酒店餐飲部門上半年工作總結範文 篇1
上半年即將度過，我們充滿信心地迎來了201x年下半年。在各位領導的領導和支持下，過去的半年，我酒店全面詮釋了"安全、經營、服務"三大的主題，並且全年營收及利潤指標完成得較為理想。值此之際，回顧總結過去半年的工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在下半年裡努力再創佳績。
一、科學決策，齊心協力，酒店年創四點業績酒店領導班子根據酒店發展趨勢制定了全年工作計畫，提出了指導各項工作開展的總體工作思路。總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。董事長親自團結全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了較為滿意的業績。
1、經營創收。通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵等相關經營措施，增加了營業收入。客房出
租率和平均房價比20xx年都有一定的提高。
2、管理創利。通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、採購
庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。
3、服務創優。通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關於"儀表、微笑、問候"等的培訓，加強管
理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前台待客部門及崗位的視窗形象，不斷提高員工的優質服務水準。此外，在接待服務中，銷售、前廳、客房等部門全體出動，大家齊心協力，使我們能夠圓滿地完成每次的接待認任務”。
4、安全創穩定。通過制定"安保方案"等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等，杜絕意外安全事故的發生。
在相關部門的配合下，群防群控，確保了每日工作萬無一失和忙而不亂的安全穩定。
二、與時俱進，提升發展，大廈突顯改觀
結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使酒店突顯了可喜的改觀。主要表現在全體員工精神狀態積極向上。酒店經常召開大會、小會反覆強調，管理層有緊迫感，具上進心，培養"精氣神"。酒店的管理服務不是高科技，沒有什麼深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。
三、存在的問題
1、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意
識時有淡薄，客人投訴時有發生。
2、行銷力度還不夠，行銷意識欠缺,行銷手段單一,固定的客戶群體不大。
3、規章制度落實的不夠堅決,有隨意性和照顧面子的現象。未能真正做到獎勤罰懶,仍然存在著乾好乾壞一個樣
的現象。管理機制上還有待於進一步完善。
4、管理費用和營業外費用仍然偏高,成本費用也還有壓縮的空間。需要進一步加強成本核算,節支增效。 上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年裡要轉變觀念、加大力度，克服存在問題，使酒店的工作再上一個新的台階。
四、下半年主要工作：
1、全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管
人”和以“工資拉開檔次”為主要內容的獎罰激勵管理機制。
2、加大培訓力度，採取走出去請進來的辦法進一步對廣大員工進行在崗訓練。個別中層骨幹還要有計畫的外派培訓學習。同時要舉行崗位大練兵,每月每季進行考核考試，以競賽活動樹立崗位標兵，鞏固業務技能,提高服務質量。
3、準確定位，轉變觀念，加大行銷力度。根據不同季節制定行銷計畫。注意穩定老客戶，發展新客源。重新整合行銷隊伍,建立起以專業行銷人員為主、動員全員進行行銷的大行銷網路。並建立起相應的獎勵機制,最大限度地調動每一個人的工作積極性。
4、注意加強對設施設備的維護保養;認真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防犯工作;充分發揮酒店黨團組織和工會的作用,最大限度地調動每一個員工的工作積極性。
酒店餐飲部門上半年工作總結範文 篇2
