⑤各班主任負責班級營養餐的日常管理，負責食品的發放工作，實名登記就餐學生及數量，營養專乾核實人數後由班主任簽字按時領取營養餐，並監督學生於第四節課下課前在教室內食用，防止學生棄餐、換餐、留餐，吃不完的食品堅決逐一回收，由專人倒入指定地點，及時處理食品外包裝。
3、檔案資料齊全。由營養專乾負責有關方案、制度的起草及相關表格的設定，及時蒐集上報上級要求的相關信息，對各種資料及時整理，歸檔保存。
三、管理流程
學校認真組織，規範管理，做到按時分配，及時發放營養餐。
1、驗收入庫。安排專人負責驗收牛奶、雞蛋、火腿腸、麵包、蛋黃派、餅乾，對於不合格的食物拒絕簽收。並用小黑板設立專門的檔目，定期僅在營養餐配餐標準和食品數量、價格。
2、留樣。每天的食品做好留樣，確保全全。
3、發放。由各班班主任引導，安排本班當天值日生，在班主任進入倉庫清點好數量後，引導學生領取營養餐，做到依次有序，避免了在分發過程中的污染或人為破損。倉管員及時收集信息，做好營養餐學生人數統計，營養餐發放登記，學生飲食用情況，倉庫環境記錄等工作。
4、回收。要求各班對營養餐的飲用後進行統一管理，學生飲食完後，將外包裝存放於指定的地點，由專人統一回收處理。
5、後期管理。要求學校，定期、不定期對學生營養改善計畫的制度落實情況和營養餐食品發放情況、食品衛生監管情況進行自查，對可能發生的問題要預防，對存在的問題要及時整改並匯報，以確保本項工作安全有序進行。
四、存在的問題及建議
1、學校應加強與配送企業的直接溝通。從配送食品來講，目前所送的營養食品中，牛奶包裝偶有破損，麵包及火腿腸箱裝中少數量，部分變味情況，還需對營養食品更規範的管理，減少問題食品的輸入到學校。要加強對學校的培訓，配送頻率原則上是每周至少2次，但實際只有一次。相應更周全的服務，營養餐知識的科普工作還未宣傳到位，需加強這方面的工作。
2、個別學校出現將營養餐發放到班主任手中代為保管，然後按天發放給學生，這樣的做法有違檔案精神，且對於班主任可能未將營養食品保管到位，從而出現食品安全問題，造成責任不明確，要求整改。
3、營養餐出現學生吃不完的現象，為避免因開封時間過長食用，造成不適現象，只能丟棄，造成食品的浪費。
4、學校對於享受了營養餐的學生，還未實現動態管理，未見在公示欄公示，未建立老師、學生和家長代表組成的監督小組，對營養餐的實施情況予以監督。
5、宣傳工作。班會記錄，是否強調了營養的重要性，對營養知識的科普工作還未開展。營養餐是一種新生事物，許多學生家長還不了解，想法比較單一，就需要學校堅持不懈地開展營養與健康的宣傳教育，通過校會，主題班會和板報等形式大力宣傳提供營養餐的重要意義和深遠影響。
6、強化安全意識。把好衛生安全關，防止食物中毒是工作最基本要求和持續正常開展的關鍵。要因地制宜，針對各個季節的不同特點和容易出現的衛生問題，及時提出有針對性的工作要求，進一步提高學生在校就餐的安全性，提升學校食品安全的管理水平，從而確保營養餐工作的順利實施。