第一步，決定賣什麼；第二步，擬選擇門面；第三步，考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務對象。如果有的話，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈餘？如果有盈餘，請你按下面的說法，對你的項目進行考察和設計。考察和設計完畢後得出的投資數不
一)店的硬體設
a．店內硬1.門面裝修:考慮的範圍：門面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什麼圖案和顏色，不喜歡什麼圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據：門面位置的選擇，考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。遠看門面裝修時，用數位相機將擬選門面拍照，包括周圍環境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時，要考慮材料的檔次，製作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見。
注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有著作權的圖案未得到許可時不能用。
2．店名選擇：考慮的範圍：店名的文化內涵，型，大小，色彩，對聯
決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。
注意事項：不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。
3.服務員：考慮的範圍：服務員的長像，身材，行走姿勢，上菜動作，服裝色彩和樣式，
決定的依據：主要服務對象的層次是決定因素。如果你的主要服務對象是貧窮的小城市裡只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務對象是大城市裡只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點。如果你的主要服務對象是大中城市的商務請客，那服務員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調，常用禮貌用語。
注意事項：每個服務員們應將店當成自己的家，對進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。
3.洗手間：考慮的範圍：洗手台，洗手台上放牙籤盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間裡應有供酒後嘔吐的大池。
決定的依據：裝修檔次由主要服務對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時要洗口，容易有噁心反映。
注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應有專人守候。專門設一能沖整個衛生間的水管。衛生間應通風好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風能力，可將氣味徹底排出。
4。看周圍環境：考慮的範圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物，由進到遠的看店門，注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視。也不要太低。
5.經營品種：考慮的範圍：菜的樣品，價格表，色彩，
決定的依據：小餐館經營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風險最小。小餐館經營的內容不要多，要精。一般小餐館不會有專業廚師，都是自己親自操作，或請一業餘廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類價格。明碼標價。
注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個常客嘗一嘗認可後，再將其標準化後推出。追求特色創新風險最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創新是那些把錢當成手紙用的人的遊戲。
6.衛生：考慮的範圍：門口地面，門面，店內地面，桌椅，服務員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣，決定的依據：採用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等於或好於他們就可以了。
每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發現有發展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等於就可以開大店。因為本計畫書只對小店。大店另書描述。
第一步、決定賣什麼；
第二步、擬選擇門面；
第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務對象。如果有的話，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈餘？如果有盈餘，請你按下面的說法，對你的項目進行考察和設計。考察和設計完畢後得出的投資數不能隨意裁減，
（一）店的硬體設施：
A、店內硬體設施：
1、門面裝修：考慮的範圍：門面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什麼圖案和顏色，不喜歡什麼圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據：門面位置的選擇，考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。遠看門面裝修時，用數位相機將擬選門面拍照，包括周圍環境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時，要考慮材料的檔次，製作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見。
注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有著作權的圖案未得到許可時不能用。
2、店名選擇：考慮的範圍：店名的文化內涵，型，大小，色彩，對聯。
決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。
注意事項：不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。
3、服務員：考慮的範圍：服務員的長像，身材，行走姿勢，上菜動作，服裝色彩和樣式。
決定的依據：主要服務對象的層次是決定因素。如果你的主要服務對象是貧窮的小城市裡只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務對象是大城市裡只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點。如果你的主要服務對象是大中城市的商務請客，那服務員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調，常用禮貌用語。
注意事項：每個服務員們應將店當成自己的家，對進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。
4、洗手間：考慮的範圍：洗手台，洗手台上放牙籤盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間裡應有供酒後嘔吐的大池。
決定的依據：裝修檔次由主要服務對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時要洗口，容易有噁心反映。
注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應有專人守候。專門設一能沖整個衛生間的水管。衛生間應通風好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風能力，可將氣味徹底排出。
5、看周圍環境：考慮的範圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物（如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等），由進到遠的看店門（越遠越清楚越好）。
決定的依據：路人從遠處挑選進餐地時，對看不清的店門會自然排除在挑選範圍以外。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）
6、經營品種：考慮的範圍：菜的樣品，價格表，色彩。
決定的依據：小餐館經營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風險最小。小餐館經營的內容不要多，要精。一般小餐館不會有專業廚師，都是自己親自操作，或請一業餘廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類價格。明碼標價。
注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個常客嘗一嘗認可後，再將其標準化後推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個朋友來品嘗，結果味道變了，會使客人丟大面子，再也不會來了）追求特色創新風險最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創新是那些把錢當成手紙用的人的遊戲。
7、衛生：考慮的範圍：門口地面，門面，店內地面，桌椅，服務員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣。
決定的依據：採用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等於或好於他們就可以了。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：從外到里，凡是客人能看見的一定要認真對待。
我有幾個老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時。甲曰：“我來時有朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進廁所，我寧可憋兩小時找野外方便”。丙曰：“餐館裡更糟糕，進了廁所後再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬別看廚房。”
說得我想拿把鋤頭挖個坑鑽進去。
餐具：考慮的範圍：餐具的檔次，餐具的風格，餐具的材質。
決定的依據：主要服務對象的層次決定餐具的檔次和材質。經營的餐飲風味決定餐具的風格和色彩。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：餐具最好統一色調。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。
考察環境聲音：考慮的範圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務時間內，結論是：此地不能開店！
店內聲音設計：考慮的範圍：環境聲音傳進來的大小，廚房的聲音，店內設備的聲音，播放的背景音樂。
決定的依據：以主要服務對象喜歡聽為標準。比如，主要服務對象是追求時髦的年輕人時，你一定要播放最新流行的音樂。其他聲音以不讓人難受為標準。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標準。
廚房：考慮的範圍：爐子個數，案板大小和材質，倉庫，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區，生菜熟菜分區，排氣排煙系統，排水系統，防滑地板。
