因為，對初創業的生手而言，往往只是剛剛學會店面的操作技術而已，還是生手的階段，各項技術都還不夠熟練。如果沒有經過一段試賣期，磨練一下自己的技術，讓整個店務的運作更熟悉，在開張的第一天，就大肆宣傳促銷，人潮固然是吸引了一大票，但是自己的技術不夠熟練，突然面對龐大人潮的陣仗，必然是手忙腳亂。一旦顧客覺得服務不好引起抱怨，想要顧客下次再來光顧，可就難上加難了。
所以，為什麼常見一些餐飲店，開幕當天門庭若市大排長龍，但往往好景不長，一、二個月之後就門可羅雀，原因即在此。所以，正式開幕之前，一定要記得先試賣個幾天。