關於食堂管理制度 篇1
一、通則
1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規，校方要採取有力措施對食堂進行整改，並追究食堂經營者的責任。
3、重點做好食堂衛生、環保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
二、食堂安全管理制度
1、管理員、安全員要經常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。
2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內酗酒。
3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經常檢查，嚴格按規章制度辦事。
4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火後不得離人，防止起火，工作結束後，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。
5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發現電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。
6、值班員每天下班後，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班後嚴禁無關人員進入食堂。
7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。
8、嚴格按照蒸汽的操作規程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。
9、不經允許，嚴禁亂開煤氣旁通。
10、發現不安全的苗頭，要及時上報，並採取相應的措施。
三、食品驗收制度
1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。
2、食品檢驗採取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。
3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱、生產日期、批號等。
4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。
5、包裝食品必須檢查食品標籤，嚴禁“三無”產品進庫。
6、驗收記錄妥善保存以備查考。
7、學校總務處隨時可以對驗收人員進行檢查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理。
四、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒櫃，定時消毒。
5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。
6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度根據《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，制定本校食堂從業人員健康檢查和衛生管理制度。
一、食堂從業人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。
二、患有妨礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業人員必須經常保持個人衛生。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。
五、食堂管理者要經常觀察從業人員健康狀況，凡發現腹瀉、發燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業，待到醫院確診、治癒後方可上崗。
六、定期組織食品從業人員學習有關衛生知識。
七、每年定期組織從業人員進行健康檢查。
關於食堂管理制度 篇2
【食堂食品採購索證及台賬制度】
為了加強食堂食品安全衛生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。
二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源
三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衛生指標，嚴禁購買腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。
六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衛生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不採購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。
八、學校一伙食團團長必須做好相關台賬。
關於食堂管理制度 篇3
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，並填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意後方可離職。
（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、採購要求
（1）由專人按需採購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對於檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫並立即報告公司領導。
（3）每天採購的食品必須做好詳細的記錄，並定期將採購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證乾淨、新鮮、衛生，符合食用標準。
（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作檯上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。
（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。
3、餐具衛生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具套用開水浸泡消毒。
（2）廚具套用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶台、工作檯。
（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作檯，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及牆面的衛生。
（2）冰櫃、冰櫃、消毒櫃等上面不得擺放無關雜物。冰櫃內食物應分區存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。
有關企業用車管理制度範本最新
有關企業用車管理制度範本最新
