餐飲市場調研報告集錦 篇1
一、概況
隨著經濟的發展，人們鑑賞水平的提高，餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高，這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣，為了更好的學習餐廳空間，抓住整體走勢，我對餐廳進行了深入的調查。
二、調研目的及內容
(一)調研目的
1、了解餐廳環境。
2、掌握餐廳的空間，以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察，選擇餐廳，深入餐廳，開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識，進行信息的收集、提煉、分析，為所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍，搜尋資料，將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調查採用方法
實地考察法，資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。
餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、製作功能區。
餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區(走道)3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算尖峰時間也足夠學生通過。
1、餐飲功能區：
(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。
(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。
(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。
(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。
2、製作功能區：
製作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品製作的心臟。餐廳設售餐飲視窗15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以採光足夠。
(二)餐廳發現問題及解決問題
1、桌、椅安排
(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
(2)發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。
(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。
因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：
①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。
②建議採用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。採用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。
④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務、配套功能區
(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。
(2)發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售視窗附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束後就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。
(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位於餐廳的售餐視窗附近，擺放餐車3—4個。
(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應儘量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食慾。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、淨空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的`家具來減弱空曠感。
(四)綠化
綠化是室內設計中經常採用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用於點綴"空白"的盆栽，有用於限定空間的綠化帶，還有用於"串聯"上下空間的高大喬木……
(五)餐廳燈光的運用照
餐廳的光源來自自然採光和人工照明兩個方面。自然採光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。
(1)自然採光
自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。
(2)人工照明
人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要採用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常採用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特徵。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。
(六)色彩搭配對於餐廳的重要性
色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心裡沉澱為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食慾的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的牆面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。
餐飲市場調研報告集錦 篇2
一、調查目標、方案設計及組織策劃
（一）調查目標
總目標：通過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場行銷現狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網路調查5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的行銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏行銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三.本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的`,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲市場調研報告集錦 篇3
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司於1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是很優秀的。
鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現。可以說顧客滿意度的高低決定了企業的成敗。顧客滿意管理是鄉村基市場競爭和資訊時代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關注焦點，統籌組織資源和運作，依靠技術，藉助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要採取了問卷調查、實地考察、訪談法，資料法等調查方法。發放問卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場髮捲填寫，並當場收回的形式。共發出調查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉村基餐廳消費，並採訪了鄉村基的部分在職員工。最後我也在網上收集了部分資料。
四、調查時間
20011年9月5日-20__年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手。
六、調研結果
（1）重慶市場上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中。
（2）不同職業的消費者在選擇鄉村基時考慮的因素是有差異的。
（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。
（4）消費者對鄉村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環境、服務態度、菜品、價格。
（5）消費者對於鄉村基的評價大多為滿意，但有相當一部分顧客對於鄉村基的菜品和價格方面持不滿意態度。
（6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。並且調查發現，個人月收入的多少並不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見
1、提高翻台率
比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不願意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對於這種現象，提出以下建議：
① 改進餐盤規格和改進容器的形狀。
鄉村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻台率。
②改進餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
③改進餐廳布局。
鄉村基的門店布局類似於KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺乾淨可信。環境優雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在於人力的使用。
2、減少顧客時間
顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻台率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻台率。
把所有可能的時間消耗列出： 排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間
在這5個時間段裡面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。
提出以下建議：
①首先說排隊點餐時間
每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然後交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題。可以參考一兩個終端點餐，4-5個吧檯人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。