決定的依據：爐子的個數要根據每道菜的烹調時間，保證客滿時最快的上菜速度。最基本的爐子數是：蒸煮一個爐，炒菜一個爐。廚房裡儘可能選用不鏽鋼製品，因不鏽鋼製品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網狀的器皿，因為不易清潔，看起來很髒。小餐館的廚房儘可能透明，讓客人看見操作全過程。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：沿著流程布置，多安排清洗水管，便於衛生。廚房衛生要等於或好於當地人的衛生習慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應科學地使用。否則，不但無益反而有害。
1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。
2）忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性（絡合物較多時）
3）忌用鋁鍋盛菜餚：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱鹼、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜餚、酒、味素等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。
4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但污染了菜餚，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食慾。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。
6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生污染，對人體有害。
桌凳：考慮的範圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質，桌凳數量。
決定的依據：主要服務對象的平均身高決定凳的高矮大小。當地的風俗習慣決定布置。餐館檔次決定材質。經營的主菜風味和當地人的喜好決定色彩。估算每天每個座位的營業額來決定數量。沒經驗的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。
設計確定：（對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：一定要了解了當地人的習俗後，再來布置桌椅板凳。
做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。做生意的目的是結人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開創百年老店的基業。
所以，開店之前的準備工作之一，就是走訪鄰居店的老闆們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關照。大家和和氣氣的共同發展。這是上測。否則，當你四面楚歌時，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。
廣告：考慮的範圍：電視，報紙，傳單，口傳，走街串巷叫。
決定的依據：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報紙可用上，設計一廣告詞，將主菜的特色表現出來。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：小店偏僻時，作為小本經營者，不可自以為是，認為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。
內裝修：考慮的範圍：裝修材質，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強弱，施工質量。
決定的依據：主要服務對象的檔次（www。gold66。com）決定材質，質量和燈飾；經營內容決定主色調，同時，遠看門框與店內的關係，應是畫框與畫的關係；參照同類餐館來確定亦可。色彩產生的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：主色調的選擇要考察本地人有無忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。
門面的氣味設計。考慮的範圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。
決定的依據：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜餚有關的味道。所以，最好經營者自己圍繞擬建店門考察24小時，考察其氣味在24小時內的變化。分析氣味對客源的影響。
注意事項：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經營時間裡有敗味的怪味，此店不可開。
考察環境聲音：考慮的範圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務時間內，結論是：此地不能開店！
店內的氣味：考慮的範圍：服務員，餐桌，地面，廚房，菜餚，衛生間。
決定的依據：客人只對主要菜餚氣味感興趣。
注意事項：與主要菜餚不一致的任何氣味都會阻礙一部分人進入餐館。本地人傳統不喜歡的氣味不能有。
服務員身上的氣味：考慮的範圍：服務員的衣服，服務員上班時不能灑香水，口臭。
決定的依據：每一種香水都會有一些客人不喜歡。
注意事項：每天上班時檢查一遍，讓服務員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。
擬選店的平面布置應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：
（1）服務對象從家裡到店裡坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有後人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。
（2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。
（3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒後，感覺可安全回家。
店周圍不能有難聞的氣味。
店門邊不能有難聞的氣味。
店內不能有怪味出現。
客人聞到的氣味不能聯想到噁心的事。
味道標準化，每一道菜都標準配料、用標準量杯配。
每道菜吃起來有說法，有故事，有聯想。
經濟分析：
1）硬體的投入：略
2）營造聲音的投入：音響設備
3）營造氣味的投入：略
4）菜餚設計的投入：略
5）總投入：略
6）收入，集體收入，國家收入三者都考慮。
7）計算價格：計算價格是經營時的最低打折銷售價。這個價格僅用於估算盈虧。先制定菜譜清單，計算每道菜的成本，成本乘以1。3等於計算價（含稅）
8）月成本估算：
a）月成本（Y）構成――原料費，稅，管理費（排污費，門前衛生費等地方政府規定交納的費用），招待費，禮品費，工資，轉讓費折舊（十二個月折舊），新店投入折舊費（十二個月折舊），房租費，服裝摺舊費（十二個月折舊），培訓費折舊（十二個月折舊），廣告費折舊（十二個月折舊），新菜研究費折舊（十二個月折舊），背景音樂新碟費折舊（十二個月折舊），人平免費用品費（餐巾，一次性筷子，茶或豆漿等飲料，牙籤，洗手液，衛生紙，水，電，風，氣，燃料），
b）每天平均銷售額（X）估算：
X=0。3mNC
0。3_____上座率；
m______每天供餐數（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；
N______餐廳座位數；
C______最低人平消費；
9）若Y/30X等於或大於1時，此店可有盈利。若小於1時，店虧，放棄。
10）流動資金：有公款簽單的按一個月的銷售額準備。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準備。
一項事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開店，必須對所選地點作全面的考察，了解該區人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應該掌握以下10個細節。
1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利於經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。
2、接近人們聚集的場所。如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易於使顧客記住該店鋪的地點，來過的顧客向別人宣傳介紹，會比較容易指引人光顧。
3、選擇人口增加較快的地方。企業、居民區和市政的發展，會給店鋪帶來更多的顧客，並使其在經營上更具發展潛力。
4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。
5、選取自發形成某類市場的地段。在長期的經營中，某街某市場會自發形成銷售某類商品的“集中市場”，事實證明，對那些經營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區，則更能招徠顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個地方。
6、根據經營內容來選擇地址。店鋪銷售的商品種類不同，其對店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人流量大的地方，比如服裝店、小超市，但並不是所有的店鋪都適合開在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務中心，就適宜開在偏僻、安靜一些的地方。
7、要有“傍大款”意識。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區服務中心、社區文化體育活動中心等集客力較強的品牌門店和公共場所相鄰。例如，你想經營吃的，那你就將店鋪開在“麥當勞”、“肯德基”的周圍。因為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細緻的市場調查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以藉助它們的品牌效應“撿”些顧客。
8、位於商業中心街道。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，儘可能位於十路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開店不可取；路面與店鋪地面高低不能太懸殊。
9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨立門面，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發揮”行銷智慧的空間。
10、選擇由冷變熱的區位。與其選擇現在被商家看好的店鋪經營位置，不如選擇不遠的將來由冷變熱目前未被看好的街道或市區。
再補充一些：
做生意前的心裡準備：不要執著於“錢”。如果，當你執著於“錢”時，你的思想會被“錢”奴役。拚命地降低成本，極大地追求利潤，而忽視那么多的點 點滴滴。然而，在往後的經營過程中，為你賺取利潤的，又恰巧是這些點 點滴滴。你應該把全部精力集中在擬選項目的計畫書中。計畫書的好壞決定項目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺的心。做生意的目的是結人緣。發自內心的尊敬每一位來客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長盛不衰。這個思想貫穿整個經營全過程。你才有可能開創百年老店的基業。
