炎炎夏日也許會使你中暑，腦袋變得昏昏沉沉的，這時你只要喝上一碗乾菜湯，保準你的腦瓜兒清醒無比。
紹興人喜歡種菜，更善於將菜醃製後曬成霉乾菜。曬成長長的，整體烏黑黑的，有些硬，那是因為是曬得很乾，放上一兩年都不會壞掉呢。
紹興霉乾菜出了名，每每有人來到鹹亨酒店時，總有一碗必點菜，便是霉乾菜了。紹興的霉乾菜也確實不錯。象上海、杭州人的乾菜，就連顏色都不那么誘人，更不用說其味道了。我壓根兒瞧不上。
霉乾菜之味，以紹興最佳。有一次姐姐將乾菜帶到上海，只一天的工夫便被同事給搶光了。一些外國友人在魯迅故里吃過乾菜後，對老闆舉起了大姆指，用簡單而生疏的中文說著：“真好吃！”
紹興霉乾菜的味道確實不是吹的。鹹鹹的、酸酸的，不像別處的是索然無味。霉乾菜的吃法有很多，像前面所說的：放湯，再加點兒南瓜、絲瓜，便更好吃了。早餐食用，都是整條整條配粥喝，硬配軟，淡配酸，放入嘴裡，咂巴一下——酸味就出來了，真是妙不可言。上海有一道名菜——乾菜肉，那便是用紹興霉乾菜配肉蒸出來的，味道真是無與倫比呀。
紹興霉乾菜，你雖然價格便宜，但卻很美味，可真稱得上是“醃菜第一美味”哩！