食品規章制度

食品規章制度 篇1

一、總則：

1.制定目的：

1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業規範化、制度化。

2.適用範圍

2.1適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。

3.管理單位：

3.1倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。

3.2總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。

二、資料：

4.倉庫管理職責：

4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。

4.2工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。

5.倉管原則

5.1所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。

5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。

5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

生產食品管理制度 篇1

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施,確保我公司食品安全。

2.範圍

食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度檔案的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,並向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)採購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標籤標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離牆。

外包裝是否完整,並做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離牆20cm以上,並應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

小編整理了生產者食品生產者的進貨查驗記錄製度，歡迎閱讀!

條文內容

“食品生產者採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得採購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。”

條文主旨

本條是關於食品生產企業進貨查驗記錄製度的規定。

條文釋義

本條分為兩款，對不同主體的進貨查驗規定了不同的要求。

1.食品生產者的進貨查驗制度

“進貨查驗制度”是指食品生產者依照法律、法規和規章的規定在採購時，對購進的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的質量狀況進行檢查，對經檢查確認符合食品安全標準的方可予以購進的進貨質量保證制度。食品生產者採購食品原料、添加劑、相關產品是關係食品安全的源頭，採購的這些物料品質、來源、安全狀況如何，直接決定了其生產的食品是否安全。因此，本條規定，食品生產者在採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。也就是說，食品生產者在採購時應當索取並查驗供貨者資格，檢查供貨者是否是獲得許可證的合法企業，同時還要檢驗採購的原料是否有檢驗單位出具的同批次產品檢驗合格證明檔案，如產品檢驗合格證明、產品生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等。由於我國農業生產大多數還處於一家一戶的分散經營狀況，有的食品原料可能無法提供合格證明檔案的，應依照食品安全標準檢驗食品原料，符合食品安全標準的方能採購;對於不能提供合格證明檔案的食品添加劑、食品相關產品的，食品生產者不得採購。

導語：食品安全一直是人們關注的重點，下面小編整理了食品進貨查驗制度，歡迎閱讀!

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商採購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑑別是否存在已經腐`變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話;

食品的貯存管理制度很重要，下面小編整理了食品貯存管理制度，歡迎閱讀!

1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

2. 庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。

3. 入庫出庫堅持先進先出原則。

4. 食品和非食品庫房應分開設定。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標誌。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

食品原料的儲存管理，對餐飲成品的質量和成本也有著舉足輕重的影響。儲存通常是進貨後發生的連貫動作，當驗貨員完成檢查進貨的手續後，他必須將貨品正確地擺進儲藏室內，有時候則是將某特定物品直接送到使用。

(1)食物原料儲存的方法

一般來說，食品原料儲藏可以分成兩大部分，即乾藏和冷藏。倉庫用於乾藏那些不需要低溫保鮮的乾貨類食品原料，冷凍及冷藏設備用於儲藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。

①乾貨原料的儲存

乾貨原料的儲存應注意下列事項：

a、避免將物品置於地面上而遭致細菌感染。物品至少離地面約25厘米，離牆壁約5厘米。b、不要將物品放在靠近污水管或水溝旁。

c、將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與食品分開存放。d、將開封的用品存放在加蓋且有標示的容器內。

e、定期清潔儲藏室。f、將經常使用的物品放在靠進出入口的貨架底層。

g、將較重的物品置於貨架底層。h、進貨時，記錄下該食品進貨日期，出清存貨以“先進先出”為原則。

②食物原料的冷藏

使用食品原料冷藏設備的主要目的，是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量，延長其保存期限。餐廳常用的冷藏設備包括各種廚房冰櫃以及常與冰庫相連的冷藏室等。

需要冷藏處理的食物原料一般不外乎各種新鮮海產、肉類、新鮮蔬果、蛋類、奶製品，以及各種已經加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各種甜點、各種調料、湯料等等。

日前，國家食藥監局根據新《食品安全法》起草了《食品安全法實施條例修訂草案(徵求意見稿)》並徵求民意。草案比現行條例增加了136條內容，首次明確了網售食品的抽檢標準，要求網路食品交易平台需備案IP位址、IP審查許可證明、網址等信息，未按要求公開入網商戶信息的，或面臨20萬元罰款。此外，草案還擬建立食品生產經營者徵信系統，與融資信貸等掛鈎，以此制約食品經營者的失信行為。

網售食品經營者需公開營業執照

網路食品經營種類繁多，魚龍混雜。不僅在網路第三方交易平台上銷售各種各樣的食品或餐飲，朋友圈裡也常見自製食品的出售。方便、快捷是很多人選擇在網上售賣食品的原因。

但隨著新《食品安全法》的出台，食品將不再像從前一樣“隨意進出”網路交易平台。草案針對網路食品經營行為，新增了11項內容，這意味著，在網上出售食品將和實體店售賣食品一樣嚴格。

