餐飲元旦策劃方案範文 篇1
活動時間：12月23日（星期五）—1月5日（星期三）
活動內容：
一、場境布置：
a、門口：一服務員妝扮成聖誕老人站在門口迎侯賓客，迎候語必須是‘merrychristmas!’遇上大約10歲以下的小客人則發一粒水果糖。
b、大堂：中央擺上聖誕樹，聖誕樹要大，要與大堂的空間協調一致，樹上必須有閃爍的彩燈吸引客人的注意。
c、玻璃門窗：貼上聖誕畫如：雪景，聖誕老人等（精品批發市場有現成的出售）
d、餐廳：服務小姐頭戴聖誕紅帽，給每桌客人先上一盤別致的聖誕點心，點心主要有蛋糕，餅乾，也可以是平時很受歡迎的賓館特色點心，周圍擺上各式各樣的糖果。還可以在盤中藏匿一有獎吉祥物，不同的吉祥物到服務台領取不同的聖誕節小禮物e、過道：用紅紙紮成小巧的燈罩，每隔一米五掛一隻，順著過道掛兩列。
二、賣場聖誕氛圍營造
a、門前廣場可設定這樣一個場景造型：在雪地上聳立著一座別墅市的房子，房子周圍是濃郁的聖誕樹，並有著一個美麗的花園，整個房屋透著黃色的暖和的燈光，透過窗戶可看到一家人的身影，正在歡快忙碌著準備聖誕晚會，精心布置聖誕樹，聖誕老人正悄悄爬上煙囪，悠揚的音樂從聖誕屋飄出來。整個場景靜謐而歡快，有動有靜，栩栩如生、充滿情趣。註：音樂必不可缺少的，給整個場景增加動感，可以播放一些經典的曲子。
b、服務員和收銀員全部戴一頂紅色聖誕小帽子，襯托節日氣氛，刺激顧客消費。
c、劃出聖誕商品區域，陳列各種聖誕禮品，聖誕樹排成一排，配以各種彩燈、裝飾品等，加上海報、音樂等來渲染聖誕氛圍，將酒店變成聖誕晚會的天堂
三、促銷活動
（a）狂歡帽子節！展出款式新奇、色彩鮮麗的各款男女老少帽子！讓您在享受暖冬的同時，增添一抹靚麗的風采！操作說明：在嚴冷的冬天，帽子是不可少的御冷用品，也越來越成為時尚年輕人著裝的一大點綴。在帽子展出陳列上，可以突出紅色的聖誕帽，一方面渲染節日氛圍，另一方面也通過聖誕帽帶動其他帽子的銷售。
（b）定餐送手套，定餐滿1200元，憑購物小票，贈送一雙手套（手套價值5-10元左右），在手套里還藏有小禮物操作說明：手套也是人們不可少的防冷用品，購物送手套，對顧客來說比較實在，將獎券藏在手套里又是一個新奇的促銷方式，跟西方的小孩在過聖誕節時在長襪子裡得到禮物有異曲同工之妙。註：購物贈品還可為一些時尚檯曆、聖誕禮品、平安符（平安夜贈送平安符）等。
四、聯繫外國留學生。
a、組織節目。我們到黑大、工大等高校聯繫歐美國家留學生10多人，邀請他們參加我們的活動，到酒店大廳與大家一起表演節目，共度平安夜。我們的邀請得到他們熱烈的'歡迎，有啤酒，還能夠與英俊的中國小伙和美麗的中國姑娘一起共度良宵，還不用花錢，這美事還從來沒有過，他們簡直是喜出望外。我們對他們的要求僅是會表演節目或會跳的士高就行，節目水平要求不高，只要能夠突出氣氛就行，這一點都難不住他們，有的會吹薩克斯、有的會彈吉它、有的會唱歐美流行歌曲，的士高則是他們生活的一部分，沒有一個不會跳的，這就夠了。
b、贈酒和鮮花祝福，消費者獲得意外驚喜。凡當晚到民防商務酒店的消費者我們對每桌客人都免費贈送葡萄酒1瓶，並由禮儀小姐向情侶們中的女士送一支紅玫瑰，並真誠地對他們說：“感謝你們光臨，我代表民防商務酒店祝你們聖誕快樂，情深似海！”這種意外的禮物和暖融融的話語使每一位消費者都倍感親切和激動，和民防商務酒店的距離一下就拉近了。消費的激情也就被充分地調動起來了。由於給自己帶民防商務酒店來的不僅是本身的享受，更重要的是精神上的超值享受，這是無法以用金錢來衡量的。
c、與留學生同歌共舞，燃燒品牌激情。除了店內的節目之外，我們穿插著讓留學生表演節目。他們全部一身牛仔服，流著前衛的髮型，個個酷呆了，具有濃厚歐美風格，充滿動感和激情的表演引起陣陣掌聲和喝彩，許多消費者忘情地與留學生們一起狂歌勁舞，把活動一次次地推向高潮，更讓人們樂開懷。留學生們在表演中不停地有中文或英文喊“民防商務酒店，我愛你！”加上你們的精彩表演把整個活動推向了最高潮，民防的品牌與消費者的激情產生了高度的共鳴。
d、贈送精美照片，留住精彩瞬間。為了讓消費者永遠留住這一精彩瞬間，永遠記住民防商務酒店，可以免費獲得我們為其拍攝的精美照片一張。
要留下詳細地址和電話，我們親自送到。誰出來還想到帶相機，而這一難忘的時刻不拍張照片留下來太可惜了。這可樂壞了消費者。我們讓消費者在民防商務酒店的大廳拍照，並且每張相片都裝進一個簡易的相框裡，為的是讓消費者放地顯眼的上方，讓他們能夠經常看到照片和照片上的民防商務酒店，就永遠忘不了這一難忘的時刻，也就永遠記住了民防商務酒店。照片洗出後按消費者的詳細地址，我們派專人送達，得到消費者的再一次感謝！
餐飲元旦策劃方案範文 篇2
通過對周邊其他餐飲企業的調查，目前西稍門老機場餐飲行業 競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經營 提出了更高的要求。自開業以來，酒樓經營定位基本明確，菜品出品質量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經營情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經營效益。
一、市場環境分析
最重要的是酒樓經營定位方面有誤，經營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人後；其次目標顧客群定位不太準確，過於狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特徵是等顧客上門，以部分關係戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻台率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固現有消費群體，進行規模化、常態化行銷促銷酒樓產品。我認為酒樓的硬體水平還是非常不錯的，服務水平、出品質量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區最好，同時，旅遊團隊接待方面還有待開發與加強。
二、實現經營管理目標的行動計畫和執行方案
經營目標：目前平均每月營業額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經營費用計
算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月後將月營業收入提升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務理念，營業區域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發展更多忠誠顧客。忠誠顧客願意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質量的提升，樹立餐飲優質服務理念，優質服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發展的`需求。樹立餐飲優質服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優質服務理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，並全員大力推銷，培養顧客消費習慣。
