刀削麵是山西省著名的風味小吃。
刀削麵既好吃又好看。條形的面侵在褐色的湯里，一片片的牛肉伴著綠油油的青菜和蔥花，立即散落其間，真是令人垂涎三尺。
刀削麵的做法很簡單：只削，再放點青菜。大約過了5—6分鐘面熟了，把面盛在碗裡再切點牛肉，放點香菜、蔥花，喜歡吃辣的客人可放點紅紅的辣油一碗色香味俱全的刀削麵就做成了。
吃刀削麵的時候要先聞一聞，哇！真香啊！因為面是一根一根的，所以吃的時候也要一根一根的吃。找到面的‘頭’以後，一下子吸進嘴裡，細細地咀嚼，品嘗它的細味道。
有一次，我吃刀削麵的時候，放的辣油太多了弄的我狼狽不堪、不知所措。