餐飲市場調研報告範文 篇1
在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。
一、當前餐飲業發展的現狀
1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對於老xx人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、餐飲業的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想並未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、餐飲業的發展策略
1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；
2、消費者對於餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜繫上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，並且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；
餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動經濟的可持續發展。
餐飲市場調研報告範文 篇2
一、調研目標、方案設計及組織策劃
（一）調研目標
總目標：通過深入細緻的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研
3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4、分析黑大餐飲市場行銷現狀及需解決的問題
（二）調研對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。採取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：
1）問卷調研
2）訪問調研
3）市場觀察
4）電話網路調研
5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3）現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的行銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
三、本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲市場調研報告範文 篇3
餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建築裝修是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限於西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連線，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和面積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策划進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員（收款台）的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃檯之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜餚等一連串的動作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸菸室等）的位置和面積
一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香菸自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或牆邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。
A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。
B、確定客席的尺寸
客席形態決定後當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是採用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務路線的策劃
根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應儘量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置後才能動手進行策劃。
通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關係，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關係
一般椅子的坐墊與桌子的高度關係參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的範圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下範圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建築條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什麼樣的椅子的桌子等內容。
餐飲市場調研報告範文 篇4
星的標準 心的服務 新的起點 ——遠洲國際大酒店餐飲部
調研報告 俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對於 “食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的 消費群呢？帶著這個問題， 我們組織調查小組於 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進行了 實地考察。 目的在於了解國際大酒店餐部的經營現狀和成功經驗等， 從中提出一些問題並進 行分析，最後形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查採用實地調查與口頭詢問相 結合的方式。
一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業，是一家四星級的旅遊飯店。酒店 位於臨海市中心，緊鄰甬台溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、 康樂於一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業額 占臨海市區營業額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月營業額最高的一家，平均為 300 多萬每 月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發掘出來。
二、國際大酒店餐飲部經營現狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規模 大 特色 方便實惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務餐廳 總統餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優勢如下：
1、布置個性化：酒店內設定了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車” ，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處， 既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會， 主要特點是所有菜均以原料配置好後的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務和總統餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹， “東方快車”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合於大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂 則比較高檔，適於政府或其他宴請。總統餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。 不同的檔次適於不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著，並設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的 特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體
情況作出適時地變換等小細節的服務，真正實現了 “心的服務” 。
4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲等工作） ，為時 15 分鐘 的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。
6、企業文化優質化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著客戶轉，領著市場走” 為經營理念，堅持“星的標準、心的服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、 合作、進取” 。在如此優質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處：
1、適時變化不夠靈活：酒店裡是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房” ，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時若不採取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節處， 如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人衝擊很大，與周邊淡雅顏 色的對比過於強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑， 可是過於濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜台設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到台前看菜點菜，客由於菜都較集中待客 人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大： “東方快車”並沒有達到“大排擋”的效果，原因在於人們認為里 面全部時高消費場所，因此望而卻步。
