西餐廳的調查報告 篇1
對於室內設計來講，內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對於西餐廳的陳設，環境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環境陳設設計常以西方傳統建築模式，如古老的柱飾、門窗、優美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現代派繪畫、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，並且常常配置鋼琴、燭台、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至於裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發，在一些較大牆面的"空田處或一些視線的"聚焦"點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑑別能力。
用於西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類：
①雕塑
從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恆的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴，根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用於較為傳統的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類雕塑常採用誇張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設定。
②西洋繪畫
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現力；而水彩畫則輕鬆、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
③工藝品
工藝品是歐美傳統手工藝勞動的集晶，經過近現代的"工藝美術運動"、"新藝術運動"和"裝飾藝術運動"的發展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的範圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭台和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發揮其裝飾功能。
④生活用具與傳統兵器
除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經常採用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括：劍、斧、刀、槍等。
⑤裝飾圖案
在西式餐廳中也常採用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在"新藝術運動"的促進下得到了長足的發展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態。其裝飾圖案大量採用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
西餐廳的調查報告 篇2
一、西餐廳室內設計概述
1、風格與特徵
西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美) 的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。根據追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、義大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精緻的燭具對台面進行點綴。餐
廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精緻的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。
2、平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常採用較為規整的方式。酒吧櫃檯是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。
除此之外，一台造型優美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經常被設定於角落，這樣可以不至占據太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經常採用抬高地面的方式，有的甚至再於頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
3、風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源於歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源於歐式古典建築。雖然歐式古典建築在不同的時期和不同的地區風格造型各不相同，但西式餐廳並不需要完全複製一個古典建築的室內，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建築的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接套用於餐廳的裝飾設計; 也可以將歐式古典建築的元素和構成進行簡化和提練，套用於餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。
4、家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧櫃檯之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圓形) 。由於餐桌經常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格做太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常採用與沙發相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少採用大面積的裝飾複雜的法式座椅。這種複雜的古典家具同申式餐廳一樣經常在一些豪華的雅間中使用。
5、照明與燈具
西式餐廳的環境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來，使就餐單元的照明略強於環境照明。
6、 裝飾品與裝飾圖案
西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至於裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發，在一些較大牆面的" 空田處或一些視線的" 聚焦" 點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。
一般選擇雕塑、西洋繪畫、歐美傳統工藝品、生活用品和裝飾圖案等。
二、經典案例分析（雨花西餐廳）
