銀員崗位職責
1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。
2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰櫃。
3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。
4、不定時檢查調味台，並通知服務員進行補充。
5、整理每日進貨單據，監督採購品種及數量。
6、營業結束後認真盤點當日營業額，點清錢款並做好每日收支記錄賬單。
7、非就餐尖峰時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。
五、廚房崗位職責
1、負責每日熬湯、滷菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。
2、注意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理髮1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊乾淨。
3、安全工作：嚴禁採購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷櫃等設備是否正常工作。
4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。
5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完後要及時清洗乾淨，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前後的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。
6、衛生要求：就餐區和加工區要保持乾淨，整潔。做到地面、牆面、桌面光潔乾淨。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶台、飯鍋保持乾淨，不留髒水、剩飯和污垢。
餐廳員工管理制度 篇6
一、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持休息室內外環境衛生清潔，每天中午及晚上用餐後自覺打掃收拾乾淨，桌面及地面嚴禁油污。不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑等。
二、自覺愛護公物，不在休息室內外牆壁上亂張貼字畫，塗寫刻劃，室內鍥釘及粘接掛鈎，休息室內由公司提供的所有器具、設施，如：儲物櫃、鐵皮櫃、桌子、椅子、微波爐等，員工有義務維護其完好。如有惡意破壞者，由其負擔維修費或賠償，並視情節嚴重給予處罰。
三、自覺將自己的物品按規定存放在自己的儲物櫃裡，嚴禁亂放。
五、同事之間應和睦相處，不得在休息室內爭吵、打架、酗酒、打牌。
六、貴重物品應存放妥當，儘量不要放在休息室內，否則出現丟失情況後果自負。任何人在未經主人同意不得擅自動用他人物品。
八、生產部門主管必須在每日兩次用餐時間結束後安排值班人員將休息室衛生打掃乾淨。
餐廳員工管理制度 篇7
為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應餐廳的良性發展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本餐廳的所有臨時工。
第一章總則
第一條人事政策
1、建立並維護餐廳與員工之間的和諧關係。
2、使每位員工對餐廳的政策、服務和發展感到自豪。
3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8、為員工服務、解決員工的後顧之憂。
第二條工作規則
1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。
2、建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。
一、更衣櫃制度：
1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，餐廳概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣櫃。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7、離店時應將衣櫃鑰匙交還餐廳。
二、出入通道制度：
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區域隨意來往。
4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1、餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。
四、個人儀容規範：
1、頭髮：
不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2、臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6、制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五.基本服務禮儀：
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語：
1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9、接話：是、好的。
第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用
1、人事方針：
公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。
餐廳各級人員任用制度如下：
副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執行。
各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。
新進人員經人事部面試合格後，簽訂勞動契約，上崗培訓三個月後，正式錄用。
有下列事情之一者，不得予以任用：
剝奪公權尚未恢復者。
曾犯刑事案件，經判刑確定者。
通緝在案，尚未撤銷者。
吸食毒品或其它毒品者。
健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
未滿十八周歲者。
餐廳錄用的員工需滿足下列條件:
熱愛祖國，忠誠於餐廳的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。
身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
具有良好的文化素養，接受能力強。
具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。
會國語，具備一定的表逹溝通能力。
2、招聘原則：
餐廳實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。
3、招聘程式：
A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。
B、部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。
C、應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批准。
D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：
身份證複印件
職位申請表（簡歷表）
外出勞工務工證
健康證（指餐廳工作人員）
近期一寸免冠照片四張
學歷證明
E、新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。
F、新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將餐廳財產歸還始可結清工資。
4、員工試用期：
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。
試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，餐廳與新員工簽訂勞動契約。
5、簽訂勞動契約：
員工經考核轉正後，與餐廳簽訂勞動契約。首次契約期限為1年，臨時工契約為半年。
6、辭職與解除契約：
在契約期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按契約規定需支付餐廳相當於1個月工資的違約金。
7、離店手續：
離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣櫃鑰匙、考勤卡等，並做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料檔案等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
8、離店退檔手續：
員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除契約等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。
第三章崗位規範：
1、員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。
2、不準在上班時間瀏覽與業務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光碟、軟碟不得在餐廳網路系統內使用。
