在作為美味營養食品的同時，食用菌又是食療保健食品。食用菌含有較多的核酸和維生素b1（硫磺酸）、維生素b2（核黃酸）維生素pp（煙酸）、維生素c（抗壞血酸）和維生素d（麥角淄酸）等，還有具有抗癌功能的多糖物質干擾素誘發劑-雙鏈核糖核酸，可降低血壓的酪氨酸酶、牛黃酸，可降低血脂的香菇素，可降低膽固醇的膽鹼和核香酸，可降血凝塊的腺苷，可預防肝炎和腸胃潰瘍的原黃素等。礦物質的含量亦極豐富，尤其含磷較多，有利於調節生理機能。長期實用，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、養顏美容、延年益壽等功效。現在許多企業已經利用食用菌開發出多種中成藥和保健食品。對於當今更加注重生活質量和身體健康的人們來說，食用菌受到青睞是自然而然的。
三、食用菌的經營及成本利潤
目前，遵化市食用菌種植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近長70米、寬9米、高3.4米的標準。下面以該規格的大棚為例進行成本分析。
建一個長70米、寬9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前預留同樣面積的空地，以保證光照和通風需求，所以，所需土地為大棚面積的2倍。
（一）建築及設施成本
1、紅磚27000塊，水泥4噸，約需3400元；2、鍍鋅管，用管粗細不同，拱梁用80根，需7500元，橫樑用50根，需2500元，後壁支撐用100根，需XX元，中間立柱60根，需XX元，小計約14000元；3、塑膠840平方米，需1000元。草簾70塊，需2500元。壓塑膠膜及卷草簾用的繩子280米，需1200元。攏塑膠膜用鐵絲140米，需100元；4、打井及購置潛水泵、上水管需1000元。 5、接種箱1至2個（每個500元左右）、裝袋機1台（500元左右）、鍋爐1座（1300元左右）、蒸籠1個（600元-700元），小計3000-3500元；6、建一個大棚約需人工80個，按目前大工50 元/天計算，約需2500元。
綜上所述，建一個大棚合計需2.9-3萬元左右。
（二）經營成本
一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，約0.7元左右。菌袋每個0.1元。每支菌種需6元，接種XX棒，每棒用菌種折合0.003元。在制棒、接種及菌棒入棚季節，每個棚每天需人工8-10個，合計約15天左右，每個工20元，約需支付3000元左右，每棒人工費折0.15元。所以，每棒總體成本在0.95-1.0元左右。每個大棚可擺放菌棒2萬棒，需資金2萬元左右。
二是易損、易耗及水電費。每個棚草簾每年更換一半，需1300元左右，塑膠膜每年更換一次，需1000元左右。接種箱、鍋爐、蒸籠、繩子等總計4000-4500元，按5年折舊期，每年提取折舊費用800-900元。水電費中，用水沒有收費，電費每月120餘千瓦時，每年用8個月，農業用電每千瓦時0.41元，需400元左右。總計約3400-3600元。此項開支每棒平均約0.18元。
三是固定資產折舊。大棚固定資產（紅磚及鍍鋅管、水井、潛水泵）合計約1.9萬元，按15年折舊期，每年提取折舊費用1300元。此項開支每棒平均約0.06元。
綜上所述，每年每個大棚經營成本需2.5萬元左右。單棒成本為1.25元左右。日常經營需要2個家庭自有勞動力。如果家庭勞動力按每人每日15元計算，家庭勞動力的成本為7500元左右，總成本為3.25-3.4萬元。單棒綜合成本為1.7元左右。
（三）經營利潤