留樣管理制度 篇1
連雲港新浦區地賜飼料廠原輔料觀察制度
保密級別：秘密
檔案名稱稱：原輔料樣品留樣管理制度
檔案名稱稱：樣品留樣管理制度起草人：審核人：
受控部門：生產管理部、質量保證部
1.目的
提供和規範本公司留樣樣品管理方法。
2.範圍
本公司留樣樣品的使用和管理。
質量保證部負責人、檢定人員、留樣觀察樣品管理人員。
3.內容
3.1質量保證部設定產品留樣觀察室，室內有必要的樣品存放條件和溫濕度測試設施。指派專人負責留樣觀察工作。
3.2留樣觀察人員接收樣品時，檢查封口是否完好、外標籤是否完好、清楚，合格後雙方填寫《留樣樣品接收台帳》，包括名稱、日期、批號、規格、數量、廠家、送樣人、收樣人。
3.3留樣數量：
3.3.1物料(主要物料)：全檢量的'3倍；
3.3.2中間產品：全檢量的2倍；
3.3.3成品：全檢量的8倍；
3.3.4穩定性試驗考察：全檢量的2倍。
3.4留樣包裝應與市售一致，貯存場所的環境溫度、濕度與產品標籤所述一致。
3.5每批留樣均應貼上留樣證，註明：品名、規格、留樣數量、批號、留樣日期、抽樣人等。 3.6樣品管理人員將留樣觀察的樣品按要求分類、整齊存放於指定條件的地點。
3.7樣品存放間溫濕度應符合要求，溫度應不高於30℃，濕度應保持在45%~65%，且有溫、濕度計與照明、排風設施。
3.8所有樣品均應保存至規定的留樣期限，一般藥品留樣保存期限為有效期後一年，如未制定效期，則保存期限為四年。
3.8.1原輔料留樣時間至有效期後一年；
3.8.2包材留樣時間至版本更換後最後一批包材有效期後一年；
日期：批准人：
日期：日期：
執行日期：頒發部門：質量保證部連雲港新浦區地賜飼料廠原輔料觀察制度
保密級別：秘密
檔案名稱稱：原輔料樣品留樣管理制度
3.8.3中間產品留樣時間至產品放行；3.8.4成品留樣時間至產品的有效期後一年。
3.9留樣由質量保證部專人保管，並建立留樣台帳，定期登記清理。 3.10樣品管理人員每天檢查留樣室溫度、濕度，並作記錄。
3.11留樣觀察員負責按要求觀察留樣，並填寫記錄，包括品名、批號、觀察日期、觀察項目(外觀、水分、含量)、觀察結果、觀察員簽字，覆核人員覆核，簽字。
3.12留樣觀察員應負責每年年底對留樣觀察工作進行總結，並上報質保經理。
3.13產品在留樣室留樣期間，出現異常質量變化，留樣觀察員應填寫《留樣變化通知單》呈送質量保證部經理，經經理審核後，報送副總經理，進行質量調查。 3.14留樣產品不得外借或轉送他人。
3.15凡出廠的所有產品均屬觀察對象，新產品（投產兩年內）或公司確定的重點考察產品，進行穩定性試驗考察。
3.16當接到用戶投訴產品質量問題，檢驗結果作仲裁分析或生產出現異常等情況，需動用留樣進行分析時，應隨時能夠調用留樣。觀察期可延至有效期後一年，以提供延長使用期的依據。
3.17超過留樣期限的樣品應填寫《銷毀申請單》，經質保部經理審核批准後，按時銷毀，並填寫《銷毀記錄》，包括樣品名稱、批號、銷毀原因、銷毀方法、數量、規格、銷毀人簽名、銷毀監督人簽名。 4.附錄
《留樣樣品接收登記台帳》 《溫濕度記錄》 《銷毀申請單》 《銷毀記錄》 《留樣變化通知單》
留樣管理制度 篇2
蘭香國小食品留樣管理制度
為規範餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂應對食品進行留樣，以便於必要時檢驗。
二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的'食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
20__年三月一日
留樣管理制度 篇3
樣品留樣管理制度
編制：審核：批准：
一.目的:
為了保證分析數據的準確性和可追溯性，滿足監督管理要求、確定質量責任，及為顧客投訴提供客觀證據，特制定本工作指引。
二.範圍:
本指引適用於原輔料、中間品、成品留樣管理。
三.工序/步驟:
3.1職責與要求
化驗室化驗員負責留樣，留樣人員需具有一定的專業知識，了解樣品的性質和儲存方法。化驗室主管負責對留樣管理工作的監督、檢查。
3.2樣品分類
成品留樣：作為產品質量合格的憑證實物，成品均需每批留樣；
原輔料、中間品留樣：為便於追溯管理，需對原輔料和中間品留樣。
3.3留樣數量與環境要求
留樣數量：樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定，常規留樣一般應不低於一次全檢量的3倍；
環境要求：留樣櫃存放於通風、乾燥、避光處。
3.4樣品保存
每個留樣的品名、規格、批號、來源、留樣數量、編號及留樣日期應貼在標籤上，按先後順序或批次擺放整齊、並易於識別和查找。
3.5儲存期限
有效期後一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。
3.6樣品的'使用與管理
所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用，只有在出現質量投訴和市場抽檢出現質量問題需對其質量進行驗證時方可使用；留樣期間任何人不得動用和私自處理留樣樣品。
3.7留樣品的銷毀
超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進行處理。
留樣管理制度 篇4
食品留樣管理制度
為保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》等法規要求，餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。
二、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的.“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣櫃負責人：食品留樣櫃監督人：
留樣管理制度 篇5
各項食品安全管理制度
十三、幼稚園食品留樣管理制度
一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
二、每餐留樣的`食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
五、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰櫃內保存。冰櫃溫度設定為0℃-4℃。
六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
八、食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
留樣管理制度 篇6
員工餐廳食品留樣管理規定
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰櫃內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰櫃，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。
四、留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上籤字確認
五、留樣冷藏冰櫃每周套用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的`其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，後勤中心對本規定有解釋權。