開店之前的準備工作之一，就是走訪鄰居店的老闆們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關照。大家和和氣氣的共同發展。這是上測。否則，當你四面楚歌時，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。
考察人流量和需求層次：數一數擬建店門口的人流量，早餐時段多少，午餐時段多少，晚餐時段多少。判斷人流之中有沒有服務對象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經營品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務對象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，遊客，休閒的，經商的，白領之間請客，商務請客的等。每一類都要分成五個層次。
將你的服務對象分層次是決定你開餐館的檔次。服務對象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老闆的投資當然就越高。
比如：你的服務對象只是為了吃飽的第一層次的人時，你只需推一個小車，車上有一個爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點麵條，便當，饅頭，包子，等等。如果，服務對象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應該好好的裝修一下。
門面選擇：考慮的範圍：位置，朝向，大小，高於路面或低於路面。
決定的依據：考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠看門面不會有背陰時。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風向變化。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩，和氣味。然後，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建築的形狀，地形，鄰居經營項目，周圍建築的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）門口應有寬闊的平地。無障礙物。視野寬廣，看的越遠越好。門面若高出地面有台階時，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老闆，應該感覺不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術品，在台階下安排服務員迎接，這叫“下階而迎”，表示對客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什麼值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點什麼東西讓客人感覺值得抬腿抬頭。這是一個微妙的心理過程。如果，你的門面低於地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。
另外，門外不吉祥的建築有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建築。這些建築，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經營些日雜小百貨尚可，如果經營飲食，必然是食客少至。對於經營者來說，常處在這樣的環境之中，也會造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會染病成疾。
如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會從早晨到傍晚，通過店門照射到店內。夏季的陽光是火辣辣的，對經營活動是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口乾舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或儘管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢必對經商者視為上帝的顧客簡單應付，甚至粗暴對待。如此這般，當然也就談不上做買賣了。
選擇經商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個能給自己帶來好運的門牌號碼，來作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。
如果店鋪朝北方，冬季來臨也是不堪構想。不管是刮東北風，還是刮西北風，都會朝著門戶大開的店鋪里鑽。對人對經商活動均有不利。寒風襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。儘管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不願走動，來達到商品銷售的目的。店員因寒冷不願走動，就會使商品的流動速度減慢，造成商品銷售量減少。
在市鎮上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。
從經濟學的角度說，市鎮上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來，很大程度上就是為了消費。將店鋪選擇在市鎮繁華的地段開業，就可以將自己的店主動迎向顧客，將生意做紅火。
相反，如若將店鋪開設在偏僻的街段，就等於迴避顧客。店開張經營，而顧客很少光顧，就會使店冷冷清清，甚至門可羅雀。
店鋪正前方的開闊，不能有任何遮擋物，比如圍牆，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。
門前的開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利於將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來選購。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利於發展經營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠的地方張眼就能看到，但調整要十分小心，不要太招搖，與地方習俗頂撞；三是通過電視、電台、報紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進行介紹宣傳，儘量做到使顧客知道地址、經營的品種，以及服務的特點；四是積極參加各種社會福利的贊助活動，以擴大知名度。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：路上塵土直接飛進店裡的店面儘量不要選。
店名選擇：考慮的範圍：店名的文化內涵，型，大小，色彩，對聯，
決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。的大小比照鄰居店的大小來確定，約大一點。型選用電腦刻美術即可。色彩與門面裝修協調，要比鄰居店突出一點，鄰居店老闆會原諒。如果太突出，太招搖，你會招來嫉妒和麻煩。
店名易讀易記，才能高效地發揮它的識別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢？新穎，典雅，含蓄，響亮。
中國名稱一般以2個至4個節為宜，外國名一般以4個至7個母為宜。
避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中留下鮮明的印象。要新穎、有時代感或者趕上時代潮流、創造新概念。店名還應該是響亮、有氣魄的，具備衝擊力的店名能給人以震撼感。
另外，取店名應注意：避免諧音不雅，避免太生僻。
雖然，你開的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來備用。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。
店名補充：
不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。如要加外文名時，一定要把外文名弄清楚，不然要鬧大笑話。外文讀音不能和本地語中的忌諱語同音。反覆的用外文和中文拼音讀擬選店名。對比著在本地語中尋找相同的忌諱音。比如，取名：”JJBAR”，用漢語拼音讀出來就是笑話了。而且，小姐太太們不敢進。生意不會好。有些人用自認為優美的中文譯成英文音。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫FANGFANG。這可慘了，FANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看見就不會進。
擬選店的平面布置：應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：
（1）服務對象從家裡到店裡坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有後人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。
（2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。
（3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒後，感覺可安全回家。
免費用品：
（1）餐巾紙（不能貪圖便宜而去批發市場購買一些廉價的餐巾紙，因為這裡經常有出售“三無”產品或以次充好、冒用知名品牌的現象。購買時，要注意檢查餐巾紙外包裝是否完好，封口是否整齊牢固，有無破損。餐巾紙也有保質期，一般為三年。過了保質期的餐巾紙也會滋生細菌。超過一定限度就不衛生了。最好選擇用純木漿生產的餐巾紙，純木漿生產的產品一般白度好、皺紋細膩，摸起來手感好。好的紙巾紙應該不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的強度，表面應潔淨，皺紋應均勻細膩、柔軟。）
（2）牙籤：牙籤有，單尖竹牙籤，雙尖竹牙籤，單尖木牙籤，雙尖木牙籤，塑膠牙籤，木梳型牙籤，海豚簽。
（3）筷子：竹筷子，木筷子，塑膠筷子，一次性竹木筷子，烏木筷子，紫檀木筷子，雞翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。
（4）醬油：醬油分釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。釀造醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的液體調味品；
配製醬油——是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
化學醬油——也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成液體鮮味調味品。
我們買醬油的時候常常看到生抽和老抽醬油。這“生抽”和“老抽”是什麼意思呢？
它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。
生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，並按提取次數的多少分為一級、二級和三級。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
餐桌用免費醬油，一般用本地生產的正品。本地人習慣，價格較合適。
（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調味品為“梅”，因梅並非四季都有，於是梅醬產生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。因其在烹調中位居“五味之首”，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號——“食總管”。按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠超過配製食醋，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會產生白色泡沫，且不易腿掉）。
