俗話說；民以食為天，在 我們中國，幾乎每個地方都有自己的美味。北京的烤鴨，蘇州的豆腐乾，城隍廟的五香豆等。而我卻對山西的刀削麵情有獨鍾。
刀削麵是山西人民喜愛的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
來到麵館，夠參觀廚師削麵，無異于欣賞一次藝術表演，只見廚師將要削的麵團抗在肩上，右手拿著特製的弧形削刀，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀削出的面葉兒，一葉連一葉，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋，湯滾面翻，那精湛的技術令人驚嘆不已。
當面熟後，廚師用一把大漏勺將面撈起擱入碗中，再加入一點自己特製的調料，拌一拌，這樣，一碗色香味具全的刀削麵就做成了，讓人看了垂涎三尺。
當你用筷子夾起一片看看時，你肯定會驚呆的，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。嘗一口，入口外筋內滑，軟而不粘，越嚼越香，那獨特的味道實在是令人回味無窮啊。
聽了我的介紹，你是不是也想來一碗呢？