這是我生平第一次看到剛出土的姜長得什麼樣子，也是頭一回知道姜是怎么被刨出來的。
奶奶家種了一畝多地的姜，為了趕在霜降前刨出來，我特地請了幾天假也回到鄉下奶奶家加入了搶收新姜的行列中。
刨姜那天，老天爺可能是為了趕節氣，颳起了北風，下起了小雨，切實讓忙碌的姜農們感受到了霜降來到了。冷歸冷，姜可不能等。一位正在刨姜的姜農告訴我姜是要趕在霜降之前刨出來下到姜窖中儲存起來的。如果姜在地里被霜打過的話，就不好貯存了，很容易爛。所以，刨姜也是要趕節氣。
剛走進姜地中，迎面撲來的是姜那特有的清馨的香味。青翠的姜苗有點像野生的蘆葦，葉子窄窄長長的像竹葉，連成一片，遠看就像一張綠絨毯。聽奶奶說姜生長的過程中需要很多的水和肥，一般要間隔一周左右澆一次水，以保持土地的潮濕和鬆軟。在所有的肥料中，姜是最喜歡鴨糞的。因為鴨糞在出欄前養鴨人在鴨棚中撒入了許多麥糠，用它做底肥不僅肥效高，而且還可以使土地變得更鬆軟，透氣性更好。
以前，我以為刨姜是很容易的事，只需把它從地里刨出來即可，後來才知道刨姜的“工序”還很多。首先要在刨姜之前三五天要澆一遍水，這樣做的目的是使土地鬆軟，防止刨姜時扯碎薑片。刨姜時要兩個人合作，一人抓住姜苗，一人用專門用來刨姜的鐵叉往外撬。這一環節上，抓姜苗的人最關鍵，如果瞅不準這一棵姜的苗有哪些，很容易把薑片弄碎，那樣的話來年就賣不上好價錢了。
剛出土的薑片上裹滿了泥土，接下來的任務就需要我來參加完成了，那就是割姜苗。這要有一把快刀，割時並不是全部割掉，而是留一小段在姜上，這樣做是為了在後來的儲存中不至於在出姜芽的地方爛一個傷疤。
再一道“工序”是貯存，這也是最關鍵一步。因為剛刨出來的姜價格不高，所以一般要等到來年價格漲上去時再賣。早在刨姜前很長時間奶奶家裡就已經找人打了姜窖。所謂姜窖其實就像我們以前的吃水井，只是稍淺些，大約七八米深，裡面沒有水。然後再在下面向兩側打一個很大的洞，姜就放在洞裡。姜在放進窖之前要先消毒，防止有病菌侵入使姜爛掉。然後，放一層姜撒上一層土，為了賣時好拿，有姜苗的那一端向下，一排一排放齊，當然我是見不到在窖子裡的姜的，那些事是由大人們來完成的。
最後一道工序就是封好姜窖口，只等來年賣個好價錢了。