一共可容納人數:10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午,晚上,一共可容納60+60 = 120人。
中午,50%上座率,約30人。
晚上,70%上座率,約40人。
四.人員工資
人員工資 12人,總計6.5萬元
國外大廚一名 一個月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬
二廚二名 一個月 4000元×2= 0.8萬元
助手一名一個月 3000元×1= 0.3萬元
咖啡師一名一個月 3000元
收銀會計一名 一個月 3000元
歌手:一個月6000元
服務員四名一個月 2500元×4=1萬元+XX元房租 = 1.2萬
五.啟動資金
先期總共需要105萬資金啟動。
一. 三個月的房租和二個月押金 6.72×5=33.6萬元
二. 裝飾25萬
三. 設備10萬
四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬
五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟體 = 5萬
六. 註冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬
七. 半個月員工培訓支付50%工資= 3萬
八. 一個月原料成本 15萬
九. 酒水 5萬
六.成本核算
目前每公斤批發價是35元帶頭,去頭去皮去尾浪費後,平均每公斤45元。
(家樂福超市零售價一公斤則是200元。)
(1)一份三文魚刺身58元,成本20元,盈利48元。
材料:三文魚150克10元,調料5元,配菜等5元。
(2)一份三文魚套餐88元,成本34元,盈利58元。
材料:三文魚150克10元, 調料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,麵包 3元,大蝦兩隻,6元。
(3)一份牛排套餐 68元,成本29元,盈利39元。
材料:牛排150克6元,三文魚50克5元,調料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黃油 3元,麵包 3元。
(4)自助式不限量,收費每位200元,成本70元,盈利130元。
平均每人食三文魚800克36元,鹿肉6元,牛排5元,北極貝等5元,麵包5元,水果5元,飲料5元,調料3元。
(5)酒水,另付費
青島啤酒:15元 成本5元
德國啤酒:25-50元 成本10-20元
各種咖啡:25-50元 成本10-20元
法國葡萄酒:200-800元 成本100-300元
A.單點,一位成年人應該是消費1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費價格是:68+88+25=181元,成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式,一位成年人食三文魚800克32元,其他食品38元。
成本是70元,盈利130元。
七.利潤分析
第一年開支與收入 單位:萬元
出項目
每日70人計算
每日80人計算
房租
6.72
6.72
人員工資
6.5
6.5
原料成本每位70
14.7
16.8
消耗材料
0.5
0.5
水電通訊
1
1
稅費
1
1.2
其他費用
0.5
1
一個月30天小計:
30.92萬
33.72
一年11個月小計
340.12萬
370.92
營業額收入
按人均200元
一個月30天小計:
42萬
48萬
一年11個月小計
462萬
528萬
一月30天收入:
11.08
14.28
一年11個月收入:
121.88
157.08
一次性投入
裝飾費
20
設備和餐具費
16
電腦等費用
5
註冊費
3
一個月房租空閒
6.72
年純利潤:
71萬
106萬