教職工食堂管理制度 篇1
一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本著實惠、方便、服務的宗旨特籌辦教職工食堂。
二、教職工食堂只為本校教職工服務。我校教職工上灶採取自願態度。與學校工作或教師無關的校外人員一般不能上灶。
三、經費籌措辦法。教職工食堂經費由學校補貼和個人交生活費構成。個人交生活費採取不同的方式：
1、食堂從業人員不收取生活費。
2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。
3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。
(1)以學期為基本周期繳費，即在學期前五周內交清本學期的生活費。
(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。
4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經學校同意後，可參照在職教師收費標準及市場牛肉麵價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其餘人員按早餐3元，米飯配菜5元，麵食類3元的標準收費。
5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。
6、食堂從業人員工資、燃料、水電費及食品原材料採購差額費用由學校補貼。
四、上灶教職工要履行以下權利：
1、食堂從業人員要遵守學校食品、食堂的相關制度及條理。
2、對經費開支進行監督;可就一伙食數量及質量的改善提出合理的意見。
3、講究衛生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸菸，不在食堂中堆放雜物。
4、愛護公物。
(1)合理使用設備，及時對設備進行清洗護理及維修。
(2)避免不必要的浪費。食品原材料採購要堅持“營養、豐富、經濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領取多少，力求不剩。
(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權私自授受或私挪私用。
五、對食堂從業人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關的專業知識培訓。
教職工食堂管理制度 篇2
一、教職工就餐管理
1.用餐時間：11：30?～12:40
2.教師應按時就餐，禁止無故提前或延後就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧譁並自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理乾淨倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的`飯量菜量盛飯盛菜，避免造成浪費。教師用餐後必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3.嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批准後提前通知食堂工作人員方可就餐。
4.任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、餐具等物品。
5.就餐教職工應主動刷卡，每位教職工每天只能使用一次，限本人使用。
6.就餐教職工對一伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應，大家群策群力，共同搞好食堂建設。
二、就餐人員一伙食費繳納及管理
1.就餐教職工每人每天就餐費定為8元，個人每餐出資2元。
2.食堂工作人員應樹立全心全意為教職工服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑一伙食，避免無為浪費。飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3.加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛生，延長其使用壽命。
4.加強防火、防盜、防毒。自覺養成用後隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、乾淨、衛生、安全放心的就餐環境。
教職工食堂管理制度 篇3
第一章總則
第一條為加強教職工餐廳的統籌管理，做好服務工作，保證學院教職工就餐質量，特制定本制度。
第二條本制度包括餐廳財務預算及物品管理、廚師及服務員管理、餐廳進貨管理、餐廳炊事器具安全操作管理。第三條本制度適用於學院教職工餐廳。
第二章餐廳財務預算及物品管理
第四條餐廳主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報學院工會審批。
第五條餐廳主管應嚴格按預算支出，認真執行工會財務制度，超預算支出應事先草擬支出計畫，報批後實施。第六條不得擅自向外出售餐廳物品。第七條不得私設小金庫。
第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。第九條每月末全面盤點餐廳物品一次。
第十條餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條餐廳財務、採購、物品管理要由餐廳主管指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由餐廳主管提出處罰建議。
第三章廚師及服務員管理
第十三條由工會負責招聘及解聘廚師及服務員。
第十四條教職工餐廳行政管理由工會管理員負責，認真完成院工會下達的各項任務。
第十五條教職工餐廳由工會指定班長，班長負責廚內員工的日常管理，做到分工明確，責任到人。
第十六條班長每周星期天8：00之前提交下周菜譜，要求葷素及營養合理搭配，每日用餐必須按照本周菜譜出菜，不得隨意改變(如果特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第十七條班長每天晚8：30之前報次日採購計畫，沒有驗收物品不得進庫，不做報銷。
第十八條班長統計每天的出庫物品，每天9：00之前出庫一次，(星期六星期天及特殊情況除外)否則後果由班長自負。
第十九條廚內員工每日上崗前換好工作服，保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，自檢個人的儀容儀表後，待班長複查並安排一天的工作，在工作時間內不準大聲喧譁、大鬧、議論他人。不得私自會客、帶親戚及其他員工在廚內用餐(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)。
第二十條廚內員工必須嚴格執行考勤制度，不準代他人請假，有病、有事提前向工會管理人員請假，經同意後方可執行。
第二十一條廚內員工不得送、借、損、偷拿任何公有物品和食物，(如有特殊情況事先與工會管理人員溝通)如發現一次按原材料5倍處當事人的罰款。
第二十二條廚師嚴把麵食質量，堅決不能使半熟面出鍋。
第二十三條廚內員工必須愛護廚內一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，否則按原價賠償。
