承包食堂考核方案
為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。
二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。
四． 考核細則：（係數法計算考核實得分，突出安全否決權。
考核得分率： 各項得分 × 安全係數 ×100%
100
其中各項得分為 100 分；安全達標，則其係數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
食品採購驗收貯存發放 25 分
採購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。
採購食品有不合格每發生一次 / 批。
5 分
採購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）採購須確認定點。
無檢驗單或印證，未按採購點採購每發生一次 / 批。
5 分
採購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
每發生一次 / 項，不符合規定的。
5 分
食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。
5 分
食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。
未按規定辦的。
5 分
環境衛生
衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物
衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水
3 分
室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防範措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4 分
紗門、紗窗應隨時關閉。
門窗不按要求關閉
2 分
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
15 分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作
未做到的。
3 分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。
未做到的。
3 分
食堂人員衛生 10 分
個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時不吸菸、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。
食品加工衛
生 15 分
食品加工前處理要清理洗淨，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。
檢查發現不符合要求的。
5 分
加工食品要生熟炊具分開。