資質審查方面，第三方交易平台和入網的食品經營者需提供網址、IP位址、IP審查許可證明等信息。此外，第三方平台的公司名稱、法定代表人及其身份證複印件、聯繫方式等，都需向所在地的食藥監部門備案。

同時，入網食品經營者需在主頁面醒目位置公開營業執照、生產經營許可證等信息，經營範圍應當與其實體交易的許可範圍一致，如有變更，應當及時更新。

第三方交易平台應起到監管作用。如未按要求提供入網食品、食品添加劑經營者的登記信息、交易數據等資料，或者擅自轉移、篡改、偽造、清除入網食品、食品添加劑經營者交易數據，第三方平台將面臨高至20萬元的罰款。

我國是禁止濫用食品添加劑的，小編為大家精心蒐集了一篇“食品添加劑使用管理制度”，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!

1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。

2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規定使用限量範圍。

3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。

4、用於飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。

5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、15克。(中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克)

6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏鬆劑、品質改良劑等的使用，必須按照國家規定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。

7、因製品工藝製作要求的需要，應儘可能地從植物中提取所需色素。

8、禁止採購添加劑含量超過國家規定限量標準的食品、原料。

9、嚴禁使用超過有效保質期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發生色變的。

10、嚴禁使用醫療、工業、化工等非食用食品添加劑，用於食品的生產加工製作。

食品添加劑管理制度

1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。

2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發放、專人入冊登記制。

3、用後及時收檢，妥善保存。

網銷食品新規已經出台，並在10月1號正式實施。下面小編為大家精心蒐集了一篇關於“網售食品新規施行”的詳細內容，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!

自“3·15”曝光“餓了么”以來，社會各界對網路訂餐平台食品安全的關注度持續提升。10月1日，《網路食品安全違法行為查處辦法》(以下簡稱查處辦法)正式實施，對網路食品交易平台法律責任進行了細化。

新規首日，各大餐飲外賣平台上的商家們做到“亮證公示”了嗎?除餐飲外賣外，還有哪些網售食品經營將受到更嚴格的管理?網售食品安全還有沒有監管“盲區”?中國的網站事記者對此進行了調查。

北京地區四大外賣平台亮證率達99%

查處辦法規定，通過第三方平台進行交易的食品經營者應當在其經營活動主頁面顯著位置公示其食品經營許可證。相關信息應當畫面清晰、容易辨識。

北京市食藥監局食品市場監管處處長李江表示，該局已於9月29日發放告知書，對未履行審查公示義務以及無資質店鋪下線義務的平台，將依據食品安全法和查處辦法予以從嚴從重查處。

北京市食藥監局監測發現，百度、美團、餓了么、到家美食會四家網路訂餐平台共有北京地區店鋪5.8萬餘家，截至9月30日中午12時整，百度外賣、餓了么、到家美食會亮證公示率接近100%，但美團仍有503家店鋪未依法公示食品經營許可信息。

公示證件造假、許可證過期、超範圍經營是主要違規行為。美團上一家名為“絕味鴨脖(曉月店)”的店鋪，標稱其發證機關為“北京市食品藥品監督管理局盧溝橋分局”，實際上，北京市食藥監局並無“盧溝橋分局”這一機構。此類涉嫌公示證件信息虛假的店鋪在美團上共發現21家。此外，美團平台上還有7家餐飲店鋪涉嫌超許可範圍經營，如“8090披薩屋”“福建泉州洪瀨雞爪”這兩家店鋪，其食品流通許可範圍僅限於零售餅乾、飲料等預包裝食品，卻從事餐飲加工製作和銷售行為，存在極大的食品安全隱患。

食品從業人員健康管理制度解讀

條文內容

“食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作。”

條文主旨

本條是對食品從業人員健康管理制度的規定。

條文釋義

1.食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度

健康管理制度是有關食品生產經營從業人員健康要求、禁止事項、健康年檢、法律責任等方面的制度總稱。按照有關規定：第一，食品生產經營從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，並取得體檢合格證，方可從事食品生產經營活動。第二，從業人員上崗前，要先經過衛生培訓教育，方可上崗。第三，上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。建立並執行從業人員健康管理制度的目的是：防止食品生產經營從業人員因其所患疾病或不衛生的行為污染食品，保證食品安全。

2.患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接接觸入口食品的工作

隨著生活條件的改善，飲食結構的變化，人員流動的加強，疾病的病種在不斷變化。並且，衛生部門負責全國的傳染病疾病工作，可以隨時更新傳染病的情況，所以規定由國務院衛生行政部門規定患有哪些疾病的人員不得從事直接接觸入口食品工作。需要注意的是，食品生產經營者不得歧視患有疾病的從業人員，更不得以患有國務院衛生行政部門規定的疾病人員不能從事生產經營活動為藉口，辭退職工。對於患有上述有礙食品安全疾病的人員，只限定在不能從事接觸直接入口食品的生產經營者，不影響其從事其他崗位的工作。