籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環節的所有細節，並將這些細節完善；籌建統籌就是將項目時間進度和方案最最佳化組合，合理利用資金。
現代酒店籌建可劃分五大階段：策劃規劃階段、設計階段、建造階段、開業籌備階段和酒店營運階段。按其工作性質區分，主要是如下幾個階段的工作：策劃規劃設計階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開業籌備階段（籌備）。
一、酒店籌建各階段總體工作任務
（一）策劃規劃設計階段
1、籌建籌備內容：建設標準、酒店主題定位（建築文化和風格及性能模式）以及酒店各功能項目的配套論證、市場調研、可行性分析、資金統籌計畫，功能布局、設備設施配置、制定經營思路及方案、酒店設計與方案會審確認、圖紙修改等；
2、參與團隊組成：投資者（業主或僱主）、市場調研員、規劃設計師、設計人員、監理人員、酒店籌建及未來經營者；
3、項目管理內容：項目背景描述、目標方向確定、範圍規劃及定義、工作分解後排序及延續時間估計、時間計畫、資源計畫、資費估算和項目預算、安全、質量保證及計畫；
4、重點問題：先調研後規劃設計。必須重點解決如下問題：
（1）建設什麼樣（模式）的酒店？
（2）什麼樣的酒店適合當地消費環境？
（3）投資要多少？回報期時間多長？
（4）怎樣的設計規劃可避免經營面積的浪費？
（5）怎樣的設計可避免人力、物力的浪費？
（6）如何合理組建配置籌建團隊？
（7）如何降低日後的營運成本及維修成本？
（二）基建裝修階段
1、建設施工內容：施工要求、土建、設備安裝督導、室內外裝修裝飾、道路管網工程、環保工程、基建數據歸檔等；
2、參與團隊組成：酒店建設者團隊、監理、內外裝修裝飾設計及施工人員、酒店籌建人員；
3、項目管理內容：招標計畫和採購計畫及實施，契約簽訂和執行及監督，各種實施計畫，安全計畫，項目進展報告，安全、質量、費用、進度的控制，範圍變更控制，生產管理，現場管理及環境控制。防水問題是日後維保最頭痛的問題，必須嚴格把控質量關。
4、重點問題：嚴格把控質量關，杜絕日後的工程質量問題及漏水現象。必須重點解決如下問題：
（1）酒店工程設備設施的選型如何進行？
（2）強電弱電的工程規劃如何進行？
（3）工程籌建成本控制如何進行？
（4）各種計畫的制定及可操作性如何控制？
（5）需重點處理的問題：
①檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛生間防水處理是否嚴密，水漬淨化處理系統是否符合客房和餐飲部客用；
②電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；
③中央空調系統的機房和水塔節能問題；
④電梯開關位和盤機位是否操作方便，高層建築不能長期占用電梯，是否需要配備圓筒布草槽；
⑤消防管道是否滲漏，監控設備是否清晰，報警系統可否復位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼牆紙沒進家私之前進行，走火通道的防火門及隔離牆是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝；
⑥燈光音響系統調試後是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統（點歌點菜系統、客房軟體系統、財務管理系統、考勤系統）、交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬頻網路與超長放大器、區域網路連通是否正常；
⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝後，是否已經確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能正常使用；
⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統、水族觀賞設備的保護,特別是有颱風的地區，園林樹木在沒生根前，絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設施，如網球場、檯球設備、羽毛球設備、籃球場、上網場地等。上網是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網存在的不確定安全隱患；
⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業日期後再面市，因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數的印象；
店內部星評小組成員之一人，在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查，填寫飯店建築結構和設計施工單位及設施設備來源等，並逐項檢查配套設施是否符合要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘乾機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎），很多酒店在施工時，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談浪費的問題，這是嚴重缺乏服務意識問題。
（三）開業籌備階段
1、開業籌備內容：策劃開業的各項計畫、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、內部裝修布置要求、各種證照手續辦理、建立工程檔案、市場調研、經營方案、價格制定、行銷方案、廣告策劃、經營管理等。
2、參與團隊組成：投資者、酒店建設人員、酒店籌備人員；
3、項目管理內容：質量驗收、管理範圍確定、費用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經營方案等；