②等候取餐時間
通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，後廚已經按照預計量和實際點餐量進行餐品生產，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶滿意度。
③座位尋找時間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開闢位置。提高滿意度。
④就餐時間
如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品並且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中麵條、米線、粿條是有可能出現這種問題的。
3、合理定價
自鄉村基上市之後，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業能否長期發展的關鍵。提出以下建議：
菜品價格的上調因根據實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進行公式。
4、增加產品種類
鄉村基從創建之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發始終感覺滯後。到現在為止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產品的研發力度和投入。嘗試不斷創新和融入各地美食特色進行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程式，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程式。
餐飲市場調研報告集錦 篇4
在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。
一、當前餐飲業發展的現狀
1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對於老xx人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、餐飲業的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想並未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、餐飲業的發展策略
1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；
2、消費者對於餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜繫上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，並且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；
餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動經濟的可持續發展。
餐飲市場調研報告集錦 篇5
中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業的發展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注。
他說，研究餐飲業意義重大。從第一產業來看，由食物需求引起的種植業和養殖業永遠位居第一；從第二產業看，食品加工、製造業在任何國家都是重要產業；從第三產業來看，餐飲業是增長最快、比重較高的支柱產業之一。這些都說明，與食物有關的產業在三大產業中都占有至關重要的地位，對國民經濟成長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以說，結合第一、第二產業的情況，專門對第三產業中的餐飲業進行深入研究，意義重大，任務繁重。
目前，一個奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業十分活躍、增長迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業經濟研究的陳舊觀念必須儘快改變。
實際上，中國餐飲業存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業經濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業，為加快發展餐飲業提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業經濟研究的內容豐富，範圍寬廣。從餐飲業的基礎理論來看，現代經濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規模經濟問題，生產函式問題，進入壁壘問題，技術創新問題，外部性與環境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業的實際和特點作展開分析，並從中引伸出有價值的結論和政策含義。
從餐飲業的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業的中外比較研究發展戰略研究，國有企業改革研究，業態和結構調整研究，增長態勢研究，吸納就業研究，信譽、品牌研究，外資企業與內資企業相互關係及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產重組和企業兼併研究，中小企業發展研究，行業協會研究，企業科學化管理研究等等，凡是現實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。
與此相關，為加強餐飲業經濟研究力量，推動餐飲業健康發展，中國在現在的基礎上，需要培養從事餐飲業經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數據採集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑑。
餐飲市場調研報告集錦 篇6
一、調查原因
投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對於餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調查項目
餐飲業現狀
有句很流行的名言佳句，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。
餐飲業持續增長的原因
1、不斷加快的生活節奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關係的不斷發展
4、流動人口的不斷增加
三、調查報告結果：
餐飲業市場的發展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由於餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至於陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝於其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家採取的發展措施
1、走優質高效的快餐化道路
2、更加強調行銷環境的情調、氛圍
3、重視生態農業、綠色食品、保健環境
4、重視個性化、特色化、形象化的服務
5、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲市場調研報告集錦 篇7
一、調研目標、方案設計及組織策劃
（一）調研目標
總目標：通過深入細緻的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1。全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2。開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研
3。適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4。分析黑大餐飲市場行銷現狀及需解決的問題
（二）調研對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。採取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調研對象抽樣：
1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：1）問卷調研 2）訪問調研3）市場觀察4）電話網路調研5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1） 在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3） 現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的行銷心理，經營者的期望值與要求等。
4） 訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5） 幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
1。 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點麵點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2019 2019以上
所占比例 7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%
2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
3。 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4。 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5。 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6。 產品差異化程度低，缺乏行銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6。 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8。 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2。 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3。 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三。本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲市場調研報告集錦 篇8
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術套用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層篇三：餐飲市場調查報告 第一部分 序言 報告類別:調查報告 行業分類:餐飲/快餐
調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員
調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點
