傳菜崗位職責 篇1
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡台溝通,及時將選單送入廚房,應留意選單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,套用保鮮盒式不鏽鋼盆盒,否則要求廚房調換後方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的`供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上檯面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無髒的餐具,如有應及時送至洗碗間。
7、收市後要協助樓面收餐具。
傳菜崗位職責 篇2
1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環 境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程式、管理規範及檢查標準等規章制度；
3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，並定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業績考評；
4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時；
6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，並量化分配給每個班組；
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，並於月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，並遞交樓面經理審批；
9. 負責制定每月採購計畫交樓面經理審批。
傳菜崗位職責 篇3
1、配合協助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。
4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、後廚的工作連線，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到後廚，讓員工搞好前廳、廚房的關係。
6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。
7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。
12、及時處理傳菜部發生的突發事件。
傳菜崗位職責 篇4
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程式與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及台號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅遊職業高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程式。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
傳菜崗位職責 篇5
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。
2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,並在選單上蓋印或打鉤。
4、協助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。
傳菜崗位職責 篇6
1.開餐前做好傳菜準備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品;
2.將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸製好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員;
4.嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作;
8.與值台服務員和廚房內堂保持聯繫，搞好餐廳與廚房的關係;
9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
傳菜崗位職責 篇7
1.負責開餐前的傳菜準備工作。
2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。
4.負責將廚房蒸製好的菜餚食品準備及時地傳送給餐廳服務員。
5.負責將服務蓋章的`飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴格執行傳送菜點服務規範,確保準確迅速。
7.與服務員和廚房保持良好的聯繫,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負責協助服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
9.負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其他任務。
傳菜崗位職責 篇8
1.負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸製好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值台服務員。
3.負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速。
6.與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關係。
7.負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
傳菜崗位職責 篇9
酒店傳菜領班崗位職責及素質要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責
1、協助經理監督傳菜部的服務。
2、與廚師合作並監督菜餚準確送至餐桌。
3、精通食品知識及其準備工作。
4、確保廚房有充足的替補用具。
5、確保備茶區域乾淨、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處於乾淨、良好狀態。
8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。
9、確保結束工作按程式進行。
10、確保及執行每日盤點。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。
12、遵守飯店制度有程式。
13、按需要履行其他職務。
傳菜崗位職責 篇10
一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計畫，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善保存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜崗位職責 篇11
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗後,先查看工作日誌:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值台服務員時,應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的'空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束後,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表,並與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、台號,負責點選單的傳菜準確無誤,按上菜程式準確無誤,迅速送到服務員手裡。
5.傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前後台協調,及時通知前台服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯繫、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前台人員撤掉髒餐具,剩餘食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
12.傳菜員要按照規格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程式
1.優先服務程式
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的選單先上冷盤。
③ 保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程式
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊,由服務員端上台,並等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到選單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清選單時,應及時通知看台員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態度達標要求
1.效率
(1)點完菜後,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發自內心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕鬆愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答覆,如有疑難要請顧客稍等,查明情況後,立即答覆客人,實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯繫,並給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知:知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
傳菜崗位職責 篇12
工作目標:
負責餐廳定單和菜餚食品的傳遞工作，負責菜餚所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的後勤工作。
工作職責:
1.開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2.填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體選單的供應情況.
3.傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。
4.定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。
5.做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。
6.負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7.負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。
8.協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9.負責備餐間的清潔衛生。
10.負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
11.妥善保存定單，以便餐後複查、審核。
12.遵守餐廳的各項規章制度。
13.完成上級交給的其他工作。
傳菜崗位職責 篇13
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的'運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡台溝通,及時將選單送入廚房,應留意選單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,套用保鮮盒式不鏽鋼盆盒,否則要求廚房調換後方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上檯面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無髒的餐具,如有應及時送至洗碗間。
7、收市後要協助樓面收餐具。
傳菜崗位職責 篇14
1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領班訂選單上所有菜餚按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐檯的值台服務員處。
3、保管出選單,以備核查。
4、協助餐廳服務員將工作檯上的髒餐具、空菜盤撤回洗碗間並分類擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束後負責清洗、保養走菜用具,打掃後台衛生。
7、積極參加培訓,提高專業技能。
8、團結協作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
傳菜崗位職責 篇15
1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計畫，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規範，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養情況；
5、了解本部員工思想動態，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；
8、不斷更新並完善傳菜部工作流程。
9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；
10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；
11、餐中檢查菜餚質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。
傳菜崗位職責 篇16
職責概述;
服從領班的安排與調度,按照工作程式與標準做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協調,溝通工作,並提供必要的送餐服務。
1、開餐準備;
(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
(2)檢查各種設備物品使用情況,如有損壞及時上報領班。
2、傳單與傳菜;
(1)將點菜員開出的選單及時傳送到廚房。
(2)根據點選單和劃菜員的布置,將廚房烹製好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
台位,並向服務員報出菜名。
(3)跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作,並留意調汁、醬料是否符合衛生標準,及時傳送到相應台號。
3、菜品質量及出菜速度監控;
(1)及時檢查所傳遞的菜食質量及分量,對不符合質量標準的.菜品應及時送回廚房處理。
(2)檢查點選單的台號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師,以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。
4、清潔整理工作;
(1)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作,確保餐廳的餐具清潔。
(2)搞好管轄區域的衛生,並與下一班做好交接工作。
傳菜崗位職責 篇17
1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。
2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、 協助主管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與後廚各點的溝通橋樑，熟悉菜餚及上菜程式，協助主任控制上菜程式、速度，嚴格把好菜餚出品的質量關，對號入座。
6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，並主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、 接單後準確夾單、分單，並做好上菜時的準確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜餚質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協助主管督導員工在公司各種規範，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、 身體力行，並天天執行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，並正確引導及檢查，經主管同意後方可下班。