會變味的米飯
甘肅省華亭縣東華國小四年級一班 周嘉璇 744100
米飯是我們的主食，，我們幾乎天天在吃米飯，我們對米飯太熟悉了，但對米飯的味道是不是了如指掌呢？通常我們知道米飯沒有甜味。但只有我們細細品嘗米飯，長時間地咀嚼，才會感到米飯產生了甜味，這是為什麼呢？
我們把糖放進嘴裡，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經過一段時間的咀嚼，才出現甜味，而且慢慢地甜起來。
我對這個問題百思不得其解，於是我查了我的科學知識“老師”——《十萬個為什麼？》，這才知道，原來米飯中有一種叫澱粉的東西，我們咀嚼過程中發生了變化，唾液里含有澱粉酶，酶是一種特殊的蛋白質，對某些化學反應是具有催化作用。澱粉酶在常溫下能很快使澱粉水解，生成麥芽糖。所以，原來並不甜的米飯，漸漸地出現了甜味。
原來米飯變甜是由於唾液的作用。你也可以細細咀嚼饅頭，是不是可以體會到甜味呢？
指導老師：李洋