第二部分
準備階段：
一、前言
隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人願意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師範大學成都學院目前正處於擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，並且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對於一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以後的創業提供一個支撐平台，我們小組於20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關於開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。
二、假設
1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址：金審學院校門附近處。
3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質量標準對各項服務進行評估，並對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。 6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。
第三部分：調查分析與結論
一、調查方法
本次調查主要採用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的，採用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，後一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。
二、調查說明
本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-1----20xx-11-6對我院學生採用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝
術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查採用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調查結論分析
1、調查顯示，女性受訪者人數稍微多於男生受訪者人數。
2、由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3、由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對於開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。
4、由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的乾淨整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，並且服務態度要熱情、誠懇。
5、由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向於6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。
6根據數據可知，受訪者認為在下單後上次速度快，儘量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式並且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。
7、由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向於以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，b種方式雖然只占12%的比例，但由於該項調查中男生數量小於女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應適量提供。
8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。
由數據資料顯示可得，受訪者中大部分人並沒有在阿里郎台式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展下去。
9、主要意見歸納：
1、環境舒適優雅、衛生達標；
2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；
3、上菜速度要快；
4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；
5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；
6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；
7、應具有較詳細的菜品介紹；
8、對顧客採取會員卡積分打折優惠政策，並在節假日期間舉行一些小活動；
9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；
10、增設雜誌、報紙之類的刊物；
11、注重服務員自身衛生和素質修養。
四、結論
餐廳的劣勢分析
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。
五、建議
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人願意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。快餐的價格定位不適宜太高，儘量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的範圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由於消費者主體是大學生，他們不會再店裡消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種乾淨、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐飲市場調研報告集錦 篇9
調查時間：20xx年5月28日到5月30日
調查形式：問卷調查
調查方法：問卷
抽樣方法：隨機抽樣
樣本概況：共發放320份問卷，收回有效問卷308份。
經我組全體組員的又在2小時的數據的統計，現將部分有代表性的調查結果報告如下：
一、有關飯菜情況：
1、同學們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學認為品種比較單一，18%的同學認為一般，12%的同學認為種類缺乏，6%的同學認為豐富。
2、食堂的保溫情況：56%的同學認為偶爾不夠熱，19%的同學認為經常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學認為做得好。
3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學認為比較少，40%的同學認為基本可以，13%的同學認為完全不夠，3%的同學認為足夠。
4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學認為一般，20%的同學認為不滿意，13%的同學滿意，4%的同學非常不滿意，2%的同學非常滿意。
二、有關食堂價格情況：
1、同學們平均在食堂的花銷情況：38%的同學為8-10元，28%的同學為6-8元，18%的同學6元以下，16%的同學10以上。
2、同學們對現食堂價格的反映情況：59%的同學認為較貴，但比外面便宜，29%的同學認為可以接受。10%的同學難以承受，2%的同學認為便宜。
3、對學校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學認為基本沒有用。34%的同學認為比較有用。10%的同學認為完全沒用，10%的同學認為有用。
4、學校食堂浪費現象的狀況：48%的同學認為一般，31%的同學認為比較嚴重，13%的同學認為比較節約，6%的同學認為極其嚴重，2%的同學認為基本不浪費。
三、有關食堂衛生的情況：
1、食堂的飯菜衛生狀況：40%的同學認為23%的同學認為不乾淨，5%的同學認為很乾淨。
2、食堂工作人員的衛生狀況：47%的同學認為一般，32%的同學認為勉強可以，一般，32%的同學認為勉強可以，16%的同學認為不乾淨，5%的同學認為很乾淨。
3、就餐環境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學認為還可以，43%的同學認為不怎么樣，8%的同學認為很差，3%的同學認為很好。
4、在學校食堂是否經常吃到不新鮮或者變質的食物：69%的同學偶爾，15%的同學認為幾乎沒有，12%的同學認為經常，4%的同學認為沒有。
四、食堂的服務態度、秩序及監督：
1、食堂師傅的服務態度感覺如何：45%的同學認為一般，26%的同學認為比較滿意，16%的同學認為不滿意，8%的同學認為非常滿意，5%的同學認為非常不滿意。
2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學認為一般，28%的同學認為良好，18%的同學認為較差，9%的同學認為非常好。
3、是否知道食堂有監督組織：58%的同學不知道，28%的同學知道，14%的同學認為成不成立都行。
五、建議
根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
1、大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣
大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學校學生一般都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完後的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
2、食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗乾淨。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、麵食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。
3、學校要加強監管，建立獎罰機制
我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰
4、培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食
很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠後不吃早餐會只是我處於低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利於大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。
六、結尾
經過這次的調查，我組的成員露出了成功的微笑及展現戰勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最後，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美好和諧的科創校園。
