生產食品管理制度 篇1
1.目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施,確保我公司食品安全。
2.範圍
食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度檔案的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。
3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,並向公司總經理提交自查報告。
4.食品生產安全檢查規程
4.1現場檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)採購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標籤標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離牆。
外包裝是否完整,並做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離牆20cm以上,並應有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;
5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。
(二)專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或專櫃保存,並有專人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。
重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,並有明確標識。
(三)標籤標識
1.原輔料(除農副產品)標籤是否有產品名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標籤內容。
重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標籤標示應包括食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進口原輔料是否有中文標籤。
檢查規程:查看進口原料是否有中文標籤,標籤內容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內法律法規要求,有進口商相關信息。
3.原輔料標籤與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場的原輔料產品一致。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明檔案。
(四)索證索票
1.企業直接採購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證複印件(指按照相關法律法規規定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明檔案;
對無法提供合格證明檔案的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業直接採購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。
3.企業直接從流通經營單位採購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明檔案的食品 原輔材料及包裝材料,企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委託檢驗,並保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1(五)制度具備情況
企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場記錄
1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對於有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明檔案編號等內容,是否保留相關證件、票據及檔案。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢問專管人員,查閱領料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產過程控制
檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;
更衣室;
生產加工場所清潔衛生狀況;
生產加工設施、設備清潔衛生狀況;
企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;
產品投料記錄;
生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;
生產中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場人員衛生防護情況;
回收產品處置情況。
(一)廠區環境清潔衛生狀況
1.廠區內垃圾是否密閉存放,是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠區內環境,是否符合衛生規範。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。
2.廠區內是否設定防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠區內環境,是否合理設定防蠅、防鼠設施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3.企業的生活區和生產區是否分離
檢查規程:檢查廠區是否有生活區,生活區是否與生產區有隔離。
重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。
4.企業是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。
重點注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。
重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可採用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、乾手器,並配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產加工場所清潔衛生狀況
1.車間及倉庫是否設定防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點注釋:一般設定在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離牆堆放