四、建議與對策：
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折， 並且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致於逸 出來，也可以減少使用空氣清新劑，儘量保持自然空氣。
4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便於疏散人群， 使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以採取贊助方式來 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的塗料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗 應設計一下。
餐飲市場調研報告範文 篇5
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司於1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是很優秀的。
鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現。可以說顧客滿意度的高低決定了企業的成敗。顧客滿意管理是鄉村基市場競爭和資訊時代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關注焦點，統籌組織資源和運作，依靠技術，藉助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要採取了問卷調查、實地考察、訪談法，資料法等調查方法。發放問卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場髮捲填寫，並當場收回的形式。共發出調查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉村基餐廳消費，並採訪了鄉村基的部分在職員工。最後我也在網上收集了部分資料。
四、調查時間
20011年9月5日-20__年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手。
六、調研結果
（1）重慶市場上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中。
（2）不同職業的消費者在選擇鄉村基時考慮的因素是有差異的。
（3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。
（4）消費者對鄉村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環境、服務態度、菜品、價格。
（5）消費者對於鄉村基的評價大多為滿意，但有相當一部分顧客對於鄉村基的菜品和價格方面持不滿意態度。
（6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。並且調查發現，個人月收入的多少並不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見
1、提高翻台率
比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不願意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對於這種現象，提出以下建議：
① 改進餐盤規格和改進容器的形狀。
鄉村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻台率。
②改進餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
③改進餐廳布局。
鄉村基的門店布局類似於KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺乾淨可信。環境優雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在於人力的使用。
2、減少顧客時間
顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻台率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻台率。
把所有可能的時間消耗列出： 排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間
在這5個時間段裡面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。
提出以下建議：
①首先說排隊點餐時間
每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然後交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題。可以參考一兩個終端點餐，4-5個吧檯人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。
②等候取餐時間
通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，後廚已經按照預計量和實際點餐量進行餐品生產，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶滿意度。
③座位尋找時間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開闢位置。提高滿意度。
④就餐時間
如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品並且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中麵條、米線、粿條是有可能出現這種問題的。
3、合理定價
自鄉村基上市之後，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業能否長期發展的關鍵。提出以下建議：
菜品價格的上調因根據實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進行公式。
4、增加產品種類
鄉村基從創建之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發始終感覺滯後。到現在為止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產品的研發力度和投入。嘗試不斷創新和融入各地美食特色進行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程式，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程式。
餐飲市場調研報告範文 篇6
一、概況
隨著經濟的發展，人們鑑賞水平的提高，餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高，這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣，為了更好的學習餐廳空間，抓住整體走勢，我對餐廳進行了深入的調查。
二、調研目的及內容
(一)調研目的
1、了解餐廳環境。
2、掌握餐廳的空間，以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。
(二)調研內容
1、赴實地進行考察，選擇餐廳，深入餐廳，開展實地調查活動。
2、依靠所學專業知識，進行信息的收集、提煉、分析，為所學專業提供數據與資料支持。
3、查看與此相關書籍，搜尋資料，將所看、所聽、所想與實踐相結合。
(三)調查採用方法
實地考察法，資料查詢法
三、調研的基本情況
(一)餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。
餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、製作功能區。
餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區(走道)3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算尖峰時間也足夠學生通過。
1、餐飲功能區：
(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。
(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。
(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。
(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。
2、製作功能區：
製作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品製作的心臟。餐廳設售餐飲視窗15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以採光足夠。
(二)餐廳發現問題及解決問題
1、桌、椅安排
(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
(2)發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。
(3)解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。
因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據調查分析：
①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。
②建議採用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數量過多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。採用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。
④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務、配套功能區
(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽台，是存放清潔用品的，陽台外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。
(2)發現問題：餐廳的功能區的擺放不合理，導致利用率不高。餐廳的布局對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售視窗附近，按照用餐的行為習慣，用餐結束後就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。