七、附屬檔案：xx大學食堂調查問卷
餐飲市場調研報告集錦 篇10
1.企業介紹
鴻福酒家是旅遊定點酒家，位於煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經濟上還是地理上來說，在這裡建設和經營旅遊酒店都是一個很好的選擇。電話:。
2.酒店來源市場:
酒店主要接待旅遊團隊等客人，對旅遊的依賴很明顯。一般來說，酒店的發展離不開旅遊業的發展，它還為商務客人接待婚宴和包間。
3、酒店採購渠道
由於酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料採購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產品，每月結算一次。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據預定餐位的旅遊團隊數量向蔬菜公司上報所需的原料數量，公司會根據所需數量在第二天早上8點左右定時發貨。
4.酒店產品
餐飲:酒店主要銷售旅遊團，提供團餐。同時，酒店前台擺放了很多酒類產品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。，以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前台還配有冰櫃等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產品，大廳內設有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務客人現在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設定了一個簡單的商品櫃檯，主要銷售飲料、餅乾、旅遊用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向遊客的商品。
住宿:鴻福酒家左側地下室設地下一層酒店，主要供導遊或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預約。
5、酒店銷售和行銷特點
第一、對於旅遊團隊:由於酒店主要接待旅遊團隊等客人，對旅遊行業的依賴性明顯，酒店內各旅行社聯繫緊密。通常旅行社或導遊會提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當旅遊團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導遊和司機提供免費的飯菜，同時給導遊一定的現金回扣。平時導遊可以多付現金回扣，不需要開具發票的也會按一定比例給導遊退錢。如果他們簽賬單或者需要發票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據不同情況在一定範圍內浮動。通常和酒店合作的導遊越多，能拿到的返點就越多。
第二，對於商務和會議客人，酒店經理與周邊廠商的負責人關係密切，同時與各旅遊行業的相關領導有著密切的聯繫。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間。每個商務和會議團體都來酒店。一般酒店經理都要在包間裡陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關係很完美。
6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私營企業，有兩個經理，就是酒店創辦的夫妻。女主負責酒店內的人員管理和產品採購，男主主要負責對外聯繫、與客人接觸、陪伴客人等。經理下面有一個廚師，負責整個廚房的管理和運營，以及原材料的採購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務員，三個男服務人員。接待員、團隊接待員和酒店經理。其中服務人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7.酒店的缺點
第一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導致服務人員分工不均。同時服務人員比較年輕，文化素質低，情緒波動大。在旅遊或酒店銷售旺季，由於過於繁忙，出現服務質量差、服務態度差的現象。
第二是幾乎沒有酒店文化，產品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業形象。
第三，酒店的網路宣傳力度不夠。作為指定的旅遊餐廳，其對旅遊業的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯繫。據我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯繫電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8.關於酒店建設的建議
在文化建設上:培養有禮貌的服務人員，規範的操作，專業的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，還對客人產生了有益的影響，提升了整個社會的素質和涵養。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當地的地域文化、習俗和景觀特徵。酒店的人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對於外賓來說，他們來這裡是為了當地的景觀或商業，基本上不是為了一個單獨的住宿環境。所以酒店需要憑藉其房東身份，擁有一個能夠為客人提供儘可能多的便利的功能。比如介紹當地的旅遊資源，比如給當地的商務辦事處指路。這樣，酒店才真正成為當地與外界溝通的視窗。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務。
在服務方面，我們也是先要求特色。在當今餐飲市場，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創意服務。並能為業務團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務。
管理方面，管理要細緻，要有真誠、熱情、高效的服務氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結進取追求品質的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現。
酒店管理不同於企事業單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數成功的酒店傾向於用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質低，情緒波動大。酒店管理應體現人文精神。比如建立完善的激勵制度:設立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優秀員工出國旅遊學習。後勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
餐飲市場調研報告集錦 篇11
通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：
綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：
隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：
該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術套用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層。
餐飲市場調研報告集錦 篇12
1. 企業介紹
鴻富酒家是一家旅遊定點餐廳，位於煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產品集結市場，同時位於煙臺到蓬萊的主要交通幹道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經營旅遊酒店都不失為良好的選擇。電話：
2，酒店客源市場:
飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發展離不開旅遊業的發展， 同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。
3，酒店的採購渠道
飯店由於每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近並沒有相對的適合於酒店的原材料採購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅遊團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量於第二天早晨8點左右定時將產品送到。
4，酒店產品
餐飲： 酒店主要銷售的是旅遊團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前台位置放置了許多的酒類產品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前台亦設定了冰櫃等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產品，在大廳設定了大型的供氧魚缸，裡面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現選現買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設定了一個簡單的商品櫃檯，主要銷售一些飲料，餅乾，一次性使用的旅遊洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅遊者的商品。
住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設定了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導遊人員或是司機人員，床位設定簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。
5，酒店的銷售及推銷特點
一，對於旅遊團隊： 由於飯店是以接待旅遊團隊等客人為主，對旅遊業的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯繫非常密切，通常是由各家旅行社或者導遊人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅遊團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導遊和司機提供免費餐，同時給予導遊人員一定的現金回扣，通常是導遊人員能夠當時支付現金的回扣要多，不需要開發票的也按一定的比例返錢給導遊，如果是簽單或者是要發票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據情況的不同可以在一定範圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導遊人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。
