七樣菜又叫七樣羹，是潮汕民間頗具地方特色的一種飲食習俗，於每年農曆正月初七，將七種蔬菜一起炒著吃。這七種蔬菜一般是指：春菜、大芥菜、厚合（正名莙達菜，別名忝菜、甜菜、冬葵，“厚合”
是潮汕地區的叫法）、芹菜、蔥、蒜和韭菜。對此不了解者，或許會以為七種味道拌起來，肯定不大好吃。其實不然，這道菜不僅味道獨特，而且還寄託著人們對美好生活的期望。春菜寓意春天來臨，大芥菜寓意大發財，芹菜寓意勤勞，蔥寓意聰明，厚合與蒜寓意諸事合算，韭菜（潮汕話讀久菜）寓意長長久久。
這道菜的製作方法簡單，視食用具體人數而定，買這七種蔬菜適量，洗乾淨後切成寸把長，放一把炒熟即可；也可炒熟後加些豬骨湯（以滿到菜為佳），文火煮10分鐘即成，味道會更鮮美些。
潮汕地區吃七樣菜的歷史悠久，以前聽老一輩人說，這種飲食習俗是從中原地區流傳而來的，因為潮汕人是中原一帶百姓遷居於此的後裔。後來我查相關資料，才知道在南北朝時期，梁朝的宗懍在《荊楚歲時記》中記載：“晉時，南人以七樣菜為羹”。
這道菜除了寄寓著老祖宗吉祥如意願望，其實站在健康的角度，也有其獨到之處。春節親友相聚，免不了大魚大肉，吃了那么多油膩的東西，滯留於腸胃，吃七樣菜能起到清除淤積，消食開胃的作用。潮汕地區有這條俗語：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生（年輕），奴仔（孩子）吃了變紅芽（指面色紅潤），姿娘仔（小女孩）吃了如拋（朵）花（指變得美如花）。”瞧，七樣菜的保健作用不是吹的呀！
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