為使公司車輛管理統一合理化，合理有效的使用各種車輛，最大限度的節約成本，更有效的控制車輛使用，最真實的反映車輛的實際情況，儘可能的發揮最大經濟效益以及對公司所有車輛的保養和維修進行控制，以確保車輛安全、良好的運行狀況以及保養和維修的及時、經濟、可靠，特制定本制度。
一、適用範圍
本制度適用公司各部門的所有車輛。
二、車輛使用管理
1、職責
（1）行政經理負責辦公室車輛派遣及使用，並對各部門用車進行審批、協調、安排，保證辦公室車輛的有效使用。
（2）運營車輛由車輛管理人員負責車輛調度及管理，旨在最大限度的配置車輛使用，最有效的管理車輛。
2、公務車輛使用管理
（1）公務車輛使用管理
公務用車除財務外原則上是各部門經理，因公使用公車的須填寫《公務車輛使用申請表》，必須由總經理批准，行政部備案。
（2）公務車輛使用安排
①行政部對審批通過的用車申請，填制《車輛派遣表》，將每次外出的時間、地點、公里數記入並有申請外出人簽字認可。
②公務車輛駕駛人員在收到《車輛派遣表》時，應提前檢查車輛狀況及油量情況，按照派遣表上的時間按時出車，並填寫好派遣表的相關數據。
③公務車輛申請人員在辦理公司事宜時，應嚴格按照派遣表中所規定的時間返回公司，如果在派遣表規定的時間內無法及時返回公司，應提前向行政部說明原因，獲得批准後方可延時返回公司。
④公務車輛駕駛人員辦完事後應及時返回公司，如遇交通阻塞或意外情況不能按時返回公司的，應提前向行政部說明原因，獲得批准。
⑤公務車輛駕駛人員返回公司後應將填好的派遣表及時上交行政部審核，審核無誤後存檔。
⑥公司公務車駕駛人不得擅自將車開回家。辦完公事必須將車輛停放在規定的地點。不得因私使用車輛。
（3）運營車輛使用管理
①司配送部、備件庫、售後部均配有營運貨車，且車輛數量較多，應設專人管理，旨在保證車輛安全運營的同時，最大化的配置車輛運營。
②各部門車輛出車、送貨應由車輛管理人員統一調度，公司任何人員不得私自調度車輛，更不能因私使用公司車輛。
③車輛管理人員應根據公司總體的運營要求，對車輛的出車及保養進行合理安排，駕駛員應服從車輛管理人員的安排，如有特殊情況需提前告知管理人員。
④公司車輛駕駛人員須有駕駛證件，並且要熟知交通相關法規和路況、路名。
⑤公司車輛不得對外出租和出借。
⑥公司所有車輛鑰匙應有車輛管理人員統一保存、管理，出車時連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛人員，駕駛人員應在《車輛出車安排表》上籤字，表示鑰匙已收到。
⑦公司所有駕駛人員每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方後，將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當天不能返回公司的，須經部門經理批准。
⑧車輛管理人員根據公司運營需要，及時安排車輛出車，對需要出車的車輛應填制《車輛出車安排表》。
⑨駕駛人員在接到《車輛出車安排表》時，在規定的時間應到達指定的地點，完成配送任務後應及時返回，如遇特殊情況不能及時返回公司的，應及時向管理人員說明情況，獲得批准後方可。
⑩車輛管理人員應對出車車輛進行登記，填制《車輛送貨登記表》，當車輛返回時，應及時填寫返回公里數，並由駕駛員確認簽字。對出車異常的車輛應詢問其原因，情況嚴重的應上報公司。駕駛人員在車輛送貨過程中的停車，要遵守交通法規，在允許停車的區域停放車輛，防止因此罰款。部門間車輛調用應經部門經理批准，並報車輛管理人員備案。
三、車輛用油管理
1、職責
（1）行政部經理負責對公務車輛的用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。
（2）運營部門由車輛管理人員負責對車輛用油進行監督、控制，財務部輔助配合監控管理。
（3）各部門應加強車輛用油管理，節約用油開支，使車輛均能在經濟耗油的情況下有效的運營。
2、車輛油卡管理
（1）公司所有車車輛統一油卡加油，實行一車一卡制度。
（2）公司所有車輛禁止現金加油，駕駛人員應隨時攜帶油卡，不得以任何理由用現金加油，如遇特殊情況需現金加油，須經部門經理、財務經理批准，並報車輛管理人員備案。
（3）車輛加油卡辦理後，管理人員應按車牌號與油卡號碼進行備案登記，每月進行核對。油卡一經備案，不允許變更，如遇到特殊情況，比如油卡壞了，不能正常加油時，應報車輛管理人員，及時修理或使用備用油卡加油。
（4）禁止車輛間互換油卡，禁止使用其它車輛的油卡加油，如遇特殊情況，應經車輛管理人員同意。
（5）車輛管理人員應根據車輛需要辦理備用油卡，在車輛所配油卡金額不足時備用，車輛在使用備用油卡時應做好備用卡使用記錄，便於月底數據統計。
（6）駕駛員在使用油卡加油時，應保留好每次加油的小票，小票要保持連續性，月底按順序貼上在《車輛用油統計表》上。
（7）駕駛員在油卡充值前，應統一根據車輛管理人員的口令，在某一統一的時間點記錄本月車輛用油的實際數據，其中：
①月初餘額為油卡在上次充值前的餘額。
②本月充值為油卡上次充值的金額。
③月末餘額為油卡最後一次加油後的金額。
④本月用油=月初餘額+本月充值-月末餘額+備用卡加油金額+現金加油。
⑤起始公里數為上次記錄數據時的車輛公里數。
⑥中止公里數為本次記錄數據時的車輛公里數。
⑦中止公里時油箱所剩油量為本次記錄數據時油箱的油量金額化。
（8）一車一卡，一車一表，管理人員在申請充值時應將每輛車的《車輛用油統計表》上報財務審核。
（9）車輛在使用備用卡加油時，應收集好小票，並在小票背面註明加油車輛車牌號，交給車輛管理人員，車輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統計表》，連同《車輛用油統計表》一齊上報財務審核。
（10）特別注意事項：《車輛用油統計表》中的現金加油與備用卡加油應詳細記錄日期與備用卡號。
3、充值申請流程
（1）車輛管理人員應實時了解車輛油卡的用油情況，在油卡金額接近500元時，及時申請油卡充值。
（2）車輛管理人員在申請充值時，須做好《車輛用油統計表》工作，並保證將《車輛用油統計表》及時上報財務，財務在對油卡充值審核時要對上次充值的用油情況進行審核。
（3）車輛油卡充值申請審核通過後，財務部將以支票或本票轉交車輛管理人員，車輛管理人員應提供正確的公司名稱，並指定專人領取，及時充值。
（4）車輛油卡充值要求開具增值稅票，車輛管理人員應在收到支票或本票後一周內將充值增值稅票帶回公司財務部。
（5）車輛管理人員給油卡充值後，應將各車輛充值明細連同增值稅票一齊帶回公司財務部。
四、車輛維修、保養管理
1、職責
（1）對維修服務公司需有行政和部門經理及車輛管理人員共同考評和選擇，使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對維修項目進行審核。
（2）車輛管理人員負責對維修質量進行驗證，並保存相關的評定、維修質量、維修記錄等資料。
（3）駕駛人員負責定期檢查車輛狀況，並處理簡單的車輛故障。
（4）駕駛員負責及時發現、檢查故障；並填寫《車輛維修申請單》；確認保養維修合格；保留更換部件交公司驗審；對維修質量進行及時反饋。
2、工作流程
（1）日常檢查、保養、維護
①駕駛員須做好車輛出、收車檢查，保持車輛內、外清潔。
②行駛中注意車輛是否有異常聲響。
③經常檢查各潤滑點，發現缺油或油變質應立即補充或更換。
④駕駛員每月底進行檢查保養。
⑤每月由駕駛人員對電瓶外表進行清潔，經常檢查電瓶使用情況，保持電瓶周圍乾燥清潔和有效工作能力。
⑥每月由駕駛人員檢查車輛消防設施。
⑦車輛管理人員對車輛進行不定期抽查，發現問題及時處理，避免車輛造成機械事故及影響運輸任務。
⑧車輛日常補胎及小零件更換必須在正規的4s店進行，取得正規發票，不允許抵票報銷。
（2）定期保養
