三彩大蝦

濟南名菜。取海產大蝦4隻，去頭、皮，留尾，用刀順脊背切開，腹部相連，成一大片。在肉麵上劃十字刀花，用精鹽、紹酒、味素漬勻。將麵包切成上寬下窄的長片，抹上雞蛋黃糊，將大蝦片掛上雞蛋清糊，平放在麵包片上粘住。在兩個蝦片上順中間撒上火腿末，一片撒上菠菜末，一片撒上冬菇末，呈紅綠黃三色。下油炸至呈金黃色撈出，每個切成5段，原樣擺盤即成。