食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇1
1、食堂工作人員須持有“健康證”後方可上崗，每年進行一次查體。當出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
2、食堂工作人員在崗時，要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長髮、長鬍子、長指甲，工作時不吸菸。
3、每天對食堂及餐廳進行打掃，每周進行一次大掃除，平時有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。
4、餐具及時清洗消毒，不隔日隔夜，消毒過的餐具，應立即置於清潔的廚櫃內保潔，防止再污染。
5、加工食品的'機械設備、加工台面、鍋灶使用後洗刷乾淨，做到不銹、無殘留、無污垢。
6、貯存食品做到生熟分開，與非食品分開，堆放離地離牆，分類分架，冰櫃疋期除霜清洗。
7、烹調好的食品應當在各餐間記憶體放，存放期間安排專人值班，防止投毒事件發生。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇2
一、開學前做好供餐準備工作：
1、對生產加工場所、設備設施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；
2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質、超保質期食品；
3、對所有加工設備設施進行試運轉；
4、對食品從業人員健康狀況進行檢查。
二、開學後嚴格把好食品生產安全關：
1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴格控制食品加工後貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；
2、生產加工區域設定、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環節全面杜絕生熟交叉污染；
3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環節的'消毒；
4、落實從業人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衛生；
5、做好食品原料的索證和衛生質量的驗收；
6、飯菜必須在備餐間內分餐；
7、落實主管校（園）長負責制和食品衛生管理員制度，食品衛生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，並按要求做好衛生管理台帳的記錄
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇3
1、嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品，要配備必要的消毒設施，定期消毒。
2、督促工作人員改善服務態度，提高服務質量。對服務態度差的提出批評，限期改正。
3、合理使用廚房設備，經常注意設備的`保養維護，保持設備處於良好運行狀態，搞好環境衛生，工作檯和個人衛生。
4、協助醫務室管理好食堂衛生，協助水電工搞好食堂水電氣設施的管理和維修。
5、要按時辦理衛生許可證，並做好食堂人員的體檢工作，取得健康合格證的方可上崗。
6、由於疏於管理和措施不力而造成的學校食堂安全責任事故，由食堂負責人負責，並由學校安全工作領導小組裁定，給予相應的處理。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇4
1、對師生食堂全面負責。並認真管理，保證學校食堂正常運轉。
2、執行《食品衛生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規定》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，督促食堂人員搞好衛生，並認真檢查，作好記錄。
3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹製、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求。控制各類安全事故的`發生。
4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。
5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。
6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務，努力做到師生滿意、家長滿意。
7、隨時抽查個人衛生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。
8、完成學校安排的其他工作。
9、接受校長室總務處的領導，及時向總務處反映食堂有關情況。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇5
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受食管科領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開闢一伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和一伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員班長職責
班長接受管理員領導，並負責和領導全班人員共同做好食堂一伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究一伙食加工和供應計畫安排工作。
2、對本班加工製作食品的過程，進行監督檢查，並負有全部責任。
3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證一伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如餘下飯、菜、麵點和有關質量問題)，並提出處理意見，注意處理好二班之間關係。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關心班裡的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
三、採購員職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3、採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕採購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5、採購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示並得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為一伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，並在發票背面簽名後，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，後進後吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，乾燥，並防治四害。如發現問題應及時反映，以便採取措施。
6、經常與採購員和燒菜人員聯繫，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，並經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報於管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期選單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天選單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，並妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應後剩餘的.葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便於採取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作台、操作間每餐都要衝洗一次。
六、食堂人員崗位責任制
一、管理員職責
1、全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。
2、負責調配食堂工作人員的勞動。
3、考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。
4、抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
5、教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。
6、根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。
7、配合財務部門搞好成本核算，定期公布一伙食賬目。
8、參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。
9、對學校總務處負責。
二、保管員職責
1、協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
2、計畫日常市場價格，保證所有菜餚不虧本。
3、檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，並要有驗收紀錄。
4、對購進質次食品原料，須立即向採購部門詢問原因，並提出處理意見。
5、保持廚房設備處於最佳運行狀態，提出設備更新計畫。
6、食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。
