學校食堂創建工作方案 篇1
一、指導思想：
始終遵從學校總體工作思路，緊緊圍繞“一個”中心：安全、平衡這箇中心;搞好“兩個”服務：搞好教育教學服務工作，搞好師生生活服務工作;全面落實“三個”妥當：重新認識妥當、責任妥當、措施妥當。通過建設和強化後勤管理制度，創建較好的後勤管理秩序，發掘後勤工作潛力，調動後勤工作的積極性，保證後勤服務工作更上一層樓。
二、工作要點：
(一)狠抓常規工作
1、加強隊伍建設
(1)強化政治理論和業務素質的自學。通過自學政策法規，自學教育教學理論，提升管理人員自身素質;通過自學現代技術和一流管理經驗，掌控一定技能，提升管理水平;通過強化思想政治教育，創優質服務，踐行愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時出席學校精心安排的各項自學，介紹社會動態，介紹學校工作中心和工作建議，為社會各界師生提供更多更優質的服務。
(2)進一步健全後勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人乾，事事有記錄，事事有落實。
(3)踐行後勤為教學第一線服務的思想，進一步改良工作作風。必須多思索、多自學、多聽到充分反映、多聽到意見。行事能夠搞的，隨時處置，不拖拉，不當火冒三丈先生。秉持多上門、多服務、盡點務。
(4)完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，並做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好維修，並作好記錄。
2、強化制度建設
(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規範個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。
(2)對各項工作都能夠努力做到存有精心安排、存有檢查、存有全面落實，及時總結經驗，吸取教訓，制止偏差，不斷提高后勤服務工作的檔次和水平。
(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。
(4)健全物品訂貨制度，根據訂貨物品的價值大小，搞好訂貨審核制度及物品的環評歸庫工作。
3、加強校園建設
(1)二要加強對校園環境的管理力度，教育學生愛惜校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，注重花草樹木的管理，保證校園淨化、美化、綠化。
(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。
4、強化財務管理
(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的資金用於學校建設的刀口上。
(2)秉持民主投資理財。
(3)按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。
(4)秉持一支筆、一本帳的原則，計畫、合理採用經費。
(二)抓好重點工作
1、重點狠抓學校安全工作。
(1)高度重視安全衛生防範工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。
(2)強化安全、衛生科學知識的宣傳，進一步增強師生的自我保護意識，推動較好犯罪行為、習慣的培養與內化，使安全與衛生的嚴防觀念在師生的大腦中獲得切割。
(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。
(4)協同德育處,強化學生候車、乘車的`道路安全、和人身自我維護的教育和安全管理工作。
(5)認真負責地做好各項後勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。
2、重點狠抓校舍、校產管理工作。
(1)進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到後勤處，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。
(2)強化對校產校具的管理，提升對各類設備的採用效率，努力做到得當看管，合理採用，正常保護，每期期初必須對校產校具有、設備、圖書展開盤點整理，責任至人。
(3)嚴格校產管理制度化、規範化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。
(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的促進作用。嚴格執行專用室的看管責任制和誰損毀誰索賠的原則。
(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。
(6)創建繼續執行請購、審核、繳費、領有用制度，規範物流過程控制，加強行政倉庫管理。
(7)倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。
3、重點狠抓食堂管理工作。
(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，並對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。
(2)依據食堂管理制度，強化食堂工作各環節的管理與監督。並根據實際情況不斷完善食堂管理制度、規範各項操作程式。
(3)加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、一伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評後進。
(4)秉持勤儉節約的原則，嚴苛把不好訂貨第一關、物品進出口第一關，努力做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提升一伙食質量。
(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作檯帳，採取安全防範措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，並要定時打掃，做好保潔工作。
(6)深入細緻積極主動匯報師生意見反饋,不懈努力根據實際情況儘量滿足用戶師生建議。搞好學校後勤保障工作。
4、重點抓好校園硬體設施達標工作。
(1)順利完成學校運動場標準化建設。
(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。
5、重點做好學生奶的推展服務工作。
(1)做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。
(2)全方位搞好學生奶的供奶服務工作。
三、工作措施：
(一)更新觀念，進一步增強服務意識
1、全體後勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。
2、加強後勤工作的民眾路線力度，動員、非政府全校師生民主參予、民主管理、民主決策，參予後勤管理。
(二)精打細算，嚴格管理
1、依據教學市場需求，學校實際，本著精打細算的原則，制定有關項目經費財政預算，嚴苛推行計畫經費限額採用。
2、加強對網路通訊費、水電費、列印費等管理。
3、嚴苛請購、審核、環評、入庫、繳費制度。
(三)物盡其用，發揮設備功能
1、為並使學校現有校產校具有充分發揮其效益，必須引導、倡導師生們大膽地、經常地回去採用，真正充分發揮設備的“育人”功能，努力做到物盡其用。
2、鼓勵使用的同時，加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。
3、加強校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴格執行校產看管獎罰和損毀賠償制度。對期初派發的日常用品、班級用品、門窗、窗鋼鋼、台凳等推行承攬管理，努力做到誰損毀誰負責管理。
(四)加強協作，做好環境衛生工作
1、本學期穩步加強校舍校產的檢查、修理、維修保養，環境綠化等工作，力求為師生締造一個典雅的自學、工作環境。
2、扎紮實實地抓好衛生工作。對存在問題要及時指出，糾正。
3、協同德育處、教務處等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向學生展開快樂我校園、愛護公物的教育活動。
(五)長抓不懈，提高安全防患意識
1、強化校園巡查，對辨認出存有安全隱患的校舍、建築物、體育器材等作及時全盤的修理、確定。
2、加強校園食品安全管理，定期發布食品安全知識，加強校園食品衛生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監管，確保衛生、安全。
學校食堂創建工作方案 篇2
根據《信陽市人民政府關於明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼稚園)食堂“網際網路+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中國小校(幼稚園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中國小校(幼稚園)食堂繼續推進“網際網路+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實施我縣學校(幼稚園)食堂“網際網路+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網路視頻監控設備安裝及網路運營費用，對全縣鄉鎮(街道)中國小校(幼稚園)食堂進行升級改造並連線網路平台。
通過工程建設，打造行政監督和社會監督共治平台，實現後廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監督、遠程監控和零距離監管，督促學校(幼稚園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統籌推進”的原則，嚴格標準，有計畫、有步驟地開展“網際網路+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規範》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼稚園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、麵點間、洗消區、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造後要達到後廚布局合理，功能區間完整，環境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平台建設。實施網路廚房建設，在後廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區安裝攝像頭，安裝硬碟和寬頻線路等設施設備，並在就餐場所及學校管理人員辦公區間設定電子顯示屏，實時顯示後廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態等，同時將視頻數據連線到信陽市餐飲監管平台網或河南省舌尖安全網。