雨花西餐廳位於深圳羅湖區，面積 500㎡。主要使用了不鏽鋼、茶鏡、塗料等室內裝飾材料。整個西餐廳以咖啡色為基調，唯美傾心。華美的基調，絲絲入扣，給人夢幻般的感覺。 入口是一扇自動感應門，將來客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往裡延伸至十米開外……定睛細看，才知原來是鏡面效果！設計師巧妙地將一麵茶鏡置於池尾，與此同時，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開闊怡人。池側是一堵造型隨意的水泥牆，如山洞內壁，透露出不加雕琢的原始美。考慮到池寬有限，設計師將牆下部向內略微傾斜，一排高低錯落的泉眼設於其上，汩汩細流傾注而下。
水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飄於水面，輕盈靈秀。 左側一襲薄紗之後，便是一樓的用餐廳。廳中央設一張八米長的餐桌，桌前端做一獨特的現代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了來人的視線，保證了入口處的完整性和美觀性。不鏽鋼、裘毛、錫紙、插花，再輔以暖色的燈光，構成了黑白紅金的絕妙搭配，華美氣質應運而生。長條的餐桌，盛載了一場凱旋門下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠簾更增添了這富麗堂皇的氣息。臨街面，
設定了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落於橫豎木紋的桌面，交織成網狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網中，或拾得幾分閒趣，或任思緒翻飛，無限馳騁。 二樓主要為卡座區，三樓則為包房區。 綜觀整個案例，設計師遊刃有餘地進行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之餘，利用不鏽鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營造現代質感。鏡里鏡外，唯美動人，亦真亦幻。
三、實地調研分析
目的：了解西餐廳所應具備設施，相應的功能和內部的空間環境；感受西餐廳所營造的氛圍；為西餐廳設計提供依據和參考素材。
時間：11年9月14日（星期三）；
地點：西工區凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳
範圍：西餐廳的外部地理環境對內部的裝潢的影響、室內設施和布局設定等。
來到西餐廳首先看到的是logo 和門頭。這樣的門頭很一般，既不新穎，也不花哨，也算是實用了。但是接下來二樓的門廳卻讓我對他改變了看法。門廊有斜格線玻璃裝飾，通透感極強。和門頭給人的感覺截然不同。光看門頭，就好似是街邊小店，但是進入門廳後，就給人一種西式風格的典雅而又現代的感覺。
二樓場地就是一個簡單的長方形。中間是過道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區。隔間兩頭和過道一邊作為吧檯和操作間。吧檯前做了包廂和衛生間。公共用餐區和過道之間採用魚缸作為隔斷，成為了整個西餐廳的景觀中心，另外西餐廳內還設有一個小噴泉，但是位置比較偏僻，色彩黯淡，不夠顯眼。我覺得如果和魚缸結合，色彩再艷麗點，效果肯恩會更好一點。
開放的公共用餐區和過道之間設定了踏步，用魚缸分隔開的座位，沒兩到三個就會設定小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚，而且也一定程度上保持了座位間的私密性。
緊湊的座位布局卻並不感到擁擠，我覺得有有兩方面因素：其一，光線較昏暗，視野不開闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。
另外一些細節景觀小品的設定，牆壁上人行小雕像，畫像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點，讓食客流連往返。
西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍，溫馨且富於特色。
調研感想：
西餐廳應有自己的設計風格，與某國民族習俗相一致。要充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。
西餐廳室內環境的營造方法是多樣化的，大致有以下幾種：
1、歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建築的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、誇張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。
2、富有鄉村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。
3、前衛的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計辭彙語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。
西餐廳的裝飾特徵總的來說明，富有異域情調，設計語言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多採用二人桌、四人桌或長條型多人桌。
西餐廳的調查報告 篇3
一、 成都概況
1.1.成都市概況
成都市位於四川省中部，為四川省省會，自古以來作為中國西部的通商口岸和交通樞紐，擔負著政治、經濟、文化等匯集地。人口眾多，尤其以川菜和小吃文明於天下，近年來大力發展旅遊，使成都的城市知名度逐漸提高和上升。
1.2.成都市商圈分析
成都的商圈基本上由春熙路商圈、鹽市口商圈和騾馬市商圈為中心，以一環路為邊界向外進行輻射，建成以商業中心點加區域商圈模組為主導模式的商圈結構。 成都的三大傳統商圈（春熙路商圈、鹽市口商圈和騾馬市商圈）一直主導著成都的商業格局。20xx年，大型商業地產項目不斷湧現，使成都的商圈呈現出向
二、三環外擴張的趨勢，
其內部已呈三足鼎立之勢。 春熙路： 春熙路商圈是在城市發展過程中自然形成的，具有豐富的歷史積澱，是成都不可或缺的一張名片。近年來，春熙路商圈進一步將紅星路步行街、東大街、大慈寺片區納入了自己的勢力範圍內，謀求自己的霸主地位。雖然該商圈內的土地緊張，但是商業地產的開發仍在進行，如紫薇銀座、科甲零貳、新和 ?春熙時代、時代廣場、科甲大廈、第三地等。據了解，春熙路及紅星路片區的改建將採用以大型購物中心為主，娛樂、商業綜合體為發展趨勢的布局。
另外，緊鄰春熙路的大慈寺片區也將採用具有豐富的空間形態和大量臨街商業界面的改進“s”形布局與春熙路商圈相互輝映、錦上添花。春熙路和紅星路片區將以中高檔商業零售業態為主，以及體量較大、高度較低的大型綜合購物中心，以提高商業的規模效應。春熙路商圈每天能吸引購物、娛樂、休閒人流達四五十萬左右。 鹽市口商圈： 鹽市口商圈歷來都是成都市中心的商業腹地，距天府廣場150米左右，人民商場、成都百貨大樓、仁和春天百貨、摩爾百盛、大業百貨等大型購物中心匯集其中。但這裡的交通、規劃、破舊房屋等各種歷史和現實因素，使其在區域的總體建設上比春熙路較慢。鹽市口廣場、九龍廣場、城市之心等商業建築的出現，讓鹽市口商圈漸成氣候。 隨著20xx年大地?城市脈搏、國泰?現代之窗等商業物業的強勢入駐，人民商場欲重建巨 mall的規劃出台，整個鹽市口商圈得以高速發展。多方因素奠定了現在的鹽市口商圈的地位。 騾馬市商圈： 騾馬市商圈近幾年隨著太平洋百貨、家樂福、好又多、蘇寧電器的開業，新城市廣場、金色夏威夷、騾馬市商貿大世界、錢江?鉑金時代等商業物業的開發，其聚集的商氣、人氣也相當可觀，騾馬市商圈的發展潛力逐漸顯現。尤其是商業和住宅建築規劃分別達到近10萬平方米的新城市廣場，其龐大的商業體量在全市都堪稱商業巨艦；同時該區域至今尚無一例與新城市廣場雷同的 shopping mall大型綜合性商業投資物業，集購物、休閒、娛樂、餐飲等
