一個重大的發現
廣西貴港市港北區新世紀學校四（2）班 陳偉碩
那一天晚上我們家吃茄子，我來到廚房裡觀看媽媽炒茄子。人見媽媽一手拿著刀，一手拿著茄子。“唰”茄子就被媽媽切成兩半，我仔細地看著，發現茄子內部原來是白色的，但過了一會兒後發現茄子內部的顏色由淺變深，最後變成黑褐色。
吃過晚飯後，我想：“為什麼茄子的內部一下由淺變深， 最後變成黑褐色。”這些問題使我疑惑不解，好奇心驅使著我，一定要親自去看個究竟。所以我決定做個實驗。
說乾就乾，我來到廚房把冰櫃里所有的茄子全部拿出來，拿刀把它們全部都切開，果然不出我的所料，茄子全部發生變色反應，這到底是怎么回事呢？我便來到了客廳問媽媽，媽媽說：“不知道”。我又去問爸爸，爸爸也說：“不知道”。
唉，沒辦法只好去查電腦，噢，原來發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚……酚類化合物被氧化成酚類化合物，既發生變色反應變成黃色。隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深。最後，變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶在於細胞中，不能於酚類化合物接觸而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。
當然，大自然的奧妙是無窮無盡的，有待於我們這些青年去揭開，只要我們認真地去探索，一定會獲得更多知識。