①駕駛人員要嚴格按照車輛保養相關規定定時對車輛進行保養。車輛公里與保養項目標準見《保養標準表》。
②保養維修必須在指定的維修廠進行，駕駛員不得自行選擇修理廠。
③駕駛員根據車輛運行里程數填寫運行記錄，經車輛管理人員核實後，由部門經理安排車輛保養時間。
④駕駛員須辦理完審批手續後方可對車輛進行保養、修理，不允許先斬後奏。
⑤定期保養操作流程：
駕駛員填寫《車輛維修申請單》----部門經理檢查---審批（需要財務經理及部經理審批須審批）--憑審批後的《車輛維修申請單》（項目、金額）通過報賬中心借款---對審批後的項目進維修---維修過程中如需增加維修項目，由部門經理確認維修---對維修車輛進行檢查---索取發票及維修清單----會計人員對維修項目進行審核------通過報賬中心沖銷借款。
（3）故障排除
①在行駛過程中發現故障，駕駛員應及時檢查，查明原因並判斷故障嚴重程度和對行駛安全的影響程度，主動設法排除故障。
②如駕駛員無法排除故障，須估算費用並徵得部門經理同意就近尋找修理廠處理，對故障嚴重程度及發生故障的原因應及時匯報，請示處理方案。
③發生修理後必須將更換的部件交回公司驗審。車輛管理人員對車輛突發修理原因進行鑑定、審核。
④突發修理的操作流程：口頭向領導進行維修申請---獲批准後進行維修（不能到指定處修理時，選擇就近的修理廠）---補填《車輛維修申請單》---對維修質量進行反饋和記錄-----車輛管理人員鑑定、審核----部門經理簽字----走報賬中心報銷。
（4）保養、維修後的車輛須經車輛管理人員及駕駛員驗收，合格後方可進行運輸。
3、特別事項
（1）公司應指定有資質的專門車輛保養、修理點，便於修理、維修，可指定兩至三個點。
（2）公司為避免修理點配件價格過高，應根據修理點單獨指定汽車配件供應點。
（3）公司應根據修理點提供的保養及維修清單去指定的配件供應點購買所需配件，杜絕在同一個點既買配件又做維修。
（4）車輛保養、維修不允許駕駛員用現金交易，駕駛員應在指定維修點修理後，由公司隔月統一支付。
（5）新車在5000公里時都有一次免費保養，各新車駕駛員注意利用。
五、車輛罰款及理賠管理
1、車輛罰款管理
（1）客運車載貨罰款
①此類罰款為公司計畫內罰款，駕駛員應在送貨過程中有意識的避免此類罰款的發生。當發生時，駕駛員態度應良好，爭取少罰款或不罰款。
②駕駛員應妥善保管開具的罰款單，經部門經理審核後，可用其它發票沖抵報銷。
（2）車輛停車罰款
①駕駛員應熟知交通停車相關規定，將車輛停放在允許停車的地方。
②該類罰款公司不允許發生，如有發生，應詳細了解罰款原因，屬於駕駛員出於個人利益而發生的亂停車罰款，公司不予報銷。該類罰款在報銷時應特別注意審核。
2、車輛事故理賠管理
（1）車輛事故理賠是基於車輛保險的意外保證，駕駛人員應在提高自身駕駛技能的同時，認真遵守交通法規，鑒於公司車輛之多，理賠業務之多，特制定此辦法。
（2）車輛在發生交通事故時應及時聯繫保險公司，由保險公司進行事故鑑定，出具鑑定報告。
（3）駕駛員應及時到保險公司指定的修理點將車輛儘早修好，不要耽誤正常工作，修理費先由駕駛員墊支或憑保險公司的事故受理單向公司借款支付。
（4）保險公司在受理交通事故後，會將一聯寫有理賠號碼的受理單交於駕駛員，爾後保險公司系統會將該起事故的理賠號碼傳送至駕駛人員所留的手機上，駕駛人員應妥善保管。
（5）駕駛人員應將正確無誤的公司名稱及銀行帳號告知保險公司，在保險公司受理事故後應跟蹤保險公司及時將理賠款匯之公司賬號。
（6）當公司已確定收到該筆理賠金額時，駕駛人員應憑載有理賠號的受理單或理賠號來財務部領款或辦理沖賬手續。
（7）財務部應根據所報理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車牌號對應，確定相符後方可支付或沖賬，否則不予辦理。
風險提示：
企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。
勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動契約、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程式和公示程式的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的後果。
予以沒收;屬租與他人冒用的，沒收票證。
關於食堂管理制度 篇4
國小每門學科本學年第二學期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業指導與學術性、民眾性研討並行，面與點共進。
國小每門學科本學年第二學期教研工作的的主要任務是：改進和完善教學研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結構、課程內容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解並及時解決教學中的困難和問題，總結、推廣教學經驗，探索教學規律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學專業水平和中國小課程建設與管理能力。
一、加強課程建設，提升課程實施水平
1、加強課程管理，要引導學校落實和執行國家的課程計畫，杜絕違法、違規行為。
2、認真學習《國小每門課程標準》，在讀懂、讀通《國小每門課程標準》的基礎上，組織教師開展專題性的學術研討。從教育理論與教學實踐相結合的維度，指導教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓。在參加縣級培訓的基礎上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節分析、教案設計、教學方法研究和教育資源建設等方面的研究。指導教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。
4、根據地方課程資源整合和開發一些較有特色的地方性課程點，如家鄉日常用語、行為研究、家鄉交流調查研究、農村文化等，進一步拓展學生的視野，提升學生熱愛家鄉的情感，豐富德育的內涵。
二、改善教研方式，提高教研質量
教育廳指出，教研工作對於創造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學質量，促進教師專業發展，提高學校課程建設能力，具有重要意義。
1、適時召開“學習各科課程標準，改進課堂教學”學術研討會，學好課程標準，把握課改方向，轉變教學行為，增強教師素質，提高教學質量。
2、不定期舉辦專題學術講座，營造良好學術氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學改革的經驗，探討自身素質提高的途徑和方式提供條件和機會。
3、繼續收集每門學科的教學設計典型案例及教學（片斷）實錄與評析，積極發現、總結、推廣教學第一線教師的教學改革成果。
三、以教育科研為先導，以課題研究為抓手，深化教育教學改革
1、嚴格執行學校課題管理的有關規定，實行課題管理責任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；
2、探索國小每門學科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。
四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發展
課程評價在課程體系中起著激勵導向和質量監控的作用。
