江南三月，當你的餐桌上出現一盤綠如翡翠炒蘆蒿，你是不是興味盎然，饞涎欲滴？告訴你，蘆蒿可是馳名四海的金陵時素噢！
可是,蘆蒿這種植物實在有點“貌不驚人”。瞧,它細長的嫩莖呈青綠色、淡綠色或略帶紫色,長25～30厘米,粗0.3～0.5厘米；葉片鮮綠，羽狀開裂,裂片邊緣為粗鈍鋸齒形；葉面綠色無毛,葉背有短密的茸毛,呈粉色。若瞧瞧蔬菜王國里蘿蔔的張揚，青菜的蓬勃，番茄的熱烈，冬瓜的碩大，蘆蒿的外觀確實太平淡無奇了！
蘆蒿，又名蔞蒿、香艾、水艾，屬菊科，是一種多年生草本植物。根性涼、味甘，葉性平、味甘，其食用部位為嫩莖，含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，因含有芳香油而具有獨特風味，清香飄逸。蘆蒿尚有清涼、抑肝火、祛風濕、消炎鎮咳等功效。知道嗎？蘆蒿含有的微量元素硒，是公認抗癌植物蘆薈的十倍，可是一種典型的保健蔬菜噢！
雖說蘆蒿平淡無奇，但你千萬小覷它的身價。早在明朝，蘆蒿就被列為皇室貢品了。就因為蘆蒿與嫩筍拌肉絲食之，最為美味，碧如玉針，清香四溢，嫩不須嚼。你說皇帝這個天下第一大饞蟲會不流涎三尺？如今，我們這些平頭百姓也可大快朵頤了。嘿，誰敢說南京人是“大蘿蔔”呢？南京人享用蘆蒿則是花樣百出，比皇帝高明多去了：或洗淨涼拌，或清油炒食，或以香乾拌之，或以肉絲炒之，或葷素混炒之，或取數十小段，漂浮在油膩的葷湯上，可謂色美味香啊！
此刻，你能說它平淡無奇嗎？
我曾納悶：南京人為何酷喜蘆蒿？菜場裡那些老頭老太曾如數家珍告訴我，從此我對蘆蒿竟情有獨鍾了！原來，蘆蒿可平抑肝火，可治胃氣虛弱，還可治浮腫及河豚中毒等病症，也有預防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，可起保護頭腦的作用，可充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。怪不得激起古代文人墨客的詩興：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”又有：“蔞蒿香脆蘆芽短，爛煮河豚。”將蘆蒿與河豚相媲美，可見蘆蒿的身價之不一般！這風味獨特、營養豐富、保健性強的蘆蒿，實在是一種不可多覓的無污染的綠色食品啊！
是的，許多貌不驚人的事物，卻往往內涵著豐富的價值。
但是，培植這“其貌不揚”的蘆蒿絕非易事。蘆蒿生長環境是很挑剔的。
它雖對土壤要求不嚴，但以肥沃、疏鬆、排水良好的壤土為宜。它適宜溫度範圍廣泛，雖然喜充足的陽光，但日照又不能太充足，因為在強光下嫩莖易老化。它雖然性喜冷涼濕潤氣候，但卻不耐乾旱。
長江心的八卦洲得天獨厚，才是蘆蒿生長的樂園。當春風又綠江南岸的時候，蘆蒿就鋪天蓋地萌發了，爆芽，抽葉，蓬蓬勃勃，鬱鬱蔥蔥。到了暮春，蘆蒿就迫不及待地瘋長起來，擠擠挨挨，密難插針，眨眼間就到了生長高峰期。
瞧，春天可是特別青睞金陵古城噢！你等著吧，一陣春風春雨過後，一夜之間，菜場裡每個攤位無一例外地擺出了一捆一捆的鮮綠欲滴的蘆蒿，每家餐桌上無一例外地端上烹飪蘆蒿的美食。一時間，大街小巷滿眼是鮮鮮綠綠，那特異的迷人芳香，一勁兒地鑽勁你的肺腑。喔，正是：小樓一夜聽風雨，深巷明朝蘆蒿香。
碧如翡翠的蘆蒿，你就是春天裡的一首綠色的詩啊！