慢餐運動正席捲歐洲
手擎少半杯產自法國波爾多的紅酒，輕搖兩下，把鼻子湊進嗅一嗅香氣，再送到唇邊輕呷一口，立刻滿口生香，回味無窮。隨後，把一小塊義大利托斯卡拉地區小莊園主自製的手工乳酪放到嘴裡慢品，這群紳士淑女是幸運的，因為就是在義大利，也不是輕易有機會可以品嘗到莊園主的私家秘制的。何況還是坐在有著兩百多年歷史的純木製大宅子裡，相信此時即便再心浮氣燥的人也會靜下心來，盡享生活的樂趣。
這是世界慢餐協會組織的一次品嘗會，地點在北京著名的有璟閣餐廳，它是目前國內惟一一家國際慢餐協會的會員店。
國際慢餐協會1986年成立於義大利，總部位於義大利美食之鄉布拉市。促使其誕生的背景是，上世紀80年代，以美國為代表的快餐（fast food）以及快餐文化在歐洲大行其道，遭到了歐洲傳統的老派紳士淑女的激烈反對，他們立刻予以回擊，針鋒相對地成立了站在快餐對立面的另一陣營——世界慢餐(slow food)協會，明確提出反對快餐垃圾食品。
1989年，“國際慢餐運動”在巴黎正式開始。20多個國家和地區的代表簽署了《慢餐協約》，鼓勵人們放慢節奏、享受生活。協會擁有自己的《慢餐雜誌》、慢餐學術委員會，2004年還創辦了慢餐大學———歐洲美味學院。學校招收的不是準備當廚師的人，而是職業美食家。
現在國際慢餐協會已經走出義大利，拓展到全世界30多個國家和地區，在全球擁有30多萬名個人會員以及多家會員店。
國際慢餐協會中國區副主席、北京有璟閣餐飲管理有限公司執行董事趙則鳴告訴記者，慢餐的“慢”其中包括了三層含義。首先是放慢飲食速度，心無旁騖地享受一道道美食，在有璟閣用餐的人士一頓飯至少會吃上兩小時。其次是烹飪手法慢，也就是更精細，全部要手工烹製，選料不能使用罐頭食品，也不能使用轉基因食品。最後也是最重要的一點，是心態上的慢，以慢餐引導那些被物慾橫流的大潮挾裹著的人們放慢腳步，選擇一種全新的生活方式，這才是慢餐的真諦。
趙則鳴透露，明年初，國際慢餐協會北京區將在國內發展首批20名個人會員，現在已經敲定了人選，大多是來自工商界、演藝圈的精英人士，希望借他們引領國內的慢餐風尚。首批個人會員除了可以獲得義大利總部頒發的證書，協會還將邀請他們出席明年在米蘭舉辦的兩年一度的慢餐烹飪大賽。趙則鳴特彆強調，協會對個人會員的衡量標準沒有“經濟收入”這一項，而是更看重個人文化修養。
“這些年，社會都在崇尚速度和效率，現在終於有人肯坐下來慢慢反思，所有的快都是為了什麼？”趙則鳴說，繼慢餐之後，慢音樂（slow music）、慢駕駛(slow drive)也相繼出現。遺憾的是，雖然國際慢餐協會的口號是“不管有錢人還是窮人，都有享受美食的權利”，但目前真正有時間、有條件享受它們的還只是一小部分人。