1、不斷完善國小每門學科生學業評價體系。對評價內容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學生學業（學生成長）記錄袋，逐步實行質性評價與定量評價相結合，逐步改變只關注學生學業成績的單一總結性的考核評價方式，著眼於充分全面了解學生，幫助學生認識自我，建立自信，關注個別差異，了解學生髮展中的需求，探索建立促進學生髮展的評價體系。
2、加強對提高課堂教學效益問題的研究，構建符合本地實際、促進教師和學生髮展的課堂教學評價體系。
關於食堂管理制度 篇5
第一條、總則
(一)為了規範食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
(二)本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二條、食堂工作管理
(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
(三)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
(五)烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味素等儘量降低使用量。
(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門帘、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無菸蒂。
(九)餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的`情況，解除聘用。
第三條、職責劃分
(一)食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作;
(二)綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核;
(三)員工就餐遵守就餐秩序;
(四)公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
第四條、就餐管理
(一)菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
第五條、獎懲
(一)獎勵：食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。
(二)考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。
1、食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分;
2、操作間、餐廳桌、台、門、牆、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。
3、工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。
關於食堂管理制度 篇6
1.目的
為規範食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。
2.適用範圍
本制度適用於集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂採購物品的覆核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計畫開支，節約用量，減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生，防止食物中毒;
3.1.6做好安全防範措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對一伙食的意見，不斷改善和調劑一伙食，制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂採購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的採購;
3.2.3制定每月採購計畫;
3.2.4及時了解市場行情，做好員工一伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工一伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計畫發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先後順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌乾淨，餐後所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴於食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核後，到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核准，到財務交款後，再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂採購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計畫使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用並簽名。
4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。
4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上籤名。
4.4
.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，並貼上標籤，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持乾燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。
4.5餐費與一伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：
早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、麵粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工一伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會城市、廈門市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少於20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批准。
關於食堂管理制度 篇7
一、相關法律
《中華人民共和國食品安全法》
第九十九條本法下列用語的含義：
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品。
食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
用於食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑膠、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等製品和直接接觸食品或者食品添加劑的塗料。