（5）餐前飲料：客人遠道而來，風塵僕僕，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報。在本地人習慣的飲料中尋找。或豆漿，或茶水等。當然，越便宜越好。但是，不能假。
1、餐桌用具名稱：牙籤，牙籤盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，檯布，圓檯布，方檯布，小毛巾，毛巾托，菸灰缸，托盤，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。
2、餐具名稱：餐碟，園碟，魚碟，小號平碟，中號平碟，大號平碟，橢圓盤，方盤，高腳盤，茶盤，水果盤，紙盤，竹盤，墊盤，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯麵碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。
3、禽類的各部分名稱：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。
4、魚的各部分名稱：魚頭，魚眼，魚嘴，魚唇，魚舌，魚鰓，魚尾，魚鱗，魚皮，魚骨，魚鰾，魚肝，魚肚，魚卵，魚腸。
5、常用淡水魚名：鯉魚，青魚，草魚，鯽魚，鰱魚，土鯪魚，鱸魚，鱒魚，桂花魚，河豚，黑魚，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚，鱖魚，江鰱，鮭魚。
6、豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，裡脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。
7、部分調味品名稱：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，乾醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蚝油，蘋果醬，海鮮醬，甜麵醬，魚子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮江醋，保寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖漿，香料，黑胡椒，白鬍椒，紅辣椒，乾紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味素，五香粉，豆豉，花椒，乾薑粉，澱粉，芡粉，蘇打粉，發酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨鬆劑，蛋黃素，話梅。
餐廳基本用語
1）基本服務用語
①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用於客人來到餐廳時，迎賓人員使用。
②“謝謝”、“謝謝您”，用於客人為服務員的工——請原諒，我把您的菜搞錯了。
——實在對不起，我們馬上為您重新做（換一盤）
——先生，這是您訂的采。
④席間為客人服務時
——先生（小姐），您的菜上齊了，請慢用。
——您還需要些什麼飲料？
——您的菜夠嗎？
——對不起，我馬上問清後告訴您。
——先生，您是XX？您的電話。
——小姐，打憂您了，我可以清整一下桌面嗎？
——謝謝您的合作。
——謝謝您的幫助。
⑤餐後結帳並送客
——先生您的帳單。
——對不起，請您付現金。
——請付XX元，謝謝。
——先生（小姐），這是找給你的零錢和發票，請收好，謝謝。
——希望您對這裡的菜餚提出寶貴意見。
——非常感謝您的意見。
——十分感謝您的熱心指教。
——謝謝，歡迎您再來。
——再見，歡迎您再次光臨。
重新整理門面選擇：考慮的範圍：位置，朝向，大小，高於路面或低於路面。
決定的依據：原則：考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。
然後，將自己當作客人，用挑剔的心態，對擬選門面進行下列考察：
（1）用眼睛遠看擬選門面，再近看，再進店內看，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。
遠看的內容：
門面朝向，選朝南的方向，全年光線最好，四季遠看門面不會有背陰時。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。考慮一年四季的光線變化，如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會從早晨到傍晚，通過店門照射到店內。夏季的陽光是火辣辣的，對經營活動是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口乾舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或儘管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢必對經商者視為上帝的顧客簡單應付，甚至粗暴對待。如此這般，當然也就談不上做買賣了。一般小粥館門口就要擺設餐桌，所以不宜選朝東西開的門面。如果粥館朝北方，冬季來臨也是不堪構想。不管是刮東北風，還是刮西北風，都會朝著門戶大開的店鋪里鑽。對人對經商活動均有不利。寒風襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。儘管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不願走動。店員因寒冷不願走動，就會造成服務質量下降，生意當然不會好。
門前開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利於將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來消費。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利於發展經營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠的地方張眼就能看到，但調整要十分小心，不要太招搖，與地方習俗頂撞；三是通過電視、電台、報紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進行介紹宣傳，儘量做到使顧客知道地址、經營的品種，以及服務的特點；四是積極參加各種社會福利的贊助活動，以擴大知名度。相反，如若將店鋪開設在偏僻的街段，就等於迴避顧客。開張經營，而顧客很少光顧，就會冷冷清清，甚至門可羅雀。粥館正前方應開闊，不能有任何遮擋物，比如圍牆，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。
考察四季風向變化，平原地區四季主要風向是東南和西北。而在山區，其風向順谷上下，不分東南西北。考慮擬選門面在四季里的迎風情況。避免風直吹門面。
考察鄰居店，看看鄰居店的裝修檔次。擬開店的裝修檔次應等於或高於鄰居店。但不能太高，太高會招來嫉妒和麻煩。不利於與鄰居店搞好關係。
鄰居店的經營內容，鄰居店的經營內容應搞清楚。若鄰居店也是餐館，且生意好，可以在此地開。若鄰居店是西餐，不可開。
附近建築物，讓人感覺不舒服的建築有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建築。這些建築，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經營些日雜小百貨尚可，如果經營飲食，必然是食客少至。對於經營者來說，常處在這樣的環境之中，也會造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會染病成疾。
從各個方向到擬選店的路，你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩。然後，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建築的形狀，地形，鄰居經營項目，周圍建築的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近看門面，擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）門口應有寬闊的平地。無障礙物。視野寬廣，看的越遠越好。門面若高出地面有台階時，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老闆，應該感覺不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術品，在台階下安排服務員迎接，這叫“下階而迎”，表示對客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什麼值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點什麼東西讓客人感覺值得抬腿抬頭。這是一個微妙的心理過程。如果，你的門面低於地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。
進店內看，從店內看外面，視野應寬闊，不能有讓人感覺壓抑或不舒服的環境。這個環境包括，建築物的形狀，色彩，經營內容，讓客人可能聯想到不舒服事的東西，
（2）用耳朵遠聽環境聲音，再近聽，再進店內聽，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。
遠聽環境聲音，不能有讓人難受的聲音。用眼境看周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近聽環境聲音，不能有讓人難受的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
店內聲音，考察有沒有改不了的讓人難受的聲音。
（3）用鼻子遠聞環境氣味，再近聞，再進店內聞，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。自己親自從可能的所有方向走向擬選餐館門口。
遠聞環境氣味，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近聞環境氣味，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
店內聞氣味，比如地溝里發出的氣味。如果有不舒服的氣味。
概述：每個家庭都有自己的三兩道當家拿手好菜。好了，只要你按下面的說法去做，你就可以開一家特色餐館。這樣能養活自己一家，如果發現有發展前途，往下開分店也是可以的。注意，小店開好了，不等於就可以開大店。因為本計畫書只對小店。大店另書描述。
第一步、決定賣什麼；
第二步、擬選擇門面；
第三步、考察路過擬選門面的人流里有沒有你的服務對象。如果有的話，有多少？按最底消費計算，能不能讓你的生意有盈餘？如果有盈餘，請你按下面的說法，對你的項目進行考察和設計。考察和設計完畢後得出的投資數不能隨意裁減，
（一）店的硬體設施：
a、店內硬體設施：
1、門面裝修：考慮的範圍：門面的位置。遠看，近看，裝修圖案及色彩，了解當地主要的宗教信仰，當地人喜歡什麼圖案和顏色，不喜歡什麼圖案和顏色。裝修材料的選用。
決定的依據：門面位置的選擇，考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。遠看門面裝修時，用數位相機將擬選門面拍照，包括周圍環境，越多越好。放入電腦處理，把設計方案放在圖中，要求自己的門面更搶眼。近看門面裝修時，要考慮材料的檔次，製作工藝。檔次的確定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要服務對象是哪些人，滿足他們的需求。裝修之前請一些當地人看看方案圖，提提意見。