二，對於商務及會議客人來說：酒店經理和周圍各家廠家的負責人關係密切，同時與各旅遊行業的相關領導聯繫緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間裡面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經理都要在包間裡陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關係十全密切。
6，酒店管理模式
鴻富酒家是一家私人性質的企業，共設有兩名經理，就是酒店創立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產品採購等，男主人主要負責對外聯繫，同客人聯絡感情，陪客等。在經理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的採購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前台接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。
7.酒店存在的缺點
一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經理身兼數職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅遊旺季或者是酒店銷售旺季，由於過於忙碌而導致服務質量粗糙，服務態度惡劣的現象出現。
二.酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業形象。
三，酒店的網路宣傳力度不夠，作為一家旅遊定點餐廳，它對旅遊業的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯繫非常密切，而根據我了解，鴻富酒家僅在愛幫網上有一個地圖，一個聯繫電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。
8，酒店建設建議
在文化建設上： 訓練彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對於外地客人而言，他們來到這裡或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會衝著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑藉地主的身份為客人提供儘可能多的方便。比如介紹當地的旅遊資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規範化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創造性服務。並能為商務團隊及VIP提供高規格高檔次的服務。
在管理上，管理要細緻化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態，一個酒店的管理和文化，就充分地體現出來了。
酒店管理不同於企事業的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向於“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優秀員工外出旅遊考察等。在後勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。
餐飲市場調研報告集錦 篇13
餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建築裝修是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限於西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連線，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和面積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策划進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員（收款台）的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃檯之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜餚等一連串的動作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸菸室等）的位置和面積
一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香菸自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或牆邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。
A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。
B、確定客席的尺寸
客席形態決定後當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是採用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務路線的策劃
根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應儘量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置後才能動手進行策劃。
通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關係，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關係
一般椅子的坐墊與桌子的高度關係參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的範圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下範圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建築條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什麼樣的椅子的桌子等內容。
餐飲市場調研報告集錦 篇14
一、20xx年成都消費品市場分析
20xx年成都市消費品市場保持平穩較快增長。成都市實現社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業銷售額的15.5%;根據統計的11家超市賣場數據，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業數據，行業零售額占總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業數據，1-4季度行業零售額占總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業數據，行業零售額占總額的7.4%;汽車行業銷售額占統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業數據，行業零售額占總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業，其同比增幅為44.9%%，增長速度高於零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府採取的系列穩定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。
二、成都餐飲業零售額分析
(1) 餐飲市場分布
成都大型餐飲店主要集中區域
大眾美食---沙西線
火鍋美食---府南新區
文化美食---草堂餐飲娛樂圈
傳統美食---武侯祠大街
集中美食---美領館美食區
休閒美食---南延線
中檔美食---望平美食區
(2)成都餐飲業菜式組成結構分析
成都是一座開放的城市，由於人們商務及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業中，一半以上都經營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業種。
(3)成都中高檔餐飲市場的特點：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼並迸發展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結構，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業態按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發展勢頭，中高檔餐飲市場呈現多業態特點。餐飲業的企業結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網路經營。中高檔餐飲業的發展與經濟發展水平具有強烈的正相關性。
(4)成都餐飲業的特色發展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業種在成都的8個餐飲集中區域裡，特色火鍋都是重要的餐飲業種。火鍋雖發端於重慶，但卻興盛於成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵。火鍋在某種程度上已經成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從成都數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據了其餐飲消費的較大分額。火鍋種類的快速創新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力
(5)成都連鎖餐飲業發展分析
西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低於高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別於平民化飲食的重要價格控制手段。
三、成都餐飲行業調味品品牌探析
1、美極已經成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和採購，如：進貨送空調，電視，旅遊等;每個季度開聯誼會等，全面針對廚師和採購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有採購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和冷盤上使用，產品批發供價為220元，終端價約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：
李錦記精選生抽500ML 批發供價：62-63元終端供價約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML 批發供價：72元終端供價約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML 批發供價：45元終端供價約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML 批發供價：53元終端供價約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L 批發供價：87元終端供價約為:98元
