揚州特產很多，如牛皮糖、三丁包子、高郵蛋黃等，但讓揚州人一日三餐都離不開的當數揚州醬菜。
一說到醬菜，大家一定會想到“三和四美”公司。三和的品牌雖然比四美“年輕”一些，但它創辦距今也有近80年了，比抗日戰爭還早十來年。
揚州醬菜的品種很多，有乳黃瓜、蘿蔔頭、什錦菜、嫩生薑、醬甜瓜、寶塔菜等，它們都是我的最愛。其中乳黃瓜是馳名中外的名特產，獲得了全國醬菜評比的國家銀質獎。
據《揚州志》記載，這種乳黃瓜是漢朝張騫出使西域時帶回來的種子，在揚州落戶已經有1800多年了，真是個“老前輩”。乳黃瓜是鮮食和加工醃製兼用品種。生產中，習慣於前釆瓜供應市場鮮食，中後期采幼嫩小瓜供醃製加工。醃製後的乳瓜具有“鮮、甜、脆、嫩”和“色、香、味、形”俱佳的特色，是揚州醬菜中的珍品。
此外，晏種蘿蔔、泡子蘿蔔等許多地方優良品種的栽培歷史都能達到150餘年。
揚州醬菜具有鮮、甜、脆、嫩四大特色，菜有光澤，滷汁澄清，囗味鹹甜適中，食後余香繞舌，很受廣大消費者的青睞。在超市、便利店，甚至街頭的小賣部里都能買到醬菜。探望遠方的親朋好友時，大家也總愛捎一些醬菜。雖然醬菜很笨重，不便於攜帶，但是它代表著揚州。據我所知，許多同學也都喜歡醬菜。我每隔一陣子都要“搞”幾瓶醬菜，並且一吃起來就沒有節制，有時甚至一頓能吃掉大半瓶。
揚州醬菜工藝獨特，在加工時，分別採用單醃、雙醃、鹵泡等工藝，以確保脆嫩。輔料釆用發酵稀甜醬，以保持醬菜的鮮甜及色澤和滷汁的澄清。
隨著時光的推移，我也有些擔憂：人們對美食的追求，囗味不斷地改變，揚州醬菜會不會漸漸地被人遺忘，從此退出歷史舞台？這點值得我們深思。所以，我們要不斷改進，把醬菜的囗味製作得更加可口，更加別具一格，使揚州醬品行業發展得更加輝煌，步入新的巔峰！