世界的麵食在中國，中國的麵食在山西，山西的麵食在晉中。這句話雖然說得有些滿，不過卻不無道理。假期里我在家看《走遍中國》這一電視節目，裡面的內容是介紹麵食的，我有些好奇，便饒有興趣地看了起來。
首先，介紹了山西拉麵，其中最有特點的是手拉麵和剪刀面。山西的手拉麵是在飯店裡經常看到用手拉的面。其實，手拉麵也有一些小習俗，在客人來的時候，如果當面做手拉麵，只要面拉得節數越多，自己和客人的感情就越深，有的人甚至能把一根面拉成幾十米長。山西的剪刀面是為不會做手拉麵的人而設立的。剪刀面是用剪刀將面剪成圓錐體，然後將這個圓錐體不斷剪小，直到剪完。
晉中的刀削麵也堪稱一絕。削麵人站在離鍋五六米遠的地方，鍋邊豎著一塊外方內圓的鐵板。只見削麵人將麵餅頂在頭頂上，用刀把面削出，從圓孔中穿過，落入沸騰的鍋中。他站在小街上，引得過往行人駐足觀望，也成為了一道旅遊風景線。
此外，山西還有“石頭”餅這種小吃。石頭餅的做法很簡單，在平鍋底鋪上一層石頭，將做好的麵餅一塊塊鋪在上面，最後在麵餅上壓上一層石頭，烘烤。等餅好了以後，把石塊鏟掉，石塊把麵餅壓成了凸凹不平的形狀，將餅晾一晾，再咬上一口，這餅就變得脆脆的，香香的。
晉中的麵食花樣繁多，據說能做成500多種不同的麵食。還有人把面染成各種各樣的顏色，做成不一樣的吉祥物呢！據說，義大利的空心面就是從中國傳出去的。