幼稚園一伙食公示制度 篇1
幼稚園食品衛生管理制度
一、成立一伙食管理委員會，由園長、主任、保健大夫和食堂管理員及炊事人員組成。
二、每月召開一次伙管會，每季度分析計算一次營養量，一周制定一次營養帶量食譜。
三、幼兒的一伙食費，專款專用，搞好成本核算，賬目清楚。要做到一周一次向家長公布食譜。
四、注意飲食衛生，嚴防食物中毒。
五、一伙食要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。
六、加強體弱兒飲食管理。加強對個別體質過敏幼兒的關注。
食品倉庫管理制度
一、出、入庫要有手續，建立帳目，及時核對，帳、物相符，日清月結。
二、非倉庫管理人員不得隨便入庫。
三、庫房有專人負責，物品擺放整齊，室內清潔，有清掃制度，有防蟲、防鼠措施。
四、定期盤點，防止物品、食品腐爛變質、蟲蛀等現象發生。
食品檢查驗收制度
一、採購人員必須按章辦事，食品採購須有兩人或兩人以上同行，有採購，有記帳，所購食品必須有發票、有收據、有簽字。
二、食品進庫前要經驗收員驗收方能入庫或分發，物料進出倉庫要過秤、驗收、登記，並做好收付記帳。
三、建立採購帳目，定期核實，帳物要相符。
四、採購食品要有計畫、不浪費、不積壓。
五、庫存食品每周盤點至少一次，防止食品腐爛、變質、蟲蛀現象發生。如有餘缺要說明原因，餘缺數量較多的應查明並分析原因。
六、一伙食庫房有專人負責、食品擺放整齊、室內整潔、定期打掃，有防蟲、防鼠措施。
從業人員健康檢查制度
一、食品衛生從業人員每年必須進行健康檢查。
二、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
三、食品衛生從業人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康體檢，不得超期使用健康證明。
四、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，立即清退、不得使用。
六、嚴格掌握從業人員持證上崗情況，不得存在無有效健康證明者從事食堂工作。
從業人員衛生知識培訓制度
一、食品衛生從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
二、認真制定培訓計畫，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
三、食品衛生從業人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
四、新參加工作的人員包括實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
六、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品原料採購索證制度
一、採購員要認真學習《黑龍江省採購食品索證管理制度》，熟悉並掌握食品採購索證要求。
二、採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
三、所索取的檢驗合格證明由採購部妥善保存，以備查驗。
四、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
五、不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
六、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品以及原料應具有口岸監督部門出具檢疫合格證書。
七、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
庫房管理制度
一、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用通風設備通風，保持乾燥。
三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質、發霉生蟲、攙雜攙假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
五、食品按類別、品種等分架，隔牆、整齊離地擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯的標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品等分櫃存放，生食品、熟食品、半成品等分櫃存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備要定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期的食品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽菸。
粗加工管理制度
一、分設肉類、水產品類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉類、水產品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分開使用，並要有明顯標誌。盛放海水產品的容器要專用。
三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底侵泡清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
五、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟。
六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。
七、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
八、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
一、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口食品要盛放在已經消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
三、烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
四、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
五、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
六、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
七、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
八、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角。
餐具、用具清洗消毒制度
一、配備專用的餐飲具洗刷消毒設施，配備專用消毒、洗刷、保潔設備。
二、食堂工作人員要明確消毒制度，熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——鹼水——清水——熱力消——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程式。
三、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗乾消毒，不隔餐隔夜。
四、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不容性附著物，及時將其放入保潔櫃密封保存、備用。
五、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
六、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
七、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
從業人員個人衛生管理制度
一、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。
二、從業人員必須認真學習有關法律和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
三、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
四、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
五、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨手亂放。
六、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。
七、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
家長監督幼兒一伙食制度
一、幼稚園每學期邀請家長加入一伙食委員會，定期參與制定食譜。
二、家長可提出申請，對幼稚園食堂工作進行不定期的檢查。
三、每學期對家長發放調查問卷，徵求家長對幼稚園食堂工作的意見與建議。
四、對家長的意見、建議及時答覆，採取家長提出的合理可行的意見，及時改進工作。
幼稚園一伙食公示制度 篇2
為了搞好廚房飲食衛生工作，防止病從口入的原則，使學校師生有一個良好的就餐環境，和健康環境，工作人員應做到如下規定：
一、必須定期到防預部門進行體檢，持有健康證，方可上崗。
二、必須首先做好自己的衛生工作，勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽，穿戴整潔，不留長頭髮、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽，上完廁所，必須洗手之後方可進行作業。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰，丟垃圾，工作時不得抽菸、吃零食、開餐時售飯菜人員不得大聲交談，以免口水掉進飯菜裡面。
四、所用餐具用前用後。必須認真做好消毒工作（如：菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等），保持廚房內外乾淨衛生，（如、地板、視窗、菜台、洗菜池、門窗、飯桌等）。廚房所有冰櫃、貯存櫃，要保持乾淨衛生，定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查後再用的原則，看是否有變質發霉的物品，鮮菜，做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程式，做到無雜質、無泥沙、無頭髮、無爛葉的現象，防止中毒事故的發生。
六、一伙食管理人員一定要認真檢查所送的物品，不得收變質、發霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫乾淨衛生、通風，依次分類存放、防止貨物變質、發霉，工作人員一定要堅持節約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗，防止火災等事故發生。
八、生、熟食品要分開存放，新鮮蔬菜、保持在15度左右，熟食品保持在7-8度左右，肉菜保持在零度左右，切生、熟食品的菜板要分開，不得混合併用。
九、工作人員必須認真學習《衛生法》，提高自己衛生知識，努力學習技術，虛心向他人學習，取人之長，補已之短，不斷提高自己的技術水平。
幼稚園一伙食公示制度 篇3
為了營造一個鎮機關幹部舒適、健康、文明的`就餐環境，特制定本制度。
一、伙房衛生由兩個大師傅負責管理。
二、本制度僅限於廚房內、外衛生、餐廳衛生、大師傅個人衛生，飯菜衛生。
三、伙房前後衛生要堅持一天三掃一灑制度（即早餐前要掃、灑，午餐
前要掃，下午吃飯前要掃），保持伙房前後衛生乾淨，發現一次有髒亂現象，扣除當月工資20元。
四、廚房內衛生要堅持一天三拖三擦（即早餐前、午餐前、晚餐前要拖地擦洗炊具）廚房內餐具，用具、備料等要歸類存放。時刻保持工作間清潔乾淨，發現一次不整潔的扣除工資10元。
五、餐廳（大、小）衛生，堅持一天三拖三擦制度（早餐前、午餐前、晚餐前要拖擦一遍），保持餐廳、餐桌乾淨衛生，發現一次扣除當月工資10元。
六、幹部就餐時要自覺維護餐廳衛生，不準隨意亂放吃剩物品，嚴禁幹部在餐廳內將菸蒂亂放，發現一次罰款20元。
七、大師傅個人衛生，工作期間衣著要整潔，穿戴白大褂，衛生帽，時刻保持衣帽清潔，頭髮要堅持一周兩洗，不得留長髮、長須，手要勤洗不得留長指甲，發現一次扣罰當月工資10元
八、飯菜衛生，菜要洗潔乾淨，飯要可口衛生，不得有蠅蟲、髒物等在內，發現一次扣除當月工資的10。
九、大師傅言行要文明熱情，不得在就餐期間與幹部斗口，不得在就餐期間說髒話或做不文明的事，發現一次扣除當月工資50元。
十、本制度由鎮政府辦公室監督執行，鎮機關幹部均有監督職責，並隨時向鎮政府辦公室舉報。