注意事項：國家和集體禁止的圖案不能用。當地人忌諱的圖案不能用。有著作權的圖案未得到許可時不能用。
2、店名選擇：考慮的範圍：店名的文化內涵，型，大小，色彩，對聯。
決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。
注意事項：不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。
3、服務員：考慮的範圍：服務員的長像，身材，行走姿勢，上菜動作，服裝色彩和樣式。
決定的依據：主要服務對象的層次是決定因素。如果你的主要服務對象是貧窮的小城市裡只是趕著上班的人，那你家三代人一塊兒上就行了，按當地得衛生習慣就行。如果你的主要服務對象是大城市裡只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛生要講就一點。如果你的主要服務對象是大中城市的商務請客，那服務員就得挑選，而且需要培訓走姿，站姿，說話得語氣，語音，語調，常用禮貌用語。
注意事項：每個服務員們應將店當成自己的家，對進店來的客人都當成是象到了自己家以樣對待。這是最重要的基本要求。長相是次要。
4、洗手間：考慮的範圍：洗手台，洗手台上放牙籤盒，便池，水沖，衛生紙，鏡子，洗手液及洗手液的容器，洗手間的衛生，防滑地板，裝修檔次，洗手間裡應有供酒後嘔吐的大池。
決定的依據：裝修檔次由主要服務對象決定。高檔餐館應洗手間和便池間個自獨立分開，主要是考慮中國國情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時要洗口，容易有噁心反映。
注意事項：中國人的小便習慣不好，所以，要考慮有專人負責定時清理消怪味。有條件的應有專人守候。專門設一能沖整個衛生間的水管。衛生間應通風好，或增加排氣扇，排氣扇應有足夠的排風能力，可將氣味徹底排出。
5、看周圍環境：考慮的範圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無擋視線的障礙物（如垃圾箱，電線桿，大樹，廣告牌等），由進到遠的看店門（越遠越清楚越好）。
決定的依據：路人從遠處挑選進餐地時，對看不清的店門會自然排除在挑選範圍以外。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）
6、經營品種：考慮的範圍：菜的樣品，價格表，色彩。
決定的依據：小餐館經營品種得選擇是生死抉擇。一定要考察本地人得生活習慣，飲食習慣，和口味特店。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風險最小。小餐館經營的內容不要多，要精。一般小餐館不會有專業廚師，都是自己親自操作，或請一業餘廚師，能有幾樣好菜就很不錯了。如能讓這幾道菜有回頭客，餐館就有希望開下去。定價不要心狠，約有利潤即可。也要參照當地同類價格。明碼標價。
注意事項：增加新菜譜要特別小心，先請幾個常客嘗一嘗認可後，再將其標準化後推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀約幾個朋友來品嘗，結果味道變了，會使客人丟大面子，再也不會來了）追求特色創新風險最大，如同賭博中的追求中大彩一樣，不適合賺血汗錢的普通百性。追求特色創新是那些把錢當成手紙用的人的遊戲。
7、衛生：考慮的範圍：門口地面，門面，店內地面，桌椅，服務員，廚師，餐具，廚具，衛生間，店內人員的衛生習慣。
決定的依據：採用對比法，考察同檔次鄰居餐館的衛生水平，等於或好於他們就可以了。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：從外到里，凡是客人能看見的一定要認真對待。
我有幾個老外朋友，有一次，一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒。不知是誰談起了中國廁所，一談就是兩小時。甲曰：“我來時有朋友告訴我，在中國找不到廁所。”乙曰：“我不進廁所，我寧可憋兩小時找野外方便”。丙曰：“餐館裡更糟糕，進了廁所後再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像樣的，千萬別看廚房。”
說得我想拿把鋤頭挖個坑鑽進去。
餐具：考慮的範圍：餐具的檔次，餐具的風格，餐具的材質。
決定的依據：主要服務對象的層次決定餐具的檔次和材質。經營的餐飲風味決定餐具的風格和色彩。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：餐具最好統一色調。形狀大小不一樣，一種菜配一種盤，方便記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。
考察環境聲音：考慮的範圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務時間內，結論是：此地不能開店！
店內聲音設計：考慮的範圍：環境聲音傳進來的大小，廚房的聲音，店內設備的聲音，播放的背景音樂。
決定的依據：以主要服務對象喜歡聽為標準。比如，主要服務對象是追求時髦的年輕人時，你一定要播放最新流行的音樂。其他聲音以不讓人難受為標準。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：背景音樂千萬不要以自己愛聽為標準。
廚房：考慮的範圍：爐子個數，案板大小和材質，倉庫，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區，生菜熟菜分區，排氣排煙系統，排水系統，防滑地板。
決定的依據：爐子的個數要根據每道菜的烹調時間，保證客滿時最快的上菜速度。最基本的爐子數是：蒸煮一個爐，炒菜一個爐。廚房裡儘可能選用不鏽鋼製品，因不鏽鋼製品易清潔，包括盛菜的盆，不要用網狀的器皿，因為不易清潔，看起來很髒。小餐館的廚房儘可能透明，讓客人看見操作全過程。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：沿著流程布置，多安排清洗水管，便於衛生。廚房衛生要等於或好於當地人的衛生習慣。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應科學地使用。否則，不但無益反而有害。
1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。
2）忌不鏽鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性（絡合物較多時）
3）忌用鋁鍋盛菜餚：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱鹼、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜餚、酒、味素等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。
4）忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但污染了菜餚，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
5）忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食慾。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。
6）忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生污染，對人體有害。
桌凳：考慮的範圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質，桌凳數量。
決定的依據：主要服務對象的平均身高決定凳的高矮大小。當地的風俗習慣決定布置。餐館檔次決定材質。經營的主菜風味和當地人的喜好決定色彩。估算每天每個座位的營業額來決定數量。沒經驗的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。
設計確定：（對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：一定要了解了當地人的習俗後，再來布置桌椅板凳。
做生意的人，要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺。做生意的目的是結人緣。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開創百年老店的基業。
所以，開店之前的準備工作之一，就是走訪鄰居店的老闆們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關照。大家和和氣氣的共同發展。這是上測。否則，當你四面楚歌時，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。
廣告：考慮的範圍：電視，報紙，傳單，口傳，走街串巷叫。
決定的依據：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。若小店偏僻，電視報紙可用上，設計一廣告詞，將主菜的特色表現出來。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：小店偏僻時，作為小本經營者，不可自以為是，認為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。
內裝修：考慮的範圍：裝修材質，主色彩，色彩搭配，燈飾，光的強弱，施工質量。
決定的依據：主要服務對象的檔次決定材質，質量和燈飾；經營內容決定主色調，同時，遠看門框與店內的關係，應是畫框與畫的關係；參照同類餐館來確定亦可。色彩產生的奇效。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍色使人涼爽。小餐館用粉紅色或白色。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：主色調的選擇要考察本地人有無忌諱色，喜歡哪種色就選哪種色。
門面的氣味設計。考慮的範圍：門口，地溝，鄰居店的氣味。
決定的依據：客人在門口不希望有異味。只希望聞著與主要菜餚有關的味道。所以，最好經營者自己圍繞擬建店門考察24小時，考察其氣味在24小時內的變化。分析氣味對客源的影響。
注意事項：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開。經營時間裡有敗味的怪味，此店不可開。
考察環境聲音：考慮的範圍：了解擬開店周圍聲音24小時的變化，最好是自己親自去考察一天。
注意事項：若有一種環境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務時間內，結論是：此地不能開店！
店內的氣味：考慮的範圍：服務員，餐桌，地面，廚房，菜餚，衛生間。
決定的依據：客人只對主要菜餚氣味感興趣。
注意事項：與主要菜餚不一致的任何氣味都會阻礙一部分人進入餐館。本地人傳統不喜歡的氣味不能有。
服務員身上的氣味：考慮的範圍：服務員的衣服，服務員上班時不能灑香水，口臭。
決定的依據：每一種香水都會有一些客人不喜歡。
注意事項：每天上班時檢查一遍，讓服務員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。
擬選店的平面布置應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：
（1）服務對象從家裡到店裡坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有後人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。
（2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。
（3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒後，感覺可安全回家。
店周圍不能有難聞的氣味。
店門邊不能有難聞的氣味。
店內不能有怪味出現。
客人聞到的氣味不能聯想到噁心的事。
味道標準化，每一道菜都標準配料、用標準量杯配.
