東北大酸菜
吉林省德惠市二實驗國小五年級 王建瑩
說起中國的特色小吃及名菜，那可是如天上的星星，數不清！有天津的狗不理，四川的龍抄手，陝西的肉夾饃……而俺們東北這兒獨具一格的便是大酸菜。
每當秋姑娘即將和冬爺爺竊竊私語時，人們便準備醃製酸菜了。家家戶戶都精心挑選幾十棵上好大白菜，經過幾天的“日光浴”之後，便給白菜“脫衣服”——把那些爛葉、蔫葉割掉，留下脆生生的菜幫，包裹著嫩白如玉的菜心兒。然後請這些白菜“入浴”事先準備好的大缸之中，缸內有一個與缸同大的塑膠袋，白菜進入此中，是如花兒開放狀緊密碼放的，每放置一層，都要撒上一些鹽。白菜滿缸之後，添上的水最好到缸的腰部，因為過幾天，白菜在鹽的作用下還要出水的，免得溢出。接著把塑膠袋口紮緊，此時的菜被包得嚴嚴實實，密不透風，這樣可以保證醃出的酸菜不變質，口感更佳。最後，再找一塊兒重量級的大石頭壓在上面，來“鎮守”這一缸寶菜，那么這一切就“ok”了。
你一定會說，這么多工序，好麻煩，好勞累呀！不過想到那美味的酸菜，再辛苦也無所謂，無所謂。
在靜心等待二十多天之後，白菜已經搖身一變成酸菜了。此時的酸菜，酸酸的，脆脆的，切一個菜心來嘗嘗，雖然有點倒牙，但胃的答覆卻是“very good”，消食！
用酸菜炒粉，那可是東北名菜，雅號叫“漬菜粉”。入口之後，酸菜酸酸甜甜，開胃爽口；粉條細而不膩，滑滑溜溜。用它來做燴菜，與豬肉、骨頭、血腸等一起入鍋慢煮，嘗上一口，血腸入口即化，白肉雖肥，但肥而不膩，酸菜則口味更佳，那可是一等一的人間美味！酸菜還可以用來做餡包餃子，皮薄餡嫩，老少皆愛。
聽了我的介紹，您，想吃了嗎？
東北大酸菜！
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