李錦記精選老抽1.75L 批發供價：105元終端供價約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L 批發供價：66元終端供價約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L 批發供價：74元終端供價約為:85元
李錦記經銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產品為基數贈送1件指定李錦記產品;20xx年李錦記在批發市場以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷售的20%，剩餘的銷量由蒸魚和耗油承擔比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;其產品主要用在製作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價格如下：
海天鮮味生抽1.9L 批發供價：65元終端供價約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L 批發供價：73元終端供價約為:80-85元
老抽豉油皇500ML 批發供價：36元終端供價約為:45-48元
生抽豉油皇500ML 批發供價：34元終端供價約為:40-44元
海天經銷商針對批發市場的活動政策相對較少，主要以經銷商殺價格為主，20xx年海天在批發市場的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷售的30%。
從數據看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系裡面運用，最大程度減少成本。
四、成都餐飲業廚房事務分析
成都中高檔餐飲酒樓廚房事務大致分為：
• 行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-冷盤廚師長-蒸菜廚師長;
• 行政總廚主要負責各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，冷盤毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。
• 廚師長主要負責各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責特色菜和招牌菜的製作，其他廚師負責常規家常菜的製作。
• 廚房的熱菜房是最重要的一環，熱菜房分為頭三灶和後七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責烹飪，主要是製作特色菜和招牌菜，後七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。
• 頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來保證菜式的風味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;後七灶就使用中低檔調料來製作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
• 廚房的冷盤房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行製作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調料進行製作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、成都餐飲渠道市場分析
成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:
1、青石橋市場：作為成都調味品餐飲渠道的視窗市場，匯集了全國知名調味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入成都餐飲市場的橋頭堡。
2、五塊石市場：該市場主要以批發地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網路可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產品網路打開市場
3、西南食品城和華豐市場：主要以批發為主，也直供成都市及周邊市場的終端客戶，
4、白家市場：一個新建立的調味品批發市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主，該市場規模和市場格局都比其他4個批發市場規範，成為調味品廠家的另一個重點市場。
5、府河食品批發市場：一個正在慢慢萎縮的老批發市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統計。
六、成都調味品餐飲市場的發展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP預計數據，到20xx年成都人均GDP為3萬元。加上市場專家對未來三年成都調味品市場的保守估計，雖然不能說成都地區消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是成都的調味品消費量與消費產值會大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國台灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發展規律，我國近幾年的中高檔調味品發展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，成都在這方面更是如此。
1、豐富產品線重點以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場份額)
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。調味品企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的行銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。
2、開發功能型調味品產品搶占新餐飲市場。(拓展新市場占有率)
隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐 館菜餚中所占比例日漸擴大。所以作為調味品生產商應該及時針對餐飲市場的新格局開發出針對性的產品來擴大市場的占有率和知名度
3、針對高檔商務型餐飲開發高質量搞品質產品擴大知名度。(提升自身品牌價值)
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求調味品企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合終端客戶要求的產品。
何謂商務型餐飲?首先應該滿足人文需求，務必要為商務人士營造人文消費概念，充滿人文韻味的，或素淨典雅，或富貴逼人，或雅致經典，這是商務人士就餐的需求之一。 其次，商務型餐飲酒樓對客人用餐的商務需求：商務宴請有的惜時如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質服務;還有的體現價值，講究排場等;最主要講究的是菜式的質量和口味，這就重點要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質量和品質。
商務餐飲的市場正在不斷擴大。商務人士敢於“時尚”。部分商務人士是留學歸來的海歸派，其他不少商務人群中，也是出國訪問見過世面的。商務餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務的同時，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點是時尚、流行、變化快，且容易讓商務人士喜歡。
餐飲市場調研報告集錦 篇15
火爆的餐飲行業
聯想用119億收購了一家PizzaEpress店，更加證實了餐飲行業的火爆程度，根據中國報告大廳發布的《餐飲行業市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業以極快的速度在增長，餐飲行業占整個國民生產總值的21%。由於網際網路的繁榮，使得大量資本湧入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對於創業者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業市場規模將達到1200億。
網際網路餐飲行業內o2o的商業邏輯大體上是：通常說所的都是閉環，通常通過打折、優惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然後線下的商戶通過提供產品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環，線上再為線下帶來一個良性的循環。基本上餐飲上是餐飲企業、消費者還有o2o的平台或者線上的餐飲企業這三方面構成一個閉環。
1、千團大戰，幾百個團購網站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準備，先經歷了沸沸揚揚，現在悄無聲息。
4、早期外賣O2O的代表性企業“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網站“飯桶網”轟然倒下
6、又有一大批O2O湧現出來，類似當年的千團大戰。“餓了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網、易淘食等等。
餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣和線上訂餐點餐。外賣給消費者創造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。
餐飲O2O的實戰探索
有缺陷的商業模式
1、網際網路O2O企業在介入餐飲行業時，目前為止並未給消費者和餐飲企業創造真正的價值
2、大多以損害餐飲企業的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平台正在死亡。
4、商業模式的缺陷是團購、這是餐飲網際網路o2o企業折戟沉沙的根本原因。
據今日酒店商城記者的了解，在現實中，我們發現餐飲O2O的核心還線上下的服務與體驗，能否給消費者創造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然後線上進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環，才能形成閉環，創造正真的價值。
餐飲的黃金時代來了
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微行銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合行銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一台電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微行銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合行銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一台電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。