各種功能於一身的綜合化經營成為該項目的最大特色。 除這三點以外，成都市還以一環為輻射面，把商圈向外進行輻射，建成了雙楠、百聯天府、嘉信茂購物廣場等區域性商圈，多方搭配組合，在城南、城西等高檔住宅密集區域建成了多個區域性商業模組，並向城北和城東輻射，架構完整的成都大商圈。綜合起來成都未來城市規劃即為一核心、六組團、19商圈、100網點：一核心即位於成都市cbd區域內的鹽市口——春熙路——大慈寺核心商業片區。六組團指的是龍泉驛、雙流華陽、雙流東升、新都——青白江、郫縣和溫江。19商圈是指19個商業片區，它們分布在如下區域：成華區的建設路、青龍場、龍潭寺、保和——十陵；錦江區的牛市口、東部副中心；武侯區的跳傘塔、高升橋、紅牌樓、晉陽、高碑；青羊區的騾馬市 ——西大街、清江、光華；金牛區的茶店子、沙灣——會展中心、火車北站、洞子口和高新區的南部副中心。在上述商圈中將建設100個網點。
1.3.成都市消費行為分析
成都餐飲市場及其發達，商業中心十分集中，造成成都市民消費相對集中並且規律化較強。由於文化因素的影響，成都市民對飲食餐飲消費十分看重，在成都市的大小街道，餐廳所占臨街店鋪比例極高。但由於成都物件水平較低，居民對消費預期普遍較低，造成在成都市場上餐飲人均消費較低，競爭較為激烈。
三、 成都西餐廳市場分析
2.1. 西餐行業現狀觀察
咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。 舉個簡單的例子，來自中國台灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商後來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。儘管如此，市場並沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當然，這樣的繁榮景象與上海當地的消費能力，消費習慣和消費意識是分不開的。而內地呢，其發展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閒城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分。
咖啡和西餐在這裡也得到了空前的發展，尤其是最近兩三年內，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨後春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，並在一定程度上改變了部分成都人的消費習慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關係，談商務也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。由於咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉移。談戀愛的，找一個靠窗或一個角落坐下來，溫馨而有情調；談生意的，可以找一家安靜一點咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因為這裡不會有茶樓里的喧鬧；吃膩了川菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味； 精明的投資者每時每刻都在關注著行業的發展變化，只要有市場，他們就不會放棄對利潤的追求。因此，目前對於咖啡廳的投資可以說是熱火朝天，爭先恐後！我們先不用去看沿海發展城市，而是立足於四川，以成都為中心來觀察整個行業的現狀。成都，咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門，其次是西門，東門和北門基本上沒有什麼具備規模和檔次的店面。市中心和南門的咖啡廳密度可以說相當大了，因為經營的形式雷同，導致同行業個體之間差異化較小，相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經營狀況都不理想，有的甚至可以說舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處於盈虧平衡點或者說虧損。難道說成都的咖啡市場已經飽和了嗎，我看未必。成行成市對於行業來講，固然是好事，但還是需要把握一個度的問題，一個區域，擁有的消費量是一定的，並不會因為成行成市而增加消費量。所以，現在如果再往市中心和城南這些地方擠，沒有很強的創新能力和抗風險能力，最好別去，淘汰你沒商量。近兩年成都二環路以外的發展特別大，居住群體越來越龐大，消費能力越來越強。其實我們可以將目光放在離市中心稍遠一些的地方，消費群比較集中，消費能力較強就好，相比而言，這些地方的房租都會市中心要便宜得多，同行業的競爭體現也不會太激烈，經營壓力也會小一些，換言之，盈利的機會就大一些。作為我個人來講，最反對的就是以茶樓的配臵做賣咖啡，不倫不類！ 目前市場一片看好，一方面對於咖啡和西餐的消費意識正在膨脹；其次，行業發展較為落後，市場還不完善，給投資者留下了更多的機會；換個思路來考慮，市場競爭並不等於沒有機會，也並不都是惡性的，市場經濟必然允許市場競爭的存在。那么，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業的技術、深遠的文化和精緻的服務了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。
2.2 開西餐廳經營過程中的管理
管理的內容應該是很複雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：
2.2.1、行銷策略
管理層要善於把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現在什麼地方，他們熱衷於什麼樣的消費習慣等等。同時，對同行業競爭對手作深入的了解，包括價格差異，行銷思路，經營優劣勢等，做到知己知彼！結合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的行銷策略，在形式上儘量的創新。有的做策劃的，善於運用降價來刺激消費者，不可否認，降價可以刺激一部分人的大腦，但並不一定降價以後可以實現利潤最大化，或者說增加營業額。因此，選擇什麼樣的行銷模式最優，是管理層或者策劃人注意的一個細節。
2.2.2、物料管理
有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以後就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。
2.2.3、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧檯長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節約了成本！要超過三樓，特殊情況除外。
2.3.西餐現有類型及代表
在中餐蓬勃發展的同時，成都西餐業也處於高速發展時期。在成都西餐主要分為兩種，一種是為了消費較高的客戶群準備的西式正餐，如酒店的西餐廳、香榭麗西餐廳等。這類西餐廳一般提供較為正式的用餐服務，所提供菜品均為西式正餐菜品，用料考究，主要面對消費群體為國外友人，商務人士等高端消費人群。另外一種為消費較低的西式簡餐，提供比薩、意面等食品，以必勝客、好倫哥等為主。這類西餐廳一般提供比薩、意面、三明治、薯類製品等，用餐簡單，環境相對較差，主要面對用戶為學生及青年白領等中低端消費人群。
2.4.成都西餐主要分布區域
西餐由於市場定位的特殊性和接受程度，在成都市場上，西餐大致分為以下幾個地方： 外國友人聚集地：此區域集中與人民南路、美國領事館附近，由於周邊國外友人較多，因此多家西餐廳在此落戶，普遍人均消費較高。