用於食品生產經營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
用於食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用於洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。
保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。
食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性疾病。
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
二、上級精神
1、明確工作責任
明確工作責任。學校食品安全工作實行校長負責制，校長是第一責任人，分管領導是直接責任人，後勤工作中各崗位工作者為崗位責任人。學校食品安全管理實行由食品安全管理員負責的食品安全監督機制，食品安全管理員應當對從業人員個人衛生、食品進貨渠道、食品加工過程衛生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內外環境衛生、硬體設施設備、師生一伙食質量等進行監督檢查。（中心學校與轄區內學校、幼稚園簽定食品安全目標管理責任書，學校應當與食堂管理人員、從業人員簽定食品安全管理責任書，落實工作責任）。
2、食堂管理制度
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作（考核辦法詳見《教職工績效考核辦法》為準）。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴禁讓學生食用冷飯、剩菜）。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行採購、驗收、覆核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。覆核員根據採購員兩人簽名的原始進料單符合數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、覆核員均要在原始進料單上籤名。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。嚴禁在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
7、愛護公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時上報總務處，有總務處核實處理。
8、嚴格執行《食品衛生法》做到保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀器等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
3、規範日常行為
健全管理制度。各學校必須建立《學校食堂商店採購食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業人員個人衛生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學校食堂商店崗位責任制度》等規章制度，並張貼上牆。完善工作檯帳。各學校食堂必須建立進貨台賬，對進入校園的大米、麵粉、肉類、禽蛋、水產品、乳製品、豆製品、冷凍品等大宗食品都必須要求供貨商提供票據、《生產許可證》、《食品流通許可證》、《衛生檢驗檢疫合格證》和營業執照，並留存複印件備查；必須堅持48小時食品留樣制度，做好留樣記錄；必須堅持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必須加強食品安全教育，定期對管理人員、從業人員進行業務知識培訓，保存培訓材料；必須規範食堂財務收支管理，保存好財務收支票據；必須規範從業人員管理，制定細則對從業人員進行考核，健全從業人員管理檔案（所有經費收去有關的台帳保留期限不少於15年，重要台帳長期保留）。
嚴把進貨關卡。嚴禁學校採購土豆、四季豆等因操作不當易引發食品安全問題及易腐爛變質的食品，嚴禁學校制售冷盤、滷菜等。學校食堂食嚴禁採購“地溝油”和三無食品。
規範工作流程。採購員必須按照食品安全標準、衛生管理辦法的規定採購食品，驗收人員應當對採購的食品品種、規格、數量、價格、食品的質量、生產廠家、生產日期、保質期限、使用方法等進行驗收，經驗收合格的食品，才能交付加工或入庫保管，並進行登記。冰櫃、冰櫃應當定期化霜清洗消毒，冷凍食品應當自然解凍。粗加工用具、操作台葷素必須分開，食品應當分區加工，分類存放。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無交叉污染，生熟容器有明顯標記，不得混用，用後洗淨消毒，定位保潔存放。操作結束後，調料應當加蓋，應當對加工場所、工具等進行全面的清洗消毒。保持衛生整潔。學生食堂應當有良好的排水系統，地面衛生必須保持乾淨整潔，食具每餐用後要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應當整齊。食堂從業人員工作時應當戴口罩、穿工作服。
4、確保資質合法
嚴格經營資質。學校食堂必須取得《餐飲服務許可證》。嚴格從業管理。學校食堂從業人員必須每年辦理健康證，按時參加由縣疾控中心組織的從業人員培訓。
嚴格準入制度。對為學校提供食品的食品經營者要實行準入制度，採用經營資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產經營者進入校園宣傳或洽談業務的，學校應當拒絕。堅持公益性原則，學校開辦的食堂、商店（含與學生食品有關的項目）嚴禁對外承包。
5、完善硬體設施
及時維護維修。各學校必須食堂及時進行維護維修，適當添臵設施設備，保證師生安全、衛生用餐所需。
完善飲水設施。飲水困難的學校應當爭取政府重視，多方籌措資金髮掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學校，必須加強水源防護，安排專人專鎖管理，每學期末必須對供水設施進行清洗消毒，確保飲用水健康安全。
6、有效處置突發事件
制定應急預案。定期進行安全演練，積極應對突發事件。科學處臵事故。發生食物中毒或疑似食物中毒事件後，學校必須立即啟動應急預案，迅速聯繫醫療衛生機構救治患者，在30分鐘內將事件發生的地點、時間、類別等有關信息上報中心校，並停止食堂食品加工經營活動，保留造成事故的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門進行調查，如實提供有關材料和樣品。同時要採取其他必要措施，把事態控制在最小範圍。
7、落實責任追究
強化督查考核。學校食品安全工作嚴格按照《食品安全目標管理責任狀》進行年度考核。同時強化過程管理，凡在督查工作中被通報的學校，未按要求整改的或整改未落實的學校。
嚴格責任追究。學校食品安全管理嚴格實行責任倒查，凡學校食堂機構不健全、責任不落實、硬體配備不達標、整改不落實的，追究學校食品安全第一責任人責任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上牆）、未層層簽定責任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務許可證》、商店未辦理《食品流通許可證》、從業人員未辦理《健康證》、後勤管理混亂的追究學校食品安全直接責任人責任；凡違規採購食品的追究採購員責任；凡食品安全管理監督不到位或未履行監督職責的，追究食品安全管理員的責任；以上情形根據情節輕重分別給予通報批評、戒免談話、行政紀律處分。
