每當細雨綿綿的初春，在山坡上就長出了許多青綠色的野山菜，它就是聞名於世的山菜之王—蕨菜。
蕨菜屬於鳳尾蕨科，鳳尾蕨種屬多年草本植物。又叫蕨兒菜、卷菜、龍頭菜……亦稱鳥糯。
蕨菜高一米左右，要狀莖蔓於土中。有棕色或黃色的細毛，葉大，多回羽狀複葉，適應性強，常集中在東部的山區，生長於海拔1500－2500米之間的山坡上。
蕨菜可以作為藥用，食用和長壽，提到長壽，我真要說兩句呢：在我們綦江縣，安穩鎮的一個山丘里，住著一個老婆婆，她九十四歲的時候突然暴卒而死，但兩天后，她活過來了，而且長出了新的牙齒和新的皮，一下子變成了五十幾歲的人。根據調查，發現她非常喜歡吃蕨菜。小時候家裡窮，她就到山上去摘蕨菜吃。後來她一輩子都喜歡吃蕨菜，她的死而復生肯定和蕨菜有關係。蕨菜的奇效在《本草綱目》和《齊民要術》里都有記載，它有活血止痛、強健脾胃等功效。
蕨菜含有豐富的b2、胡蘿蔔素、mg、蛋白質、脂肪、纖維……宋代大詩人陸游曾盛讚蕨菜“蕨芽珍嫩壓春蔬”，可見蕨菜是一種營養豐富的野山菜，在我們綦江有一道名菜，叫“蕨粑炒臘肉”，就是把蕨菜磨成粉，然後作成粑，再和臘肉一起炒，吃起來特別香。到綦江的人都要吃這道菜。難怪有一首詩這樣讚揚蕨菜：
堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。
溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。