每道菜吃起來有說法，有故事，有聯想。
經濟分析：
1）硬體的投入：略
2）營造聲音的投入：音響設備
3）營造氣味的投入：略
4）菜餚設計的投入：略
5）總投入：略
6）收入，集體收入，國家收入三者都考慮。
7）計算價格：計算價格是經營時的最低打折銷售價。這個價格僅用於估算盈虧。先制定菜譜清單，計算每道菜的成本，成本乘以1.3等於計算價（含稅）
8）月成本估算：
a）月成本（y）構成――原料費，稅，管理費（排污費，門前衛生費等地方政府規定交納的費用），招待費，禮品費，工資，轉讓費折舊（十二個月折舊），新店投入折舊費（十二個月折舊），房租費，服裝摺舊費（十二個月折舊），培訓費折舊（十二個月折舊），廣告費折舊（十二個月折舊），新菜研究費折舊（十二個月折舊），背景音樂新碟費折舊（十二個月折舊），人平免費用品費（餐巾，一次性筷子，茶或豆漿等飲料，牙籤，洗手液，衛生紙，水，電，風，氣，燃料），
b）每天平均銷售額（x）估算：
x=0.3mnc
0.3_____上座率；
m______每天供餐數（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；
n______餐廳座位數；
c______最低人平消費；
9）若y/30x等於或大於1時，此店可有盈利。若小於1時，店虧，放棄。
10）流動資金：有公款簽單的按一個月的銷售額準備。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準備。
一項事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開店，必須對所選地點作全面的考察，了解該區人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應該掌握以下10個細節。
1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利於經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。
2、接近人們聚集的場所。如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易於使顧客記住該店鋪的地點，來過的顧客向別人宣傳介紹，會比較容易指引人光顧。
3、選擇人口增加較快的地方。企業、居民區和市政的發展，會給店鋪帶來更多的顧客，並使其在經營上更具發展潛力。
4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。
5、選取自發形成某類市場的地段。在長期的經營中，某街某市場會自發形成銷售某類商品的“集中市場”，事實證明，對那些經營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區，則更能招徠顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個地方。
6、根據經營內容來選擇地址。店鋪銷售的商品種類不同，其對店址的要求也不同。有的店鋪要求開在人流量大的地方，比如服裝店、小超市，但並不是所有的店鋪都適合開在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服務中心，就適宜開在偏僻、安靜一些的地方。
7、要有“傍大款”意識。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區服務中心、社區文化體育活動中心等集客力較強的品牌門店和公共場所相鄰。例如，你想經營吃的，那你就將店鋪開在“麥當勞”、“肯德基”的周圍。因為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細緻的市場調查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以藉助它們的品牌效應“撿”些顧客。
8、位於商業中心街道。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，儘可能位於十路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開店不可取；路面與店鋪地面高低不能太懸殊。
9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨立門面，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發揮”行銷智慧的空間。
10、選擇由冷變熱的區位。與其選擇現在被商家看好的店鋪經營位置，不如選擇不遠的將來由冷變熱目前未被看好的街道或市區。
再補充一些：
做生意前的心裡準備：不要執著於“錢”。如果，當你執著於“錢”時，你的思想會被“錢”奴役。拚命地降低成本，極大地追求利潤，而忽視那么多的點點滴滴。然而，在往後的經營過程中，為你賺取利潤的，又恰巧是這些點點滴滴。你應該把全部精力集中在擬選項目的計畫書中。計畫書的好壞決定項目的成敗。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無欺的心。做生意的目的是結人緣。發自內心的尊敬每一位來客。眾生平等。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長盛不衰。這個思想貫穿整個經營全過程。你才有可能開創百年老店的基業。
開店之前的準備工作之一，就是走訪鄰居店的老闆們。先結人緣。一面是各做各的生意，一面又要互相關照。大家和和氣氣的共同發展。這是上測。否則，當你四面楚歌時，有誰在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。
考察人流量和需求層次：數一數擬建店門口的人流量，早餐時段多少，午餐時段多少，晚餐時段多少。判斷人流之中有沒有服務對象。判斷的方法有，觀察鄰居店的經營品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說明人流中有你的服務對象。如果不一樣，你就要將人流分類。比如，趕路的，上班的，遊客，休閒的，經商的，白領之間請客，商務請客的等。每一類都要分成五個層次。
將你的服務對象分層次是決定你開餐館的檔次。服務對象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老闆的投資當然就越高。
比如：你的服務對象只是為了吃飽的第一層次的人時，你只需推一個小車，車上有一個爐，一口鍋，再有一些大土碗。賣點麵條，便當，饅頭，包子，等等。如果，服務對象是有尊重需求的人群，你開的餐館就應該好好的裝修一下。
門面選擇：考慮的範圍：位置，朝向，大小，高於路面或低於路面。
決定的依據：考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠看門面不會有背陰時。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線變化，一年四季的風向變化。你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩，和氣味。然後，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建築的形狀，地形，鄰居經營項目，周圍建築的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）門口應有寬闊的平地。無障礙物。視野寬廣，看的越遠越好。門面若高出地面有台階時，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老闆，應該感覺不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術品，在台階下安排服務員迎接，這叫“下階而迎”，表示對客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什麼值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點什麼東西讓客人感覺值得抬腿抬頭。這是一個微妙的心理過程。如果，你的門面低於地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。
另外，門外不吉祥的建築有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建築。這些建築，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經營些日雜小百貨尚可，如果經營飲食，必然是食客少至。對於經營者來說，常處在這樣的環境之中，也會造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會染病成疾。
如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會從早晨到傍晚，通過店門照射到店內。夏季的陽光是火辣辣的，對經營活動是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口乾舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或儘管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢必對經商者視為上帝的顧客簡單應付，甚至粗暴對待。如此這般，當然也就談不上做買賣了。
選擇經商地址，考慮的因素還有很多。比如有人考慮選擇一個帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個能給自己帶來好運的門牌號碼，來作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。