(3)解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位於餐廳的售餐視窗附近，擺放餐車3—4個。
(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應儘量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食慾。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、淨空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的`家具來減弱空曠感。
(四)綠化
綠化是室內設計中經常採用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用於點綴"空白"的盆栽，有用於限定空間的綠化帶，還有用於"串聯"上下空間的高大喬木……
(五)餐廳燈光的運用照
餐廳的光源來自自然採光和人工照明兩個方面。自然採光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。
(1)自然採光
自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。
(2)人工照明
人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調節照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要採用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經常採用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特徵。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區域。
(六)色彩搭配對於餐廳的重要性
色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心裡沉澱為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環境變得不適。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食慾的同時，也使長時間停留在此環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的牆面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。
餐飲市場調研報告範文 篇7
一、調研目標、方案設計及組織策劃
（一）調研目標
總目標：通過深入細緻的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1。全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2。開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調研
3。適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4。分析黑大餐飲市場行銷現狀及需解決的問題
（二）調研對象及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調研方向。採取區域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調研對象抽樣：
1） 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：1）問卷調研 2）訪問調研3）市場觀察4）電話網路調研5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1） 在校大學生消費者調研主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的了解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3） 現有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的行銷心理，經營者的期望值與要求等。
4） 訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5） 幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
（三）調研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
1。 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點麵點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2019 2019以上
所占比例 7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%
2。 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
3。 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4。 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5。 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6。 產品差異化程度低，缺乏行銷創新
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6。 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8。 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2。 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3。 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三。本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
餐飲市場調研報告範文 篇8
一、調查原因
投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對於餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調查項目
餐飲業現狀
有句很流行的名言佳句，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。
餐飲業持續增長的原因
1、不斷加快的生活節奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關係的不斷發展
4、流動人口的不斷增加
三、調查報告結果：
餐飲業市場的發展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由於餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至於陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝於其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家採取的發展措施
1、走優質高效的快餐化道路
2、更加強調行銷環境的情調、氛圍
3、重視生態農業、綠色食品、保健環境
4、重視個性化、特色化、形象化的服務
5、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲市場調研報告範文 篇9
通過近期對 酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術套用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層篇三：餐飲市場調查報告 第一部分 序言 報告類別:調查報告 行業分類:餐飲/快餐
調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員
調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點 第二部分 準備階段 一、前言
隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人願意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師範大學成都學院目前正處於擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供應給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，並且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對於一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以後的創業提供一個支撐平台，我們小組於20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關於開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。 二、假設
1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址：金審學院校門附近處。
3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質量標準對各項服務進行評估，並對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。 6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。
第三部分 調查分析與結論
一、調查方法
本次調查主要採用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的，採用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，後一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近我的調查目的。
二、調查說明
本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-1----20xx-11-6對我院學生採用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝
