我的家鄉鎮江有“三怪”：餚肉不當菜，香醋擺不壞，面鍋裡面煮鍋蓋。這裡，我只想先提一下位於“三怪”之首的“不當菜”的餚肉。
三百多年來，家鄉鎮江的水晶餚蹄一直都盛名不衰，海內外婦嬬皆知。按照餚蹄的不同部位，可以切成許多種餚蹄塊：有的切成片後，樣子象眼鏡，叫做“眼鏡餚”；有的彎彎的像玉帶，叫做“玉帶鉤餚”；有的肥瘦兼有，清香柔嫩，叫做“三角棱餚”；還有的是連同一根細骨的淨瘦肉，叫做“添燈棒餚”……不管是什麼餚肉，都精肉緋紅，酥嫩易化，吃起來既不塞牙，又不肥膩；它們的膠凍透明晶亮，柔韌又不拗口，吃起來爽口而且開胃。
水晶餚蹄看相好，口感也好，果然名不虛傳，真的能讓人食慾大振。如果在吃的時候再配一些薑絲，再沾上一點香醋，那么就更有滋味了。
當那“玉肌半醉一點紅”的餚肉端上來時，我總是會先盯住某一塊看一小會兒，然後用筷子夾起來，閉上眼睛舔一下它的味道，再沾點醋，塞進嘴裡並同時塞一點薑絲，接著大嚼特嚼。等它進入我的“五臟廟”時，我並不急著立即再吃一塊，而是回味一陣子，再如法炮製地吃下一塊……
這水晶餚肉這么好吃，難怪張果老吃了之後竟然忘了去赴蟠桃宴呢。你也不妨嘗一塊？