第二十四條打卡員嚴把飯菜數量及就餐職工的先後順序，做到公平、公正。嚴防錯打、漏打、不打卡現象，杜絕學生及外來人員在教職工餐廳就餐。
第二十五條廚內員工必須講究衛生，勤換、勤洗工作服，打卡員打飯時必須戴手套及口罩打飯。
第二十六條廚內員工下班後不得在餐廳無故逗留，下班後清點好剩餘物品並登記。關好電源、水源、關鎖好門、窗後方可離開。
第二十七條餐廳每月經討論後推出新的菜品，迎合職工需求，保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應，做到色、香、形符合要求，把好成品質量關，味差、不熟、烹糊、感官不合適飯菜不準上桌出售。
第二十八條廚內各種物品及食品擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理。
第二十九條廚師炒菜時掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。
第三十條廚師根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，食品的配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料等現象的發生。
第三十一條勤工儉學員工每天按時上下班，做好收碗、洗碗、抹桌、托地等工作，碗、筷、盤洗後抹乾方可放入消毒櫃，確保碗、筷、盤的清潔。做到洗涮四過關(一洗二涮三沖四消毒)。
第三十二條廚內所有員工每周星期六進行一次的廚內衛生大掃除，徹底收拾死角，門窗玻璃、按台、四壁、天棚、餐廳內外地面、所有機械設備及有油煙的地方。
第三十三條廚師把好飯菜原料的質量，過期、變質的原料不準加工。
第三十四條每周由班長負責一次討論會。每月由工會管理負責一次的座談會，討論飯菜質量、花樣、改進及工作漏洞。
第三十五條廚內員工的住宿由工會管理。
第四章餐廳的進貨管理
第三十六條餐廳採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
第三十七條採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。第三十八條採購貨物應有學院認可的票據。
第三十九條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。第四十條餐廳需要大量進貨時，事先必須經學院工會批准。米、面、油等大採購按學院招標採購辦法實施。
第四十一條餐廳貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工
第五章餐廳炊事器具安全操作管理
第四十二條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，否則不得使用。
第四十三條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。第四十四條
電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
第四十五條餐廳操作間嚴禁閒人進入，以確保全全。第四十六條
每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
第四十七條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
第四十八條消毒櫃使用與維護：
(一)使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
(二)使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
(三)使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
(四)消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
(五)消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
(六)發現問題應及時斷電，迅速向學院工會報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
第四十九條保鮮櫃使用與維護：
(一)餐廳操作間的保鮮櫃只許保存與公司一伙食有關的食品，不得私用。
(二)啟動保鮮櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
(三)保鮮櫃啟動後須檢查保鮮櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
(四)嚴格按照保鮮櫃容積及承重製度儲存食品，防止保鮮櫃不製冷或停機。
(五)由於保鮮櫃溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。
(六)經常檢查保鮮櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮櫃內清潔、滅菌工作，確保保鮮櫃正常工作，降低電耗。
(七)保鮮櫃玻璃櫃門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
(八)保鮮櫃的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理，做到無積塵、無蟑螂、無鼠跡;保鮮櫃的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。
(九)發現問題應及時斷電，迅速向總務部門報修，並協助維修。機器絕不能帶病運轉。
第六章附則
第五十條本制度由院工會制訂並負責解釋，經院領導批准後施行，修改時亦同。
第五十一條本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止。本制定在試行中如不夠完善，另行修改補充。
第五十二條本制度自頒布之日起施行。
教職工食堂管理制度 篇4
為進一步加強學校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務質量和供應秩序，現就相關管理規定通知如下：
1.教工餐廳地點為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。
2.就餐人員範圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協作單位人員不在此就餐範圍。
3.就餐形式以自助自選就餐為主，經成本核算，就餐價格暫定為8元/人(外聘教師憑學校發放的臨時教工卡按人事處飯貼發放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。
4.教職工不得擅自攜帶學生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐後不得打包帶走，如食堂工作人員發現上述情況將不提供就餐服務，請大家予以理解和配合。
5.若部門或學院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學院公務接待用餐管理辦法》執行，同時提前告知食堂。
6.實施時間為20xx年3月2日。