三、業務知識
（一）人員健康管理
1.應建立並執行人員健康管理制度。
從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）取得健康證明後方可參加工作。
每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.個人衛生要求應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。
手部操作前應洗淨、操作過程中應保持清潔，受到污染後應及時洗手。
接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：處理食物前；使用衛生間後；接觸生食物後；接觸受到污染的工具、設備後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢棄物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；從事任何可能會污染雙手的活動後。
不得將私人物品帶入食品處理區。
不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
（二）原輔料的運輸和貯存
1.運輸
2.貯存
食品原料運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
食品應當分類、分架存放，使用應遵循先進先出的原則，並對變質和過期的及時進行清理銷毀。
冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度範圍要求。冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。
（三）食堂衛生檢查記錄表地板：餐廳地板是否乾淨；廚房地板是否乾淨
著裝：無戴工作帽；有無穿工作服；有無違反規定穿拖鞋垃圾桶：有無加蓋；有無及時倒掉；有無違反規定放在廚房內隔離措施：生、熟食有無分開；碗、盤、筷有無消毒並加蓋紗布滅蚊蠅：無滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無認真進行消毒水溝水槽：有無及時清理
留樣：食品有無留樣（菜名）：
（四）加工操作要求
1.粗加工與切配的預處理要求
加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏、冷凍保藏。
切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，並依據性質分類存放。
切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
已盛裝食品的容器不得直接臵於地上，以防止食品受到污染。
2.熱加工的烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。
不得將回收後的食品（包括原料）經烹飪加工後再次供應。
需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。
加工後的成品應與半成品、原料分開存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接臵於地上，以防止食品收到污染。
需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏，冷卻宜在清潔操作區進行，並記錄加工時間等。
備餐及供餐要求
供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。
操作時應避免食品受到污染。
分派菜餚、整理造型的用具使用前應進行消毒。
用於菜餚裝飾的'原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
（五）餐飲具清洗消毒保潔要求
餐飲具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐飲具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。
接觸直接入口食品的餐飲具應按規定洗淨並消毒。
應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。
盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
（六）留樣
學校食堂，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放臵在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
（七）下列詞語含義
冷藏指將食品或原料臵於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的範圍應在0℃～10℃之間。
冷凍指將食品或原料臵於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的範圍應在—20℃～—1℃之間。
清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和餐飲具、設備和設施等表面污物的操作過程。
消毒指用物理或化學的方法破壞或除去病原微生物的操作過程。
交叉污染指通過食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。
從業人員指餐飲服務提供者中從事食品採購、保存、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。
三無食品一般是指無生產日期、無質量合格證以及無生產廠家，來路不明的產品。《中華人民共和國產品質量法》規定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號、產品標誌、生產日期、中文產品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無產品”。
四、管理措施
1、教職工管理
全員管理，後勤服務與教育教學息息相關，搞好教育服務是保障。如教職工參與不力，將以績效考核制度掛鈎，對工作不力受到中心校（召開會議形式）及以上點名批評的，食堂直接操作教職工每次扣績效考核分3分，校長每次扣績效考核分2分，食堂總務每次扣績效考核1、5分，教職工每次扣績效考核1分。
2、臨時人員管理從事食堂工作的臨時人員，在工作中認真負責。如工作不力，責任心不強，給學校造成財產損失，應承擔其後果，人為因素造成財產損壞，應承擔其修理費的50%；故意毀損的按原價承擔其損失；因工作不認真，受中心校（召開會議形式）及以上檢查點名批評的每次扣工資30元，所扣繳經費作為勤工儉學資金存入財政專戶作為預算外資金使用。
關於食堂管理制度 篇8
【食品衛生“五四”制字串】
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗收腐爛、變質的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環境、衛生實物“四定”
