關於食品廠規章制度（精選16篇）
關於食品廠規章制度 篇1
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
關於食品廠規章制度 篇2
1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。
食品廠規章制度（精選8篇）
食品廠規章制度 篇1
1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。
8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
食品廠規章制度 篇2
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品廠的規章制度（通用3篇）
食品廠的規章制度 篇1
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生職責制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
食品廠規章制度（通用4篇）
食品廠規章制度 篇1
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
冷凍食品廠規章制度（精選17篇）
冷凍食品廠規章制度 篇1
一、商品衛生管理制度：
1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;
2、食品的存放區應保持通風、乾燥;
3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;
4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5厘米;
5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;
6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;
7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;
8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著乾淨衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;
10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。
二、個人衛生管理制度：
1、操作人員的身體健康要求
1.1凡患有傳染性疾病的'人員，均不能參加生鮮熟食的工作;
1.2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證;
1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護;
1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之後;加工生食品之後，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之後;處理被污染的原材料、髒物等之後;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後;離開加工場所再次返回時;
2、著裝儀表要求
2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;
食品廠規章制度樣本
原輔料庫房管理制度
一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有採購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。
三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，並對冷庫溫度每天做好記錄。
五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
成品庫房管理制度
一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。
二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。
三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房乾燥整潔。
五、入庫的各種成品必須建立台帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
食品廠庫房管理制度
一、總則：
1. 制定目的：
1.1 使各類物料之供應達到適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2 使倉管作業規範化、制度化。
2. 適用範圍
2.1 適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。
3. 管理單位：
3.1 倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2 總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。
二、內容：
4. 倉庫管理職責：
4.1 倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。
4.2 工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。
4.3 各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。
5. 倉管原則
5.1 所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。
5.2 做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。
5.3 物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。
食品廠安全管理制度
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的範圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁採購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業採購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品廠庫房管理制度
一、總則：
1. 制定目的：
1.1 使各類物料之供應達到適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2 使倉管作業規範化、制度化。
2. 適用範圍
2.1 適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件（含包裝物）、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領（發）料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。
3. 管理單位：
3.1 倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2 總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。
二、內容：
4. 倉庫管理職責：
4.1 倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。
4.2 工廠各科（車間）、採購、品管、pmc等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。
4.3 各科（車間）負責已領物料的儲存、保管及區域規範，pmc部門負責其審核及稽核。
5. 倉管原則
5.1 所有物料、產品均需經品管判定合格後（特采除外）方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。
5.2 做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上（特殊包裝者除外），均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5m。
5.3 物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。
食品廠庫房管理制度
一、總則：
1. 制定目的：
1.1 使各類物料之供應達到適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2 使倉管作業規範化、制度化。
2. 適用範圍
2.1 適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。
3. 管理單位：
3.1 倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2 總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。
二、內容：
4. 倉庫管理職責：
4.1 倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。
4.2 工廠各科(車間)、採購、品管、pmc等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。
4.3 各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，pmc部門負責其審核及稽核。
5. 倉管原則
5.1 所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。
5.2 做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5m。
5.3 物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。