3、出品質量把關，出品質量是餐飲企業的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，採購原則能自己採買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創收是酒樓經營的重中之重，控制好各類可控成本，從採購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房製作，每個環節的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經濟環境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經理每月訂台任務180台，營業額任務90000元/月；前廳部經理每月訂台任務120台/月，營業額任務60000元/月；前廳部主管每月訂台任務90台/月，營業額任務45000元/月；前廳部部長每月訂台任務60台/月，營業額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發顧客協定，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫院、學校等，簽訂用餐協定，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務的行銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優勢，並大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上網站的合作，利用網際網路做好線上與線下銷售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經營項目，同各大外賣網站進行合作，擴大經營半徑。
7、明確每年、各節氣開展促銷活動。每到節假日提前做好促銷活動策劃，並提前下大力度進行宣傳。節後總結活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規章制度，並嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計畫，對各自部門所有崗位人員進行專業知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、行銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內容並能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立行銷團隊，提高行銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關於行銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。
5、人力成本按淡旺季編制，優勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優質服務，實現客我共贏
（1）優質服務，是酒店的本份，定好標準，規範技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規範為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經常還是停留在找“藉口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。
餐飲元旦策劃方案範文 篇3
為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：
一、組織機構
為了保障全酒樓員工健康的工作、生活，促進酒樓各項工作順利開展，防範安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長： 副組長： 組員：
二、主要職責
(1)加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。
(2)預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。;統一領導，分級負責。
(3)一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、預防措施
1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為酒樓食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。
2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬體設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計畫地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。
3、加強對食堂的`管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。
四、應急處理工作預案程式及措施
1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
4. 負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;並採取有效措施把病人控制在最小的範圍。
5、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達後立即提取42小時的留樣並配合食品藥品監督管理等部門進行調查;配合其他部門進行有效的工作)。
6、事後應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
五、報告程式
(1)酒樓領導
(2)衛生局領導
(3)根據事件需要，經領導同意報告地方和上級衛生防疫部門
六、責任追究
對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關責任人的責任。