1、定人2定物3、定時間4、定質量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理髮3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
關於食堂管理制度 篇9
為了規範食堂的經營活動，強化日常經營管理，營造良好得用餐環境確保師生用餐衛生，結合學校得實際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。
2、努力工作，提高自身素質和業務水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩遊戲、乾私活。
4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄鬍須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸菸，打電話。
5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發生爭吵。有委屈先承受，過後再理論。
6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧譁、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒。
8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。
9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。
11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復後方可上班。
二、餐廳衛生制度
1、餐桌椅：乾淨整潔無污跡、無油污、不粘手。乾淨達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業後應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然後再用清水擦乾。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛生後，要進行全面整理。
3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。
4、牆面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：乾淨整潔無灰塵，無蜘蛛網。每月清掃2次。
6、門窗玻璃：明亮、無污跡。
7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。
8、洗手池：暢通無積水、無雜物。
9、殘渣台：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。
10、垃圾桶：乾淨整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持乾淨。
12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。
13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無菸頭、無紙屑或塑膠袋等。
三、初加工間衛生制度
1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝並及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
涼粉、豆腐、豆乾等套用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑膠筐）並防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置於地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。
2、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。並立即將其搬出加工間，防止污染。
3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
肉及內臟、小雜、下雜分開清洗乾淨後，分開放入冰櫃貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰櫃，防止交叉污染。
4、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，並分別放置於貨架或墊板上，不得直接放於地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分開，並有明顯標記，使用後要清洗、消毒，菜墩立放於通風、乾燥處，並有防蠅，防塵裝置。
5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌，做到分開使用。使用後應洗淨，定位存放。
6、在沒有建立檢測系統之前，食堂採購員和工作人員要根據直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反覆清洗和浸泡。
7、定期擦洗冰櫃，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。食品按照儲存的先後順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用後應拆洗乾淨做好防蠅、防塵工作。
8、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工後應及時清理廢棄物，並做好台面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。
9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。
10、防塵防蠅設施齊全，並正常使用。
四、烹調加工間衛生制度
1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量要求，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間的先後順序進行加工，防止交叉污染。
1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷售冷盤、冷飯、冷菜。
3、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱後供應；嚴禁銷售隔夜食品。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。
5、分別設定肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用後清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
6、烹飪食品、製作糕點所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長發和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等；