檢查規程:查看車間裡物料是否有直接靠牆堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產車間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
生產食品管理制度 篇2
食品股份公司清潔生產管理制度
第一章 總則
第一條 :為了推進公司的清潔生產,提高資源利用效率,減少和避免污染物的產生,保護和改善環境,保障人體健康,促進經濟與社會可持續發展,制定本管理制度。
第二條 :本制度所稱清潔生產,是指不斷採取改進設計、使用清潔的能源和原料、採用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放,以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。
第三條 :在公司所轄範圍內,從事生產和服務活動的車間以及從事相關管理活動的部門,均應依照本管理制度,組織、實施清潔生產。
第四條 :公司鼓勵和促進清潔生產,公司行政部門、生產車間應當將清潔生產納入各級管理制度及考核制度,
第五條 :加強清潔生產宣傳和教育,普及清潔生產知識,增強全員清潔生產意識。
第六條 :任何單位和個人都應履行清潔生產義務,有權檢舉破壞清潔生產的行為。公司對在清潔生產工作中有顯著成績的單位和個人給予獎勵。
第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產監督、管理工作,各單位、部門負責人在各自的職責範圍內負責清潔生產監督、管理工作。
第二章 清潔生產管理機構及職責
第八條 :公司成立《清潔生產管理領導小組》,由總經理任組長,生產副總任副組長。公司辦公室、生產部、各分廠負責人為組員。總經理對公司的清潔生產管理工作全權負責。
第九條 :生產副總在清潔生產管理、協調方面的職責如下:
1、 負責組織清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的採用、生產工藝的制定和改進、設備的選型、生產過程的管理、產品質量的控制等)的實施;
2、 協助總經理組織公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;
3、 組織生產系統清潔生產目標的實現。
第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責範圍如下:
1、 協助生產副總經理組織貫徹執行國家的《清潔生產促進法》以及相關法律、法規、方針、政策和技術標準;
2、 負責組織制定公司《清潔生產管理制度》,《清潔生產計畫和目標》,《清潔生產獎懲辦法》等管理性檔案,並組織實施、監督執行;
3、 參與公司清潔生產技改項目的評價,參與公司清潔生產技改設備的審查;
4、 考核監督各部門清潔生產目標的執行情況,提出清潔生產獎勵意見;
5、 協助和配合上級清潔生產審核部門對我公司進行的清潔生產審核的全程工作;
6、 組織開展清潔生產宣傳、教育、培訓,組織清潔生產信息交流,積極收集、推廣、套用節能與環保新技術、新工藝、新設備及清潔材料;
7、 組織編寫並報送清潔生產狀況報告,按照上級清潔生產審核部門的有關規定,定期報告工作;
8、 組織建立關於清潔生產方面的各項台帳,完善各類技術資料和檔案;
9、 綜合辦公室負責管轄範圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本單位職工開展民眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。
第十一條:綜合辦公室清潔生產管理員兼作清潔生產統計員。其在清潔生產方面的職責如下:
1、 協助生產副總做好清潔生產的各項組織、管理、協調工作;
2、 負責公司清潔生產各項指標的綜合統計、分析工作;
3、按時編制全公司清潔生產各項統計報表;
4、生產的各項組織、管理、協調工作;
第十二條 :生產部在清潔生產管理方面的職責如下:
1、 負責清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的採用、生產工藝的制定和改進、生產過程的管理、產品質量的控制、清潔生產設備的選責如下型以及設備製造、檢修、維護、保養過程的控制等等)的實施;
2、 參與公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;
3、 協助生產副總組織生產系統清潔生產目標的實現。
第十三條 :生產車間各班組班長,負責本部門的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責如下:
1、 研究本部門的能源結構,制定本部門各小組、機台的能源消耗定額。研究制定本部門重點節能措施並組織實施。
2、 研究本部門的污染源及污染狀況,制定或提出本部門污染治理和控制意見。
3、 檢查和督促本部門各小組、機台能耗定額和污染指標的執行情況。
4、 組織本部門職工開展民眾性的清潔生產活動。
第十四條 :班組統計員負責本班組清潔生產統計工作,每月結束後,將本班組當月的清潔生產情況上報給公司綜合辦公室。
第十五條 :綜合辦公室,負責管轄範圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本部門職工開展民眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。
第三章 清潔生產的實施
第十六條 :新建、改建和擴建項目應進行環境影響評價,對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產生與處置等進行分析論證,優先採用資源利用率高和污染物產生量少的清潔生產技術、工藝和設備。
第十七條 :公司在進行技術改造過程中,應當採取以下清潔生產措施:
1、 採用無毒、無害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;
2、 採用資源利用率高、污染物產生量少的工藝和設備,替代資源利用率低、污染物產生量多的工藝和設備。
3、 對生產過程中產生的廢物、廢水和餘熱進行綜合利用或者循環使用;
4、 採用能夠達到國家或者地方規定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術。
第十八條 : 公司在採購、生產和銷售全過程中,應當採取以下清潔生產措施:
1、 採購部在採購原材料的時候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質,對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買。
2、 原材料預處理車間對低毒、低害的原材料購進後應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時,應設法避免造成第二次污染和對人的傷害。
3、 各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制原材料的消耗及各類物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;
4、 各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環利用率;
