河南燴麵
洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。作為一名小小河南人的我對河南燴麵更是情有獨鍾啦。
從小生長在河南，麵食幾乎成為我最主要的盤中餐，而奶奶最拿手的就是做燴麵了。它那豐富的營養，優良的味道，使我健康茁壯地成長。小時候每一次去體檢，身高几乎總是高出其他同齡孩子一大截，家裡人常常為此津津樂道。
如此好吃的燴麵，我就來介紹介紹它吧。
製作燴麵的主要原料：小麥麵粉，羊肉，香菜，豆腐皮，海帶，菠菜，當然還少不了油鹽醬醋等調料。
燴麵的製作過程其實也不複雜：首先是和面，一共需要和3~4次面。然後是醒面，醒面這個過程最重要，至少要醒3小時以上。為什麼叫做“醒”面呢？麵粉本來是處於休眠狀態的，“醒面”是將它從沉睡中喚醒的發酵過程。當然在醒面的同時，我們需要將帶骨牛肉或者羊肉燉湯，湯里只放姜。肉燉爛後將其撈出並準備香菜，海帶絲，豆腐皮等備用。然後將面切成2厘米寬的長條後兩面抹油，接著再次醒面半小時。之後，將長條的面甩開，越拉越長，直到拉成細麵條後將它伴著海帶菠菜一起煮熟，最後再澆上肉湯入碗。這樣，一碗熱氣騰騰、香味撲鼻、營養豐富的河南燴麵上桌了！也許正是這種各種各樣的配料燴制在一起的做法，所以叫燴麵吧。
燴麵對於河南人的意義十分重大，號稱“燴麵之城”的鄭州，燴麵館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋好友的保留菜式也是香濃的河南燴麵。原來，相傳在李世民建立唐朝的時候，燴麵就已經流傳下來了，怪不得這么有名呢！當然，燴麵里豐富的營養元素對於我們身體的健康成長也是不可或缺的。
現在，我已經好久沒有聞到那熟悉的味道了，個子也跟著抗議似的，大大降低了長高速度……
朋友們，不到長城非好漢，來到鄭州不吃燴麵，那也是人生一大遺憾啊！