翠綠的香菜，黑紅的豆瓣，在深棕色的湯里游來游去的牛肉片……沒錯，這就是蘭州風味小吃——蘭州拉麵。在青口，有十幾家蘭州新的一頁面館。不過，我最喜歡的還是一家新疆人開的“清真”蘭州拉麵館。暑假，我和爸爸游完泳後經常去那裡吃蘭州拉麵。那裡的拉麵香氣撲鼻，牛肉味、醬味和香菜味融合在一起，形成一股說不出來的香味，聞一聞都稱得上享受。蘭州拉麵看起來很簡單，實際上技術含量還很高呢！俗話說“櫻桃好吃樹難栽，不下功夫花不開”。拉麵也是如此。製做蘭州拉麵的第一步是選面。這個選面可大膽學問喔！一般選擇新鮮的高筋麵粉。蘭州有牛肉拉麵專手粉。然後就要和面啦！和面可是拉麵製作的基礎，是做好拉麵的關鍵所在。水的溫度很重要，冬天要用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響。通過和面時用水溫度不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃然後再經過30分鐘的醒面。對了，你們是不是經常在拉麵館裡看到有幾個膀大腰圓的小伙子用面“嘭嘭“的敲打面板呀！他們那是在溜條呢！最重要的一步到了，這一步可是花樣最多的一步——拉麵：將溜好的麵條放在案板上，撒上防止麵條粘連的清油，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不一的麵條，有粗有細，有圓有方。做拉麵的技術含量很高，做出的麵條柔韌綿長，粗細均勻，又不斷裂。初學者就很難做到。經過這複雜的幾步，一碗色香味俱全的蘭州拉麵就完成了。蘭州拉麵的面、配料固然重要，可是你們可別忘了淳香的湯。可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。蘭州人吃牛肉麵，只要先喝一口湯，便知是不是地道。吃蘭州拉麵當然是最愜意的了。我喜歡先用筷子夾上一堆牛肉麵，然後繞在筷子上，吹一吹，送進嘴裡，把留在下面的兩三根面咬斷，然後慢慢咀嚼，讓牛肉麵的氣味在嘴裡慢慢化開，之後再緩緩咽下，再喝一兩口湯，面味與湯味融合在一起，讓人感受飄飄欲仙。這就是蘭州拉麵，怎么樣，有時間歡迎到我的家鄉來品嘗。