②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘滷味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
③西餐：酒店必備的部門。
④乾淨的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可於餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閒餐廳，以取代西餐廳。）
（2）、開展湖湘餐飲文化節
①、通過文化節介紹湖湘風光、旅遊經典。
②、介紹菜餚與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜餚的典故。
③、湖湘特產的烹製。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）
④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅遊湖南）
（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
關於行銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、採購、行銷、廣告等部門共同計畫、制定。
附二
廚房人員配備和工資計
廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業務技術要。本著防止人浮於事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計畫
一、行政總廚：一人 元
湘菜總廚：一人 元
粵菜總廚：一人 元
二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。
1、爐灶：主管（頭鍋）一人 元
廚師（二鍋） 元/人
（三鍋） 元/人
（四鍋） 元/人
（五鍋） 元/人
（煨燉） 元/人
助理廚師一人 元/人
2、切配：主管（主案）一人 元
廚師（頭砧） 元/人
（二砧） 元/人
（三砧） 元/人
助理廚師三人 元/人x3
3、初加工：主管一人 元
廚師五人 元/人x5
4、中點：主管一人 元
廚師五人 元/人x3
助理廚師二人 元/人x2
5、荷 台：主管一人 元
廚師二人 元/人x2
助理廚師二人 元/人x2
6、蒸鍋：主管一人 元
廚師三人 元/人x1 元/人x2
二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人
1、燒鹵：主管一人 元
廚師（燒臘）一人 元
（滷水）二人 元/人x2
（冷盤）四人 元/人x4
2、切配：主管一人 元
廚師三人（頭砧） 元
（二砧） 元/人
助理廚師三人 元/人x3
3、爐灶：主管（頭鍋）一人 元
廚師（二鍋） 元
（三鍋） 元
（四鍋） 元/人
4、鮑翅：主管一人 元
廚師三人 元/人x2 元/人x1
助理廚師二人 元/人2
三、廚工總計：48人
初加工：12人
切配：12人
荷台：14人
勤雜：10人
五、西餐總廚1人
主管三人（西點、切配、爐灶）
廚師三人
助理廚師三人
廚工四人
※、休閒餐廳總廚一人
廚師二人
助理廚師二人
廚工五人