7、經常翻倉，保持食品的新鮮。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇6
1、在上級領導下認真貫徹執行食品衛生法及學校食堂衛生管理細則有關規章制度。
2、對購回食品把好質量檢查關，不符合衛生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過程進行衛生檢查監督或檢驗，對違反食品衛生法和不符合衛生要求的行為習慣進行批評、制止，嚴重者即時向學校領導匯報，並提出處理意見。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛生知識宣傳講解，每學期對次事班衛生知識的考試或考核一次。
5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見，達到改進工作的目的，提高食品衛生服務質量。
6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進行一年一次的.健康體檢，堅持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。
8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛生檢查評比工作，並做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛生關，嚴格執行各項衛生制度。
10、服從學校臨時性的工作安排。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇7
1、後勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。
2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣物、勤換工作服。
3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區分，並注有明顯標誌，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。
4、保持食堂環境整潔：地面牆面保持清潔衛生，操作台整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。
5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工台面、抹布乾淨”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，並保潔存放在專用台架上,餐餐如此，常抓不懈。
6、嚴格執行“一揀二洗三泡四切”的操作規程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衛生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產類）清洗池和操作台上進行。
7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。
8、炊事人員按規範操作，保證幼兒營養平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、乾濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。
9、準確掌握幼兒出勤人數，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執行飯菜留樣制度。
10、嚴格執行安全操作規程，每次使用炊事設備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結束後及時關掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。
11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。
12、保健醫生每周制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內不重樣，保證幼兒進食量和營養量。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇8
為了切實加強食堂食品衛生安全管理工作，積極有效控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學秩序，特制定本職責。
一、食堂食品衛生安全工作領導小組
組長：
成員：
二、工作職責
食堂領導小組要嚴格執行有關法律與規章，落實食堂食品安全工作的監督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。
趙洪林：全面負責食堂衛生的監管和設備購置審核，及時辦理員工的年度體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策並提出指導性意見。
尚明鋒：具體負責食堂日常衛生的`監管，收集師生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見；監督學校食堂的衛生質量，設備安全使用狀況；定期或不定期與食品衛生管理員檢查食堂工作人員的個人衛生、衣著、有關證件，膳食質量、衛生狀況；檢查監督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛生安全，及時向學校主管領導匯報，協助並提出整改意見，落實整改措施。
羅洪亮：具體負責指導與培訓食堂工作人員，經常巡視檢查食堂；定期或不定期與食堂負責人檢查、監督食堂的衛生環境，及時提出整改意見，建立食堂衛生檢查監督管理檔案，及時向學校分管領導匯報食堂衛生狀況，向食堂負責人提出整改意見。
楊征麗、宋維紅、潘喜貴：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關，指導採購人員有計畫安排好每周食譜，要求採購人員向供應商索證，收集學生對食堂的膳食衛生、質量等方面的意見，及時向學校分管領導匯報及向食堂負責人提出整改意見。
李蓮：具體負責食堂清潔、衛生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關和質量關。認真履行協定的有關規定，堅持在崗在位，管理好食堂。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇9
一、食堂安全管理組織機構：
1、負責人：
2、安全管理人員：
3、成員：
二、負責人崗位職責：
對本公司的食品衛生安全負全面責任。
三、安全管理人員崗位職責：
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓。
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的.不符合食品安全要求的行為及時制止並提出處理意見。
4、加強食品採購索證、驗收、台賬登記、貯存的管理。
5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位。
6、建立食品安全管理檔案。
7、接受和配合食品藥品監督部門對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況，對提出的整改意見負責落實，並及時向企業領導報告。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇10
1.嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
2.食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄
3.管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，並作好記錄。
4.環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
5.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰櫃廚櫃定期消毒。
6.庫房檢查：按庫房管理制度執行。
食堂衛生安全管理領導小組及職責 篇11
1、嚴格遵守公司的規章制度，負責員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。
2、食堂人員必須持有衛生健康證，愛崗敬業，能夠勝任食堂工作，上班時間，必須穿工作服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。
3、負責食堂所購食品的衛生安全。嚴格把好質量關，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質食品。
4、對本職工作認真負責，淘米、洗菜和餐具必須乾淨衛生。炊事員加工烹飪要精心操作，負責調製食品的花樣，安排好食譜。
5、虛心接受公司職員工對食堂的'意見和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進備餐間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質量和數量達到標準，以便更好地改進工作。
6、愛護公物，節約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結束前必須關電關水。，下班要關門窗，注意門鎖是否完好無損。保管好食堂所有財產。
7、注意個人衛生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進行個人的健康檢查。、做到服務熱情、態度和藹、平等待人、文明禮貌。
8、要經常與就餐員工溝通，虛心聽取不同意見，不斷提高飯菜質量。
9、合理使用廚房設備，確保食品加工衛生，要做好個人衛生工作、餐具要清洗乾淨，定期消毒，擺放有序，保持食堂內外整潔。保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛生死角。
10、嚴禁閒雜人員進入食堂。
11、嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。定時組織食堂人員學習食品衛生安全知識，進行安全教育。