20xx年已過一半，後勤處在公司領導的親切關懷下，在廠區各部門的幫助下，後勤處全體人員齊心協力，共同努力，緊緊圍繞“團結自律、用心服務、節約成本、保障運行”的工作要求，對內完善管理運行，對外提升服務質量，堅持服務過程中的總結和創造，不斷提升後勤處服務管理理水平，按公司要求基本完成了後勤保障的工作任務，為公司的安全運行工作做出了積極的貢獻，回顧這一半年來的工作，雖然取得了一些較好的成績，但也存在一些不容忽視的問題，現將後勤部這一半年來的工作情況總結如下：
一、牢固樹立後勤就是服務的思想，保持好良好的心態，做好後勤服務的工作，履行後勤保障職能，努力為員工創造良好的生活環境。保障各種會議招待和就餐工作。
1、進一步完善後勤管理制度、工作流程和崗位說明書等，並積極實施。
黃處以來就很重視，經過多次調研，一起討論，本著：為了跟規範的完成公司招待任務，各種會議任務，提高公司的對外形象及更好的服務職工就餐和生活。用細化工作流程，崗位說明書及各種制度來指導員工的工作，明確的告訴員工在工作崗位上應該做些什麼、應該怎么做和在什麼樣的情況下履行職責，在編制時，我們注意文字簡單明了，並使用淺顯易懂的文字填寫;內容具體詳細。使員工一看就明白，就知道如何做，做到什麼程度。現在我們正在抓落實，下半年希望有更大成效。
2、搞好學習和培訓，強化和提高內在素質。
工作能否做好，人是決定的因素，而人的素質主要在於培養，從培養中得到鍛練提高，因此後勤部始終堅持做到三個結合：一是崗前培訓和在崗培訓相結合，對新隊員進行上崗前的培訓和在崗培訓;二是以會代訓和個別教育相結合，堅持每周對本部門員工進行一次安全教育，每月進行一次規章制度的學習和業務知識的學習，根據形勢需要不定期的進行消防知識學習和安全教育，對個別自身業務素質較弱的，有針對性的進行幫助提高。三是室內學習和室外訓練相結合，定期學習崗位職責，始終堅持每周三次早操、兩次訓練，從而提高自身業務素質和處置問題的能力。
3、強化賓館食堂管理，提高效率降低成本。
再好的制度不落實都沒用，廢紙一張，圍繞我們制定的制度，針對職工的人員素質參差不齊，服務意識不強，這半年我們狠抓了各工種不同人員的培訓，通過例會及談話等方式，和職工講明白嚴格執行制度的重要性，如何保持良好的心態，執行了制度，心態不行，也不是好的服務，讓人體會不到溫暖、貼心。這對我們的工作不利，對公司的影響也很大。積極一起學習先進酒店的服務經驗，並堅持實行。
4、員工飯菜質量關，提高員工滿意度。
搞好員工食堂一直是後勤工作中的難點之一，如何讓大多數員工在公司就餐放心滿意是後勤處反覆研究的課題。20xx年，食堂進一步在菜品質花樣上下功夫，保證每天菜式有更換，員工基本滿意，確保員工可吃到相對喜歡的班中餐;同時，食堂還多渠道收集員工對於就餐滿意度的信息，根據員工滿意情況適時調整菜品出品，儘可能確保餐品符合大多數員工的口味。
5、住房和公寓。300套公租房投入使用，添置房間設施，完善住房管理制度。
二、存在的不足
1、某些員工對自己工作的重要性認識不夠，工作主動性不強，工作職責不清，工作落實不徹底，導致工作細節出現紕漏。表現在工作跟進仍然不夠，員工接受工作和領導安排工作不清晰;工作範圍有遺漏。雖然部內的要求傳達下去了，但在抽查過程中仍然能發現問題，這直接影響到公司全面建設的質量。
2、是某些員工工作效率低，落實工作不及時。員工工作落實還依賴上級的檢查和監督，導致不應出現的問題出現。如：業務水平、管理能力還跟不上後勤建設的要求。愛崗敬業、樂於奉獻的精神不強。
3、某些員工吃苦精神不強，工作標準不高。
4、某些員工參加早鍛鍊積極性不高，因為有些新員工體能不行、有些新員工加班，另外有些員工抱怨早會應該計入工時算加班費，不然就應該舉行全廠民主投票來決定早會制度的存廢。
5、某些員工組織管理能力偏弱，文化程度偏低，不願意主動學習科學文化知識，理論水平偏低，管理經驗不足，導致工作組織沒有章法，內部還存在管理混亂或水平偏低的情況，對技術理論掌握不夠好，單獨執行能力不強，職業正規化意識還不夠強，標準質量不夠高，佇列意識不夠強，交接不夠正規。
6、某些員工服務能力欠缺，存在想服務但缺乏服務技巧和服務手段的情況，沒有養成良好的服務習慣，對其他部門的工作時間不了解也是後勤服務針對性不強的主要原因。
7、某些員工與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，出現問題員工基本不溝通或溝通不力，導致工作執行的不協調，不能正確對待批評與自我批評，受到批評不能及時調整心態，有把負面情緒帶入工作中的現象。
三、展望下半年
1、要堅持靈活處理的同時也要堅持以規章制度辦事。
2、要加強教育，讓員工都認識都崗位的重要性。因為後勤工作，涉及到公司建設的方方面面，關係到公司的榮辱。
3、食堂採購方面要計畫加強對供應商的現場管理，以後將逐步實現對供應商的質量考核。
酒店餐飲部門上半年工作總結範文 篇3
早上起來一看日子，發現20xx年過了一半了，有必要對前面的半年做個工作總結!
