餐飲業是重要的民生產業，也是公款消費的多發領域。XX年3月，中國青年報社會調查中心開展的一項調查顯示，94.3%的人痛感浪費無處不在，92.6%的人認為公款吃喝浪費比較嚴重。近期，中央提出關於改進工作作風、密切聯繫民眾“八項規定”和“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的批示要求，中國烹飪協會積極回響，召開多場座談會，參加商務部和國家旅遊局聯合召開的視頻會議，並發出餐飲行業“厲行勤儉節約 反對鋪張浪費”倡議書，得到廣大餐飲企業的熱烈反響，目前全國近30個省市協會也已發出相關倡議。近日，我會積極號召餐飲企業學習《商務部 國家旅遊局關於在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》，同時又安排工作人員到北京幾家高、中低檔餐飲企業邊實習、邊調研，結契約期進行的電話、網路調研，主要情況分析如下：
一、調查結果分析
1、浪費現象普遍存在，厲行節約效果顯著
我們調查的近百家企業中，火鍋、特色餐廳占32%，中高檔酒樓占26%，星級酒店占18%，家常菜館占6%，快餐占12%，其他占6%。調查顯示，超過20%的企業表示幾乎沒有浪費，這些企業主要以快餐企業為主。同時，近80%的企業表示有不同程度的浪費，浪費現象普遍存在。其中有超過20%的企業人認為餐飲消費中浪費量達20%，這部分企業主要以星級酒店、高端餐飲為主。從具體情況來看，約80%的浪費來自於公款消費和商務宴請，約20%的浪費是由於團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。
在中央發出厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的號召後，各地政府和廣大餐飲企業積極行動，北京朝陽區、寧夏吳忠政府統一給轄區餐飲企業發放宣傳標語及提示牌，企業通過張貼宣傳標語、點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節約用餐、主動退換菜等有利於節約用餐的服務方式使浪費現象得到有效遏制。調查顯示，沒有行動的企業不足6%，超過60%的企業張貼了宣傳標語，近15%的企業對節約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企業則是多措並舉，力爭最大限度地減少浪費。
從實際情況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業表示以前浪費很少，近80%的企業認為浪費有所減少，其中超過30%的企業認為浪費明顯減少，僅有不足15%的企業認為變化不明顯，浪費現象總體得到明顯遏制。
2、高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲運行平穩
調查顯示，除近40%的企業很少預定外，60%的企業都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。詳見圖4。北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降，營業額下降了40%左右。新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區公務接待量大的高檔酒店餐飲營業額下降20—40%左右，個別企業公務接待下降50%，高檔酒水消費量減少80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業營業額有所增長。
3、未來預期不容樂觀，企業積極尋求轉型