（三）加強飲食管理，全面提高飯菜質量
飲食管理是快餐部的重點工作。如何在公司利潤與業主利益之間尋找平衡，是擺在我們這些飲食經營者面前的一道課題。為了解決此課題，我們堅持：一是經常性召集廚師一起研究菜餚的製作方法，從日常的生產經營中尋找突破口，既要確保菜餚質量，又能有效降低生產成本。二是根據季節特點、市場情況適時調整食譜，堅持採購質優價廉的食品，對部分價格高的原材料在不降低菜餚品質的情況下採用替代的方法有效規避。在與供應商洽談價格時，儘可能將同一價格的周期延長，減少由於價格變動帶來的衝擊。三是及時了解就餐人員的就餐意見，根據不同就餐群體制訂不同的菜譜組織生產，儘可能解決眾口難調的問題。四是加強現場操作管理，嚴格操作規程，努力提高菜餚製作水平，不斷改善菜餚質量。五是，快餐部管理人員堅持在第一線與員工們共同工作，及時了解工作進度，並根據具體情況進行組織生產，確保各項工作及時有序地開展。
（四）加強安全管理，杜絕安全事故發生
安全工作是確保快餐部正常發展的重要環節。我們始終繃緊這根弦，從不鬆懈。在具體工作中，我們定期或不定期組織員工學習安全防事故方面的知識，不斷提高員工預防事故的思想意識。（一）經常性督促和指導員工嚴格按操作規程，預防人生傷害事故的發生；（二）堅持檢查和督促員工正確使用煤氣、水、電、機械等，對煤氣、機械實行專人負責制；確保設備、水、電、氣的安全使用；（三）嚴把食品及飯菜質量關，杜絕食物中毒事故的發生。對食品的採購、加工、儲存、分發各環節進行層層把關。合理處理剩飯、剩菜，對確實無法繼續使用的剩飯、剩菜堅決倒掉，保證就餐人員的飲食安全；（四）適時加強對員工進行有關法律方面的教育，教育他們自覺遵守國家的法律法規。（五）根據發生在身邊的事實進行有針對性的安全教育，今年南京7.28爆炸事幫及上海11.15特大火災事故發生後，及時組織員工學習，使員工們認識到安全生產的重要性，並查找身邊安全隱患，杜絕安全生產事故的發生。
（五）加強衛生管理，保證飲食衛生安全
為了防止出現食品安全事故，快餐堅持狠抓衛生安全管理。一是加強對員工的衛生監督，教育員工養成良好的衛生習慣，保持個人衛生的整潔；二是對員工的《健康證明》進行登記造冊管理，及時通知《健康證明》快要到期的員工進行體檢，對新入職員工堅持先體檢，待體檢合格後方可上崗；三是對操作場所的衛生實行包乾責任制，定期或不定期對環境衛生進行打掃，確保工作環境的整潔衛生；四是加強對“四害”的防治；五是指定專人對廚具、餐具進行清洗和衛生消毒工作，並對消毒的情況進行登記管理，確保廚具、餐具的衛生清潔。六是對庫房物資嚴格按照食品衛生要求進行堆放，堅持生、熟食品分開儲存，生熟菜板、刀具分開存放，原料出庫時堅持先進先出的原則，防止原材料的長時間存放而變質，造成衛生安全隱患。七是加強食品留樣制度的落實。
（六）加強新點建設，確保收入、利潤的增收
XX年春節前，在分公司領導的關心和大力支持下，快餐部藉助g9南食堂這個平台與新利華公司建立供餐關係。先是從2月2日到2月25日給該公司送便當。隨著g9北食堂的開張，新利華公司正式入駐北食堂就餐。經過10個多月的經營，g9北食堂給快餐部速帶來近60萬元營業收入，毛利潤20萬元左右。今年9月8日，聯通富春江東街餐廳開業，由於有青華大廈作比較，從開業起該就餐點出現過這樣那樣的問題。但我們始終堅持業主至上原則，全身心地投入，滿足業主提出的要求。經過近兩個月的供餐，現在已經渡過陣痛期，逐步走向平穩。