我負責的財務部工作，今年感覺還是比較滿意的，3月份離職，財務部人員略顯不足，而且上半年，公司業務也是相對繁忙，跟工作認真負責，使財務部工作開展正常，為公司的運轉提供強有力的保證。但是我們都是新人，不能有驕傲的想法，腳踏實地的一步步去坐，財務工作要求細心謹慎，不能有一些差池!
公司目前財務問題還是資金回籠略顯緩慢，長期以往對資金鍊安全及公司信譽度有不良的影響，第一、我們的業務員要加強對客戶對賬催帳工作，畢竟你們跟客戶最熟悉。第二、我們的財務部同事要配合、監督好我們的業務員催款工作。第三、要有適當的獎勵懲罰制度。最重要的是各位同事的團結一致，大力配合。
對於其他部門，比如計調部，今年比去年表現好很多，主要體現在計調的速度增加很快，相對比較及時的能拿出行程報價，而且公司加強了採購、簽約了一些優秀的地接社，增加景區返利。計調是公司競爭的核心，每一個房間、每一次用車、每一頓餐，我們都要想辦法做到價廉物美，一個計調如果能做到這一點呢，必須要跟公司的未來、榮譽掛鈎，一次成功的操作可能會增加幾個客戶，一次失敗的操作將失去幾十個甚至幾百個客戶。
門市上半年的成績比去年有所增加，但是我覺得遠遠不夠，門市占有公司總產量的比例還是太小了，從另外一方面來說，潛力巨大!
最後我們來提一下導遊部，這是一個90後為主的部門，導遊部其實不僅僅只做導遊，而且想辦法要發展一些客戶，對於在第一線工作的導遊，接觸客人的機會最多，是否想辦法讓這些客人成為你的客戶呢，從半年的財務報表來看，新導遊的客戶幾乎為零，或許是公司的激勵措施不夠，但是否也是個人夢想的缺失!
前幾天，聽夢想想去xq，我覺得很好，人要有夢想!夢想並不一定是遙不可及的，也可以是切合實際的一個階段性的想法。公司開業之初，我的夢想是一年能盈利一些，讓我可以去幾個想去的地方旅行、徒步!以前的股東林總當時的夢想是每天可以掙一包“中華”抽抽。所以我說夢想可以是一次旅行、可以是一個”蘋果”，可以是車子、房子、老婆;夢想是可以轉變的，我們可以失敗，不能沒有夢想。
我真希望來跟我們走的人都有夢想，從跟我走出去的人尋找另外的夢想，很多老的同事出去，我覺得非常痛心，可以肯定的是我們那裡做不好了，也理解他們要去尋找自己新的夢想!
目前我的夢想是，把跟我走旅遊做成蒼南縣最好的最大的旅遊服務商，必須把最好放在最大的前面，沒有物美價廉的服務，沒有品牌的意識是做不成最大的，去年通過數據的統計，跟我走旅行社可能是蒼南縣旅行社裡營業額最高的旅行社，但是絕不是最好的旅行社，我們還太年輕!今年9月份是我們公司創辦六周年的時間，中國的小企業平均生命力是4-5年，我們已經過了這個門檻，我希望公司能帶著夢想長期發展下去，至於能不能做百年企業，這只能是我們的理想了，如果跟我走員工沒有夢想，將離開跟我走，如果跟我走沒有夢想，就讓他退出旅遊市場。
最近根據需要，我們要把公司的人員調整為兩大部門。
一、操作部包含計調、財務、導遊;
二、銷售部包含門市、業務員及公司其他一切可以銷售的人員。我們要開始明確自己的分工，銷售部負責推銷旅遊產品行銷，負責契約的細節、負責旅遊回訪，而操作部負責對銷售的產品進行採購、安排、帶團，雙方要多溝通，多交流，細節中含有魔鬼，旅遊銷售和操作特別要注重細節。
今年下半年我們將開拓一些村居、企業、普通老百姓的業務，我們可能需要增開一些門市部，對於我們的管理更加是個挑戰，但為夢想出發，我們必須得前進!