“民以食為天”，這裡的“食”字不僅指的是用來充飢的食物，還應該包括人們對食物所寄託的各種情感。
我的家鄉是河北省臨西縣，位於冀魯交界之處，飲食文化更是融合了兩地特色，獨一無二。其中餅卷肉是最為著名的。臨西餅卷肉始於明朝永樂年間，距今已有近62025年的歷史。它是由一張餅和碎牛肉組成的，雖然製作材料簡單，但做工極其考究。餅的乾濕、軟硬程度，肉塊的大小，放肉、卷餅的技巧，火候等都是關鍵，就是別人明眼看也學不來。
先說這餅，絕不像山東的煎餅太硬、太脆對牙齒的咬合力是個考驗，也不像河北的雞蛋灌餅一樣較軟容易黏牙，而臨西餅卷肉不乾不濕、軟硬適中，且餅焦黃不糊，利於消化，最厲害的是整張餅一丁點的破洞都沒有，厚薄均勻。再說這肉，必須是牛肉，一定要是新鮮的牛肉，燉熟後並在原湯中浸泡24小時，用刀剁出的牛肉塊不可太大，也不可太過於碎。餅烙好後，將碎牛肉均勻地撒在餅上，隨即用餅將肉卷包住。火呢，一定是文火，最為講究的是燒火必須用木柴，且木柴一定是用“果木”制的，這樣的餅卷肉吃起來才能有一種自然的香氣，而且吃後余香久不散。
城西南小店，手藝最佳，一日要賣百十張，若是節假日則更多。我每次回家後都要滋潤一下發乾的味蕾，首選餅卷肉，更首選此店。剛出爐的餅卷肉的香氣不等你呼吸就已經鑽入你的鼻孔，輕咬下去，餅很好地中和了肉的單調，它們一同在你的嘴中翻滾著，被舌頭充分地攪拌著，使你怎么也不想咽下，只想細細咀嚼著，盡享它的美味，可是不知不覺中一口餅卷肉滾下肚後，你才如大夢初醒一樣瞪著眼，呆在那裡，看看手中還有許多，便欣喜若狂地又咬下一口……
才下舌尖，又上心尖。一次，路遇他縣餅店，欣喜之色溢於言表，以為又能品到家鄉之味。猛地一口咬下，連連呲牙搖頭，肉很塞牙，問之居然是豬肉，冷熱不均，細看餅上漏洞百出，這叫什麼餅卷肉呢?與家鄉的完全不一樣，“曾經滄海難為水”，他鄉的餅卷肉我實在是瞧不上。
在異鄉求學的我，時常想念家鄉之味，幻想處於家中，去體驗那一城一味，這才是“食”之精髓。