星期二的晚上，我正在寫作業。媽媽把蘋果削皮後，切成塊，放在碗裡，拿給我吃。我吃了兩塊，急於寫作業。當我又準
備吃幾塊時，發現削了皮後的蘋果果肉的表面已經變成了褐色。我又把蘋果咬了一口，過了一會兒，果然，蘋果表面又變成褐
色了。我心裡十分不解，我帶著疑問去問爸爸，爸爸畢竟也不是研究這個的，他也不知道。於是我和爸爸打開電腦，終於在電
腦上找到了正確的答案。
蘋果為什麼會變黃呢？原來蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般。蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，
但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質
便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為
食物的酶促褐變。
變黃的蘋果能吃嗎？讓我來告訴你吧！變黃的蘋果能吃。變黃只對觀感有影響，無損於蘋果的營養。但如果放置時間過長
，會使得果肉濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質......這種情況就不要再吃了！所以說我們吃蘋果最好一次性吃完。為了防止
蘋果變黃，可以使用這種方法，那就是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下， 然後洗掉，這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而
且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 ，且沒有鹹味。蘋果變黃後，怎樣使它變新鮮呢？這裡還有一個小技巧呢！那就是：把
去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營
養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
後來，我又找來三個碗，每個碗上都標上了標籤。第1號碗是鹽水，第2號碗是糖水，第3號碗是冷開水。我又把變黃的苹
果切成三塊，分別放入3個碗中。浸泡了五分鐘之後，果然，三塊蘋果又變成像剛切的一樣了。做完這個實驗，我心裡高興極了
。
生活中，有許多有趣的現象，只要你用心去發現.探索，一定會有所收穫。