監控視頻直播必須滿足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。採用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的'網路餐飲服務第三方平台。網路餐飲服務第三方平台要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網路餐飲服務第三方平台要優質優價，無償提供諮詢服務。縣政府建立食品安全監管平台，監管平台設在食品藥品監督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造後的學校食堂，縣“網際網路+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排
縣“網際網路+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計畫、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節點)對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學校(幼稚園)食堂的“網際網路+明廚亮灶”工程建設任務，並於12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門要高度重視，切實增強責任
感，把此項工作提高到講政治、穩經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統籌協調推動，加大政策和資金的扶持力度。縣財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發揮主導作用，積極推動學校第二階段“網際網路+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位。縣食藥監部門要做好“網際網路+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保後廚主要功能區能夠監管到位，確保“網際網路+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協調。各部門要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼稚園)食堂“網際網路+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“網際網路+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執行學校(幼稚園)食堂第二階段“網際網路+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“網際網路+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“網際網路+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“網際網路+明廚亮灶”工程建設日常督導，並進行綜合考核。
學校食堂創建工作方案 篇3
本著學生至上、服務第一、最佳化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。
1、經營理念、目標與措施
（1）科學管理，營養搭配、安全操作、衛生保障；
（2）食堂的經營理念是創新、誠信、感恩；
創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。
（3）關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。
（4）做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣。
化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習慣。
（5）餐廳服務水平達到師生滿意度85%；
食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。
（6））服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平；
同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。
2、經營方案及優惠措施
（1）米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。
（2）保證免費粥足量供應。
（3）每天保證菜在兩個品種以上。
（4）根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。
3、食品質量控制方案
我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。
（1）菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。
（2）原材料進貨保障
①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人採購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料採購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點採購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。
②設定原材料展示櫃：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示櫃裡供師生監督，讓師生放心消費。
③建立索證索票制度並嚴格執行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經檢驗合格、證件齊全後方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。
④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，並做好驗收記錄和各種台帳。
4、服務質量控制方案
（1）我們將以優質服務、文明舉止、規範操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。
（2）明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。
（3）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
（5）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。
（6）餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，並及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。
（7））一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
（8）遇突發性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
（1）食品衛生
①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗乾淨，分類擺放。
③食品的烹調：對加工的各種食品及菜餚要求燒熟燒透，儘可能縮短烹調後菜餚存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。
④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食並加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的。餐桌椅、地面衛生潔淨。
⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐製作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒裡，留樣需專門配備留樣冰櫃，留樣必須存放48小時，並做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐檯，並派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，並設專人負責管理，及時做好消毒記錄。
（2）人員衛生
①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衛生部門體檢合格，取得《健康證》後方可上崗，並建立員工健康檔案，同時員工必須經衛生監管部門的業務培訓，具體衛生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定製的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌後方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁後必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環，不準塗指甲油。工作場所不準吸菸、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。
（3）環境衛生
①加強衛生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關閉）。
②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，並要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗乾淨，定期進行消毒、日曬，防止生霉。
④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
⑤廢棄物容器要配有蓋子並及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
（4）垃圾處理
為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
1）食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
2）食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
3）保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應儘快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛生設施。