如果店鋪朝北方，冬季來臨也是不堪構想。不管是刮東北風，還是刮西北風，都會朝著門戶大開的店鋪里鑽。對人對經商活動均有不利。寒風襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。儘管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不願走動，來達到商品銷售的目的。店員因寒冷不願走動，就會使商品的流動速度減慢，造成商品銷售量減少。
在市鎮上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。
從經濟學的角度說，市鎮上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來，很大程度上就是為了消費。將店鋪選擇在市鎮繁華的地段開業，就可以將自己的店主動迎向顧客，將生意做紅火。
相反，如若將店鋪開設在偏僻的街段，就等於迴避顧客。店開張經營，而顧客很少光顧，就會使店冷冷清清，甚至門可羅雀。
店鋪正前方的開闊，不能有任何遮擋物，比如圍牆，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。
門前的開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利於將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來選購。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利於發展經營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠的地方張眼就能看到，但調整要十分小心，不要太招搖，與地方習俗頂撞；三是通過電視、電台、報紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進行介紹宣傳，儘量做到使顧客知道地址、經營的品種，以及服務的特點；四是積極參加各種社會福利的贊助活動，以擴大知名度。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：路上塵土直接飛進店裡的店面儘量不要選。
店名選擇：考慮的範圍：店名的文化內涵，型，大小，色彩，對聯，
決定的依據：由主要服務對象來確定。如果開在鄉鎮街上，店名直接是你的菜名也可以。如果開在學校邊，主要服務對象是學生，店名就要有點內函，有點說法，有點故事。的大小比照鄰居店的大小來確定，約大一點。型選用電腦刻美術即可。色彩與門面裝修協調，要比鄰居店突出一點，鄰居店老闆會原諒。如果太突出，太招搖，你會招來嫉妒和麻煩。
店名易讀易記，才能高效地發揮它的識別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢？新穎，典雅，含蓄，響亮。
中國名稱一般以2個至4個節為宜，外國名一般以4個至7個母為宜。
避免與其他店名混淆，這樣才能在公眾心目中留下鮮明的印象。要新穎、有時代感或者趕上時代潮流、創造新概念。店名還應該是響亮、有氣魄的，具備衝擊力的店名能給人以震撼感。
另外，取店名應注意：避免諧音不雅，避免太生僻。
雖然，你開的是小店，不妨也幻想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來備用。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。
店名補充：
不能採用當地忌諱的用語，不能採用國家禁止的用語。如要加外文名時，一定要把外文名弄清楚，不然要鬧大笑話。外文讀音不能和本地語中的忌諱語同音。反覆的用外文和中文拼音讀擬選店名。對比著在本地語中尋找相同的忌諱音。比如，取名：”jjbar”，用漢語拼音讀出來就是笑話了。而且，小姐太太們不敢進。生意不會好。有些人用自認為優美的中文譯成英文音。又如，有人用“芳芳餐館”，再用英文寫fangfang.這可慘了，fang的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看見就不會進。
擬選店的平面布置：應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：
（1）服務對象從家裡到店裡坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有後人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。
（2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。
（3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒後，感覺可安全回家。
免費用品：
（1）餐巾紙（不能貪圖便宜而去批發市場購買一些廉價的餐巾紙，因為這裡經常有出售“三無”產品或以次充好、冒用知名品牌的現象。購買時，要注意檢查餐巾紙外包裝是否完好，封口是否整齊牢固，有無破損。餐巾紙也有保質期，一般為三年。過了保質期的餐巾紙也會滋生細菌。超過一定限度就不衛生了。最好選擇用純木漿生產的餐巾紙，純木漿生產的產品一般白度好、皺紋細膩，摸起來手感好。好的紙巾紙應該不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的強度，表面應潔淨，皺紋應均勻細膩、柔軟。）
（2）牙籤：牙籤有，單尖竹牙籤，雙尖竹牙籤，單尖木牙籤，雙尖木牙籤，塑膠牙籤，木梳型牙籤，海豚簽。
（3）筷子：竹筷子，木筷子，塑膠筷子，一次性竹木筷子，烏木筷子，紫檀木筷子，雞翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。
（4）醬油：醬油分釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。釀造醬油——是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的液體調味品；
配製醬油——是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
化學醬油——也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成液體鮮味調味品。
我們買醬油的時候常常看到生抽和老抽醬油。這“生抽”和“老抽”是什麼意思呢？
它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。
生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，並按提取次數的多少分為一級、二級和三級。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
餐桌用免費醬油，一般用本地生產的正品。本地人習慣，價格較合適。
（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調味品為“梅”，因梅並非四季都有，於是梅醬產生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。因其在烹調中位居“五味之首”，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號——“食總管”。按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠超過配製食醋，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會產生白色泡沫，且不易腿掉）。
（5）餐前飲料：客人遠道而來，風塵僕僕，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報。在本地人習慣的飲料中尋找。或豆漿，或茶水等。當然，越便宜越好。但是，不能假。
1、餐桌用具名稱：牙籤，牙籤盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，檯布，圓檯布，方檯布，小毛巾，毛巾托，菸灰缸，托盤，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。
2、餐具名稱：餐碟，園碟，魚碟，小號平碟，中號平碟，大號平碟，橢圓盤，方盤，高腳盤，茶盤，水果盤，紙盤，竹盤，墊盤，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯麵碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。
3、禽類的各部分名稱：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。
4、魚的各部分名稱：魚頭，魚眼，魚嘴，魚唇，魚舌，魚鰓，魚尾，魚鱗，魚皮，魚骨，魚鰾，魚肝，魚肚，魚卵，魚腸。
5、常用淡水魚名：鯉魚，青魚，草魚，鯽魚，鰱魚，土鯪魚，鱸魚，鱒魚，桂花魚，河豚，黑魚，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚，鱖魚，江鰱，鮭魚。
6、豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，裡脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。
