土豆炒肉絲、土豆燉牛肉、土豆泥、炸薯條等等美味的食品都是我們大家很熟悉、也很愛吃的東西。這些美味都有一個共同的特點，就是它們的主料都是我們每個家庭都必不可少的蔬菜：土豆。每個家庭都經常買一些放在家裡。用土豆做出來的東西很好吃，我也常常自己做炸薯條和土豆泥吃。
這天，我發現了家裡買回的土豆發了芽，就像冒出了幾個“頭”。我很驚異，就跑去問老爸：“老爸，為什麼土豆會發芽？”老爸看了土豆後說道：“土豆放在家裡太久就會發芽，這個土豆已經不能吃了。”“土豆只是發芽，又沒有爛掉，為什麼不能吃啦？”我好奇地問。“因為土豆只要一發芽，就會有毒。吃了發芽的土豆比吃爛掉的土豆還可怕。”老爸解釋道。由此，我便展開了對土豆的調查……
我從網上顯示的資料知道了土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，這種毒素也叫馬鈴薯素。它是一種有毒的糖苷生物鹼。質量較好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多！用質量較好的土豆飼餵家畜一般不引起中毒。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已經變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3個小時就可發病！最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
要防止食用發芽的土豆，必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用；對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應該把這個土豆扔掉。另外，對土豆的儲藏也要注意，儲藏的時間不要過長。土豆應儲存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，以防吃到有毒的部分。這些土豆可以去除裡面包含的龍葵素：去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱鹼性的特點，龍葵素在醋酸里加熱可被破壞之。在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，要立即停止食用，以防中毒。陝西關中民間有一種家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的別稱）。這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。所以食用起來大可放心，不必憂慮於龍葵素。
原來小小的一個土豆里也有著這么多的奧秘！通過這次的調查，讓我覺得不管是什麼事情，都要有去探索的好求。只有這樣，才能得到更多的知識。還有就是，以後，對土豆要小心一點！