留樣管理制度 篇7
一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，並按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。
二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發現所供應食品有問題，應立即停止向學生供應，並報告學校領導，同時採取相應的措施。
三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進行留樣，必須有留樣專櫃，留樣食品必須存放在專櫃中，成品留樣櫃中不能放其他任何物品。
四、盛裝留樣食品的`容器盒子必須用防腐蝕的容器，並進行消毒後才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻後，放入留樣櫃進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。
五、留樣食品數量應不少於100克，溫度保持在2－8攝氏度。
六、留樣食品在保留48小時後在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉，並清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。
七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關部門檢查。
八、食品留樣採取雙人雙鎖管理，留樣櫃應在食堂監控設備可視範圍內。
九、營養改善計畫及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關人員責任。
留樣管理制度 篇8
食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存於專用冰櫃，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第後天中午)。
四、不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
留樣管理制度 篇9
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存於專用冰櫃，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。（如當天中午留樣到第二天中午）。
五、不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
留樣管理制度 篇10
以支塘國小學校食堂食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存於專用冰櫃，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。
四、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
以支塘國小
20xx年3月
留樣管理制度 篇11
臨夏縣河西初級中學
一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、“營養餐”食品分隔留樣。
三、“營養餐”食品進庫後，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、留樣食品必須放入留樣櫃，保證留樣食品的代表性和真實性。
五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，並如實填寫留樣變化情況。
七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花捲和留樣時限不少於48小時。
八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。
留樣管理制度 篇12
食堂食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少於200克），儲存於專用冰櫃，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜嘗試，由管理人員指定專人分別進行嘗試，教師陪餐並按《食堂食品食品留嘗試情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
留樣管理制度 篇13
幼稚園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的`重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰櫃，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。
4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
5、幼稚園分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼稚園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任
架橋中心幼稚園
20xx年9月1日
留樣管理制度 篇14
西門大街國小
學生配餐食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的`有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全特制定食品留樣制度:
1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。
2.飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。
4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
6.學校分管領導不定期進行抽查並按配餐當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現主管人員沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
開封市西門大街國小
20xx年10月20日
留樣管理制度 篇15
食品留樣，是預防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據，為確保就餐安全，特制定本制度。
一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的`餐具中。
三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰櫃內。
六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可處理。
八、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
x幼稚園