3、員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。
4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧檯、娛樂等客用公共場所吸菸，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸菸。吸菸只能在規定的區域吸菸。
5、各類失職處分：
對有違紀違規行為的.員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。
甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。
違反儀容、儀表、神態、行為舉止等規範的行為。
上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。
上班時未按餐廳規定戴飾品。
當班時串崗，扎堆聊天。
當班時吃食物。
當班時打私人電話、乾私活，看書報雜誌。
看到客人不問候，不微笑。
在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。
在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。
在公共場所大聲喧譁，吹口哨，哼歌曲。
對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。
在營業場所內奔跑，鞋底上釘。
對上級、同事態度不好，工作不配合。
隨地吐痰，丟拋紙屑、菸蒂、果殼等雜物。
下班後仍在餐廳營業場所內逗留、遊蕩。
由於工作失職造成輕度經濟損失。
乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。
當班時打瞌睡。
離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。
拒絕執行上級的工作安排。
違反餐廳的吸菸規定。
未經批准私配工作場所鑰匙。
不服從工作調動。
私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩遊戲，瀏覽與工作無關的頁面等。
向客人索取小費。
對賓客、同事態度粗暴，說粗話、髒話。
偷吃餐廳或客人的食品。
不上繳客人或員工遺留物品。
超過工作範圍與賓客過份親近。
將餐廳的財產、設施、工具用於個人私用。
工作疏忽造成一定的經濟損失
工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。
其它類似性質的較重過失行為。
丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。
與賓客、同事吵架。
故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。
偷拿賓客或同事的財物。
行為粗暴、侮辱或毆打他人。
假公濟私，嚴重損害餐廳利益。
參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。
當班酗酒或躺下睡覺。
利用職權，收受賄賂或向他人行賄。
玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重後果。
未經批准向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業機密。
任何形式的貪污行為。
私自啟用餐廳財務或私下為他人提供方便。
未經批准私配關鍵部位鑰匙。
違反消防、安全規定情節嚴重。
觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
其它類似嚴重過失行為。
6、曠工:
員工不辦理請假手續或已辦但未獲批准而不上班，或請假獲得批准但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。
第四章待遇
第一條餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。
第二條本餐廳員工工資標準規定見下表：
職位
底薪
津貼
獎金
全勤獎
年終獎
通訊費
第三條本餐廳員工工資的結算及發放日期：
1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。
2、員工工資的發放日期為：次月10日。
第四條員工年終獎之發給依下列規定辦理：
1、服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發放年終獎。
2、服務不滿三個月，不發給年終獎。
第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。
第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。
第五章調派與休假
第一條調派
1、餐廳基於業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得藉故推諉。
2、調任人員應依限辦理交代並報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。
3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。
第二條給假
1、下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：
2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行
3、員工請假按下列規定辦理：
A、事假：
因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意後，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管許可權為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。
B、病假：
病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意後有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急症應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。
C、婚、喪、產假：
需要事先提前報書面報告，部門經理同意後，上報餐廳人事部批准後方可休假。
D、探親假
在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。
E、公假
因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應於其從事職業相關）。
F、公傷假:
因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。
4、請假逾期按曠工論處（續假批准除外）
5、薪資給予：
a、月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。
b、員工請假均應填具請假單呈報，並由各店店長進行登記後，始為準假。凡未經批准假期而擅離職守或未經批准續假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，並於事後三天內依規定補假外，均按曠工論處。
6、員工請假應依下列規定呈請批准：
a、副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批准。
b、門店各部門主管請假/休假報部門經理批准。
c、門店各級員工請假/休假報店長批准。
7、員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。
餐廳員工管理制度 篇8
1、休息室僅在營業時間內開放,所有員工(含商戶員工)均可以使用。
2、員工不得在休息室內逗留時間過長。
3、不得在休息室內打撲克或做其他遊戲。
4、不得在休息室內睡覺。
5、不得在休息室內吵鬧、喧譁。
6、注意保持環境衛生。
7、不得破壞休息室公共設施或物品。
8、不得在標有'禁止吸菸'的休息室內吸菸。
9、不得在休息室內堆放個人物品。
10、不得利用休息室乾私活。
餐廳員工管理制度 篇9
1、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧檯點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的'指示。
2、客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。
3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。
4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道後，對客人說;“謝謝”。
5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。
6、給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。”
7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧檯點單”。
8、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什麼吩咐?”或“請問您需要什麼?”