術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查採用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
三、調查結論分析
1、調查顯示，女性受訪者人數稍微多於男生受訪者人數。
2、由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3、由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對於開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。
4、由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的乾淨整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，並且服務態度要熱情、誠懇。
5、由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向於6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。
6根據數據可知，受訪者認為在下單後上次速度快，儘量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式並且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。 7、 由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向於以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，b 種方式雖然只占12%的比例，但由於該項調查中男生數量小於女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a 種為主b 種也應適量提供。
8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。
由數據資料顯示可得，受訪者中大部分人並沒有在阿里郎台式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營發展下去。
10主要意見歸納：1、環境舒適優雅、衛生達標；2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹；8、對顧客採取會員卡積分打折優惠政策，並在節假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜誌、報紙之類的刊物；11、注重服務員自身衛生和素質修養。 由數據資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節，儘量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。
四、結論
（3）餐廳的劣勢分析
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。 五、建議
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人願意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。快餐的價格定位不適宜太高，儘量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的範圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由於消費者主體是大學生，他們不會再店裡消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種乾淨、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
餐飲市場調研報告範文 篇10
一、活動的背景：
餐飲業與我們息息相關，特別是柳職院周圍的餐飲業對於柳職院的學生我們來說更是要多多關注，同時我們作為一名大學生，《市場調查與預測》這本書我們不但要學習它的理論，同時也要從理論中聯繫實際，進行實地的調查，這樣才是檢驗我們學習效果的一次有力考察！所以我們全班同學開展了對柳職院附近餐飲業的實地調查。
二、目的意義：
為了理論聯繫實際進行鍛鍊，所以我們對柳州周邊的餐飲業進行了實地調查，為了鍛鍊我們對周圍事物的觀察能力，以及我們對《市場調查與預測》理論掌握的程度運用到實際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助於我們更充分地掌握相關的知識，同時這也是培養我們各方面市場調查能力的體現。
三、主題：
我用，我關注，我調查！
四、時間地點：
柳職院周圍的餐飲業20xx年12月6號從十二點到十二點半
五、對象：
柳職院周邊的餐飲業
六、活動內容：
（1）前期準備：全班的同學自由組合，每個小組最多不得超過四個人，同時每個小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個大概的調查的框架，明確到時成員內的人員任務安排，畢竟萬事俱備只欠東風！調查的前期準備也很重要。
（2）活動開展：全班同學在這天裡，中午一放學相關的小組就全部
出發找到柳職附近的餐飲店，然後發現已經有本班的同學在調查的，就不進去了，所以調查的地點都比較靈活，然後看好時間，從中午十二點開始，就對如果進到本店的人數進行統計、以及相關消費者點的餐的價位是多少等進行觀察，留意店裡的情況，並且相關的人員做好記錄工作等。
（3）活動後期安排：每個小組對自身調查到的信息組員進行討論最後進行整理，並且思考為什麼會有這樣的數據，或者數據來源的背後反饋了什麼信息，如果你是相關的從事餐飲來的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發現的問題有什麼，你對這個問題是怎么想的等等，寫出一份報告，然後到《市場調查與預測》上課的時候，每個小組進行相關的匯報，同時每個組員都對這次調查活動發表一個下自己的看法，或者談談有什麼收穫等。
七、經費預算：
經費主要是去相關調查時所用的吃飯的餐費
八、注意事項：
（1）全班同學自由組合，一個小組最多只能四個人
（2）兩個小組不能在同一個餐飲店進行調查
（3）老師是要求我們全班同學在同一天，時間只能是中午放學後從十二點開始到十二點半這個時間段進行調查，為了讓調查的數據真實、準確、不重複
（4）調查的時候要確定有調查者的位置，保證能看到來餐店裡吃飯的人數，以及消費者點的餐是多少塊錢的，還有消費者的年齡、性別等等
九、活動總結：
通過這次對柳職院附近餐飲業的實地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業發展的前景還是十分可以的，同時通過這次活動讓我們也了解到作為發展餐飲業時要注意哪些問題，就像老師說的，如果我們在柳職院周圍開一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問題，怎么做推廣等等相關問題的思考，在這個過程中我們確實學到了很多，就比如就老師提的問題的思考等，還有在開展活動時我們在過程中發現的問題等，不但鍛鍊了我們的思考思維，而且也增長了我們的見識，讓我們真正的體會了一次從《市場調查與預測》書中的理論聯繫實際進行的一次教與學的考察！
餐飲市場調研報告範文 篇11
火爆的餐飲行業
聯想用119億收購了一家PizzaEpress店，更加證實了餐飲行業的火爆程度，根據中國報告大廳發布的《餐飲行業市場調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業以極快的速度在增長，餐飲行業占整個國民生產總值的21%。由於網際網路的繁榮，使得大量資本湧入餐飲市場。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本，這對於創業者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業市場規模將達到1200億。
網際網路餐飲行業內o2o的商業邏輯大體上是：通常說所的都是閉環，通常通過打折、優惠、團購等相關信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然後線下的商戶通過提供產品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環，線上再為線下帶來一個良性的循環。基本上餐飲上是餐飲企業、消費者還有o2o的平台或者線上的餐飲企業這三方面構成一個閉環。
1、千團大戰，幾百個團購網站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準備，先經歷了沸沸揚揚，現在悄無聲息。
4、早期外賣O2O的代表性企業“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網站“飯桶網”轟然倒下
6、又有一大批O2O湧現出來，類似當年的千團大戰。“餓了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網、易淘食等等。
餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣和線上訂餐點餐。外賣給消費者創造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設計的餐廳。
餐飲O2O的實戰探索
有缺陷的商業模式
1、網際網路O2O企業在介入餐飲行業時，目前為止並未給消費者和餐飲企業創造真正的價值
2、大多以損害餐飲企業的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平台正在死亡。
4、商業模式的缺陷是團購、這是餐飲網際網路o2o企業折戟沉沙的根本原因。
據今日酒店商城記者的了解，在現實中，我們發現餐飲O2O的核心還線上下的服務與體驗，能否給消費者創造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然後線上進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環，才能形成閉環，創造正真的價值。
餐飲的黃金時代來了
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微行銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合行銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一台電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。O2O給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業可以迅速建立品牌。微行銷給餐飲業帶來了前所未有的機遇：餐飲企業可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合行銷時代，通過O2O降低成本；操作簡便，一個人，一台電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現十幾家價值上百億的餐飲企業，幾十家五十億以上的餐飲企業。