餐廳環境管理方案：
（1）成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。
（2）《餐飲服務許可證》應放入公示欄並懸掛於醒目易視處。
（3）食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
（4）工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好的個人衛生。
（5）保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
（6）食用工具每次用後應洗淨、消毒、保持潔淨。
（7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。
6、原材料採購管理方案
（1）指定兼職人員負責食品索證、驗收以及台賬記錄保管等工作，台帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。
（2）採購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規範操作。
（3）從食品生產單位，批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）採購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（收據、進貨清單等）。
（4）採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
（5）按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
（6）不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（7）不得採購無許可證的食品生產經營者供應的食品。
7、操作規程控制管理方案
（1）採購與運輸
採購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的採購關，食品採購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位採購食品，不得採購以下食品：
①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
②檢驗不合格的肉類及其製品；
③超過保值期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗並進行記錄。
（2）入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。
①驗收之後進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。
②食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。
④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內乾燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施並避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。
（3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不淨；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規範。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。
②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用後都要認真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和溫度。
⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌並有專人管理。
（4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的製作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。
（5）配餐
銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作規範，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規範為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必須遵循以下操作規範：
①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔櫃取出後直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少於150克，並做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫後放入專用冰櫃保留48小時以上。
③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。
④分餐時還要注意檢查飯盒是否乾淨，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢後，首先要關上視窗然後把工具、容器碼放歸位，最後徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專用。
（6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
①餐飲具使用前必須冼淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具；
②消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨要求；
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求；
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
（7）就餐大廳
對就餐場所的基本要求是：
①餐廳店堂應保持整潔，在菜餚擺台後或有人就餐時不得清掃地面，菜餚擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。
②當發現或被就餐者告知所提供的.食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。
（8）食堂從業人員基本要求
①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、塗指甲油；不得在食品加工和銷售場所內吸菸。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。
②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。
③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作；
④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病症或治癒後，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。
②食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
③食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在lOcm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
④冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設定正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
⑤冰櫃食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，註明冰櫃裡存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰櫃裡的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰櫃。如有需要儲存冰櫃的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰櫃。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，並嚴格執行《勞動法》，依法用工。
1）工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處於完好狀態；對員工進行安全教育，並加大檢查力度，杜絕安全事故發生。
2）學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
3）嚴把食品衛生和質量關，協助做好食堂的各項工作。
4）在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5）檢查工作區域衛生及公共環境衛生的情況，制定並組織完成定期大清掃計畫。
6）食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳採購方案，努力降低採購費用和成本。
10、投訴處理方案
在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的並能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：
（1）食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，並張貼投訴電話、設定意見箱。
（2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。
（3）每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜餚和服務方面的意見。
（4）處理有結果、有記錄，並填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。
（5）主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。
對學校食堂定位及思考
食品安全大於天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制；一是嚴把食品原料採購關；二是操作流程規範標準化；三是環境衛生乾淨整潔。