9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。
10、遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。
餐廳員工管理制度 篇10
1）管理及監督休息室設施的安全使用並及時排除故障。
2）指定休息室衛生清潔人員對衛生狀況進行日常監督。
3）培訓、指導員工正確使用電器、設施等。
4）對損壞行為進行追查並向行政部提出處理建議；
5）區域責任劃分到個人。
餐廳員工管理制度 篇11
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域台面、餐具等衛生，並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐檯，必須放在相應的餐檯上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務台，始終保持正確的`站姿。
9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
餐廳員工管理制度 篇12
一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到、早退及曠工。
二、上班時間內不得聚眾聊天、閒談、大聲喧譁，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語。
三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒後上崗，不得在上班時間吃零食、做私活。
四、必須按規定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須紮好頭髮，男員工不得留長髮。
五、工作時間必須服從經理，主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。
六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批准後方可進行;否則，雙方按曠工處理。
七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、髒話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或衝突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決。
八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務後，及時關閉用電設備設施。
九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重後果者，移交法務部門處理。
十、下班後，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題後果自負。
十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對於主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架鬥毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除。
十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，並不予結算任何款項。
十三、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
十四、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
十五、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答覆。
十六、接聽電話時要神精氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。
十七、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
十九、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
二十、勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙缸，擅於推銷酒水飲料。
二十一、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
餐廳員工管理制度 篇13
1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，並追究有關責任人，嚴肅處理。
2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥後，方可離開。
餐廳員工管理制度 篇14
1、休息室只做為中午休息專用。其他上班時間禁止在休息室進行、睡覺、聊天、打牌等非工作性的事務，一經發現扣除本月全勤獎勵。
2、休息室內嚴禁酗酒，一經發現罰款500元；嚴禁偷盜行為、黃、賭、毒等違法行為，一經發現移交公安機關處理。
3、嚴禁休息室內逗留非公司員工的閒雜人員。一經發現，取消入住休息室的資格。
4、休息室記憶體放的`私人物品，請員工自己妥善保管。一旦丟失，公司概不負責。
5、休息室衛生包括休息室內部衛生和門口對面窗台衛生。公司將不定時檢查。嚴禁從窗戶扔垃圾到下面草坪或者裡面生產間內。一經發現，罰款100元。
6、嚴禁在休息室內打架，一經發現罰款500，情節嚴重的直接移交公安機關處理。
7、損壞休息室內的物品，照價賠償。
餐廳員工管理制度 篇15
1、上菜前，要求先整理台面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
3、席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
4、餐中保持台面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
5、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）
6、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的`需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
7、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。
9、及時將放在服務台上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關係）
10、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
11、值台人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。
12、閉餐後整理清潔區域、台面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
13、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。
餐廳員工管理制度 篇16
1、保持乾淨、整潔、物品擺放整齊，做好經常性衛生工作，標準；
2、嚴禁在室內亂寫、亂畫、污損牆壁；
3、嚴禁隨意亂扔菸灰、菸蒂等雜物；
4、不準隨地葉痰、亂堆雜物等，堅持每天清掃制度；
5、嚴禁休息室內堆放物品，工具需整齊擺放至指定區域。
餐廳員工管理制度 篇17
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/風紀股長打招呼，經廚師長同意後方可執行。
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸菸，違者罰款10元。不得在外/店裡凶酒到店裡取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。