5、 各生產車間在產品生產的全
過程中應嚴格控制對環境的污染,控制和保持生產設備、場地、環境的清潔衛生。
6、 提高服務質量,確保用戶滿意。
7、 機修車間在製造、維修、保養設備的時候,應考慮設備的先進性、節能性和環保性,同時應嚴格保持工作場地以及周邊環境的清潔衛生。
第四章 計畫管理
第十九條 :清潔生產是實現可持續發展的關鍵因素,清潔生產的中心思想可以歸納為“節能、降耗、減污、增效”八個字。因此,公司以及各部門在下達各階段生產經營計畫的同時應下達節能、降耗、減污、增效的計畫。
第二十條 :綜合辦公室會同公司有關部門,制定全公司各單位、各產品的能耗定額、節能計畫和減污目標,報公司辦公會議討論通過,總經理批准後執行。能耗定額、節能計畫及減污目標應作為公司綜合生產計畫的重要組成部份。
第二十一條 :生產管理部門及管理人員在檢查、督促有關單位完成生產計畫指標的同時,應檢查、督促其完成節能、降耗、減污指標。
第二十二條 :單位產品能耗定額的制定
1、 單位產品能耗定額包括供汽煤耗、發電煤耗、廠用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。
2、 各班組部門根據公司下達的能耗定額指標和本部門實際,進行分解,制定機台的能耗定額。
3、 辦公室、管理部門和食堂以及公用設施的用電,已經分別裝表計量和統計,綜合辦公室會同有關部門,抓緊研究制定合理、可行的節約控制辦法。
4、 抓緊完善自來水、循環水等耗能工質的計量、統計工作,以便採取有效措施開展節約用水工作。
5、 研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術方案,
6、 單耗定額是監督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術水平,確定各單位用能指標的依據,也是開展節能競賽及評比的依據。
7、 各單項定額均由綜合辦公室會同有關部門研究制定,並報總經理審批後執行。任何人無權隨意修改。如確實需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會議,並報總經理批准後實施。
第五章 獎懲辦法
第二十三條 :公司對主動實施清潔生產措施和項目的班組或部門給予鼓勵。在實施清潔生產措施和項目過程中,凡屬於班組主動提出建議和方案、積極配合製造和安裝、主動進行調試和試產、迅速投入使用並收到明顯效果的,對表現突出的班組和個人給予獎勵。
第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產的員工,公司設立清潔生產特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產宣傳、培訓、竟賽等各項活動中表現優秀的員工,給予獎勵。在節約能源、消除污染、清潔衛生等方面,做出成績的員工,給予獎勵。
第二十五條 :為了使公司的清潔生產工作長期開展下去,公司在適當的時候修改和完善年度考核制度,增加清潔生產的有關內容,促進企業持續發展。
第六章 宣傳與教育
第二十六條 :由於清潔生產是一種新的生產管理方式,清潔生產必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產知識教育,提高員工的清潔生產意識。
第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門,調動各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語、徵文、培訓班、考試、競賽、文娛活動等各種形式,開展清潔生產宣傳、教育活動。使全體員工人人皆知、個個參與。
第二十八條 :公司每月組織員工進行不少於兩小時的清潔生產教育,對中層以上幹部及從事清潔生產管理、統計的專(兼)職人員,進行不少於四小時的節能教育。
第二十九條 :清潔生產教育培訓工作由綜合辦公室進行組織和安排,各有關班組、部門應積極配合。
第十章 附 則
第三十條 :原始數據是企業實行現代化管理的數字依據,為了確保上述各項條例的正確實施,要求各班組、機台,認真做好各項原始記錄,建立有關台帳,並按時上報辦公室。
第三十一條 :為了不斷提高企業清潔生產管理水平,推動企業持續發展和進步,公司將主動向上級主管部門申請實施清潔生產審核。
生產食品管理制度 篇3
為落實超市（商場）食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。
第一條應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鈎制度、食品進貨查驗記錄製度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鈎制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆製品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規範的供貨商建立產銷掛鈎關係，簽訂協定明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨查驗記錄製度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。
採購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
採購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，並在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子台賬。
第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標籤、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。
第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即採取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，並記錄好停止經營等相關情況。
第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市（商場）鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。
二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。
三、建立健全商品進貨記錄製度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防範和控制食品安全風險。
四、建立健全並落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售並及時向工商行政管理機關報告。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規範經營行為，完善售後服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。