餐飲市場調研報告集錦 篇16
一、XX縣餐飲業的基本情況
（一）機構設定
全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。
（二）食品衛生監督機構的主要監管內容
按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專櫃的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
（三）行政工作（許可、監管、執法）依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》及各類食品企業衛生規範等。
（四）衛生許可情況
全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格並發放《食品衛生許可證》的只有84家。
（五）監管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其製品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。
（六）衛生監督部門盡職盡責
餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低於5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。
二、存在的主要問題及產生的原因
按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬體設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業後申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難於管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便於健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難於監督，不便於監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處於監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由於現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、採證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待於進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落後，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏大，由於社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。
三、關於加強餐飲業管理的建議
（一）加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。
（二）嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，並嚴厲查處無證經營行為。
（三）建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，儘快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。
（四）加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要採取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，並開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對於這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。
餐飲市場調研報告集錦 篇17
星的標準 心的服務 新的起點 ——遠洲國際大酒店餐飲部
調研報告 俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對於 “食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的 消費群呢？帶著這個問題， 我們組織調查小組於 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進行了 實地考察。 目的在於了解國際大酒店餐部的經營現狀和成功經驗等， 從中提出一些問題並進 行分析，最後形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查採用實地調查與口頭詢問相 結合的方式。
一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業，是一家四星級的旅遊飯店。酒店 位於臨海市中心，緊鄰甬台溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、 康樂於一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業額 占臨海市區營業額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月營業額最高的一家，平均為 300 多萬每 月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發掘出來。
二、國際大酒店餐飲部經營現狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規模 大 特色 方便實惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務餐廳 總統餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優勢如下：
1、布置個性化：酒店內設定了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車” ，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處， 既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會， 主要特點是所有菜均以原料配置好後的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務和總統餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹， “東方快車”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合於大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂 則比較高檔，適於政府或其他宴請。總統餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。 不同的檔次適於不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著，並設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的 特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體
情況作出適時地變換等小細節的服務，真正實現了 “心的服務” 。
4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲等工作） ，為時 15 分鐘 的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。
6、企業文化優質化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著客戶轉，領著市場走” 為經營理念，堅持“星的標準、心的服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、 合作、進取” 。在如此優質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處：
1、適時變化不夠靈活：酒店裡是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房” ，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時若不採取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節處， 如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人衝擊很大，與周邊淡雅顏 色的對比過於強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑， 可是過於濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜台設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到台前看菜點菜，客由於菜都較集中待客 人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大： “東方快車”並沒有達到“大排擋”的效果，原因在於人們認為里 面全部時高消費場所，因此望而卻步。
四、建議與對策：
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折， 並且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致於逸 出來，也可以減少使用空氣清新劑，儘量保持自然空氣。
4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便於疏散人群， 使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以採取贊助方式來 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的塗料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗 應設計一下。
餐飲市場調研報告集錦 篇18
一、調研目標、方案設計及組織策劃
（一）調研目標
總目標：通過深入細緻的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研
3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4、分析黑大餐飲市場行銷現狀及需解決的問題
（二）調研對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。採取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：
1）問卷調研
2）訪問調研
3）市場觀察
4）電話網路調研
5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的行銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
三、本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。