7、部分調味品名稱：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，乾醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蚝油，蘋果醬，海鮮醬，甜麵醬，魚子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮江醋，保寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖漿，香料，黑胡椒，白鬍椒，紅辣椒，乾紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味素，五香粉，豆豉，花椒，乾薑粉，澱粉，芡粉，蘇打粉，發酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨鬆劑，蛋黃素，話梅。
餐廳基本用語
1）基本服務用語
①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用於客人來到餐廳時，迎賓人員使用。
②“謝謝”、“謝謝您”，用於客人為服務員的工——請原諒，我把您的菜搞錯了。
——實在對不起，我們馬上為您重新做（換一盤）
——先生，這是您訂的采。
④席間為客人服務時
——先生（小姐），您的菜上齊了，請慢用。
——您還需要些什麼飲料？
——您的菜夠嗎？
——對不起，我馬上問清後告訴您。
——先生，您是xx？您的電話。
——小姐，打憂您了，我可以清整一下桌面嗎？
——謝謝您的合作。
——謝謝您的幫助。
⑤餐後結帳並送客
——先生您的帳單。
——對不起，請您付現金。
——請付xx元，謝謝。
——先生（小姐），這是找給你的零錢和發票，請收好，謝謝。
——希望您對這裡的菜餚提出寶貴意見。
——非常感謝您的意見。
——十分感謝您的熱心指教。
——謝謝，歡迎您再來。
——再見，歡迎您再次光臨。
重新整理門面選擇：考慮的範圍：位置，朝向，大小，高於路面或低於路面。
決定的依據：原則：考察你的主要服務對象的流量在哪裡，門面就選在哪裡。
然後，將自己當作客人，用挑剔的心態，對擬選門面進行下列考察：
（1）用眼睛遠看擬選門面，再近看，再進店內看，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。
遠看的內容：
門面朝向，選朝南的方向，全年光線最好，四季遠看門面不會有背陰時。別的方位也可以選，但要考慮更多一些。考慮一年四季的光線變化，如果店門是朝東西開，那么，在夏季，陽光就會從早晨到傍晚，通過店門照射到店內。夏季的陽光是火辣辣的，對經營活動是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口乾舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。店員工作情緒低落，或自找遮陽物，或儘管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢必對經商者視為上帝的顧客簡單應付，甚至粗暴對待。如此這般，當然也就談不上做買賣了。一般小粥館門口就要擺設餐桌，所以不宜選朝東西開的門面。如果粥館朝北方，冬季來臨也是不堪構想。不管是刮東北風，還是刮西北風，都會朝著門戶大開的店鋪里鑽。對人對經商活動均有不利。寒風襲來，店員又受到了另一種煎熬，身體好的還頂一頂，身體差的就可能得病。儘管店員是加衣烤火，但寒氣過重，就使店員不願走動。店員因寒冷不願走動，就會造成服務質量下降，生意當然不會好。
門前開闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利於將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來消費。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利於發展經營，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來；二是對店面狹窄而無法改變，就把店牌加大高懸，使較遠的地方張眼就能看到，但調整要十分小心，不要太招搖，與地方習俗頂撞；三是通過電視、電台、報紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進行介紹宣傳，儘量做到使顧客知道地址、經營的品種，以及服務的特點；四是積極參加各種社會福利的贊助活動，以擴大知名度。相反，如若將店鋪開設在偏僻的街段，就等於迴避顧客。開張經營，而顧客很少光顧，就會冷冷清清，甚至門可羅雀。粥館正前方應開闊，不能有任何遮擋物，比如圍牆，電線桿，廣告牌和過大遮掩的樹木等等。
考察四季風向變化，平原地區四季主要風向是東南和西北。而在山區，其風向順谷上下，不分東南西北。考慮擬選門面在四季里的迎風情況。避免風直吹門面。
考察鄰居店，看看鄰居店的裝修檔次。擬開店的裝修檔次應等於或高於鄰居店。但不能太高，太高會招來嫉妒和麻煩。不利於與鄰居店搞好關係。
鄰居店的經營內容，鄰居店的經營內容應搞清楚。若鄰居店也是餐館，且生意好，可以在此地開。若鄰居店是西餐，不可開。
附近建築物，讓人感覺不舒服的建築有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建築。這些建築，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經營些日雜小百貨尚可，如果經營飲食，必然是食客少至。對於經營者來說，常處在這樣的環境之中，也會造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會染病成疾。
從各個方向到擬選店的路，你從不同的方向分別走到門面，邊走邊看邊聽邊聞，感覺有沒有不舒服的路，色彩。然後，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽聽，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的東西（包括：建築的形狀，地形，鄰居經營項目，周圍建築的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近看門面，擬選店門面若不是本地獨家經營，最好不要讓路人仰視（仰視會有高高在上的感覺，對客人不敬）也不要太低（太低會使客人有委屈的感覺）門口應有寬闊的平地。無障礙物。視野寬廣，看的越遠越好。門面若高出地面有台階時，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。作為餐館老闆，應該感覺不好意思。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術品，在台階下安排服務員迎接，這叫“下階而迎”，表示對客人的尊敬和歉意。作為有自尊的客人而言，你的餐館有什麼值得他又抬腿上，又抬頭看的。你一定得做點什麼東西讓客人感覺值得抬腿抬頭。這是一個微妙的心理過程。如果，你的門面低於地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門面在路面上同理。
進店內看，從店內看外面，視野應寬闊，不能有讓人感覺壓抑或不舒服的環境。這個環境包括，建築物的形狀，色彩，經營內容，讓客人可能聯想到不舒服事的東西，
（2）用耳朵遠聽環境聲音，再近聽，再進店內聽，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。
遠聽環境聲音，不能有讓人難受的聲音。用眼境看周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近聽環境聲音，不能有讓人難受的聲音。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
店內聲音，考察有沒有改不了的讓人難受的聲音。
（3）用鼻子遠聞環境氣味，再近聞，再進店內聞，最好一天24小時，至少也要一日三餐的時段。自己親自從可能的所有方向走向擬選餐館門口。
遠聞環境氣味，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
近聞環境氣味，用鼻子聞聞周圍的環境，靜心地感覺一下周圍有沒有讓你不舒服的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。
店內聞氣味，比如地溝里發出的氣味。如果有不舒服的氣味，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來這裡都得忍耐這種不舒服，此地不能開店。鄰居店飄來的氣味。如果客人到你店裡，鼻子裡聞著的是鄰居店的滷肉味，那就大殺風景。
選擇一個帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個能給自己帶來好運的門牌號碼，來作為店鋪的地址。這樣的選擇，能給經商者和顧客在心理上以某種安慰的作用。
從經濟學的角度說，市鎮上的繁華地段，就是交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來，很大程度上就是為了消費。將店鋪選擇在市鎮繁華的地段開業，主動迎向顧客，招引顧客，就能起到促銷的作用，將生意做紅火。
必要時，請一個風水先生來看看，出出主意。注意，如果，你請的風水先生說的話玄之又玄，聽不懂，別相信他的話。如果，風水先生說出的話合情合理，你能聽得明白。此話可作為參考。
設計確定：（由使用者對應考慮範圍的各項逐項作出具體設計方案。）
注意事項：路上塵土直接飛進店裡的店面儘量不要選。千萬別自以為“酒香不怕巷子深”，那是歷經幾十年上百年才有一個的事。或者，是完全關係維持的生意。普通創業者不可效仿。
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