9、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，並當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書籍等。
10、勤洗手。在開始工作前，上廁所之後，在進行其他與食品加工無關的活動後，接觸污染物後必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。
11、做到垃圾桶的清潔、乾淨整齊並加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程式是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然後再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖淨，洗時要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然後將餐具放在餐具架上空乾待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。
2、物理消毒，一般採用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低於15分鐘。
3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
4、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持乾淨整潔。
5、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。
6、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持乾淨衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的乾淨。
關於食堂管理制度 篇10
一、廢棄油脂收集處理實行專人管理。
二、使用專用容器盛裝，定點存放。
三、不能二次回收用入食品加工。
四、廢棄油脂處理需知道去處，用途。
五、實行廢棄油脂接收登記制度。
關於食堂管理制度 篇11
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1範圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1採購制度及存儲制度
3.1.1嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3.1.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
4.1.2食堂餐具及環境衛生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗乾淨放入消毒櫃或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳乾淨、地面乾淨、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理乾淨，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應按先後順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐採用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在視窗處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理乾淨。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐後，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐後的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具後，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生；
6.1.2嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發生中毒事件，鬚鬚追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑑定，由於食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的後果程度給予領導和管理和從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交法務部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜餚米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對菜餚等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，並制定落實崗位職責。以服務規範和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。
7.1.5發放滿意度調查表,對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,並進行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一,如滿意度低於50%,將取消其承包權開除公職.
8.1附則
關於食堂管理制度 篇12
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、一伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑膠品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如乾粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、一伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次麵食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每周五交給廚師，下周開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐一伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
關於食堂管理制度 篇13
規範職工食堂管理，為幹部職工創造良好的生活環境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業食堂管理系統。歡迎閱讀！
一、總則
（一）為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環境，特制定本制度。
（二）本制度適用於食堂員工及代辦員工就餐。
（三）辦公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。
二食堂管理
（1）食堂管理實行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質量、健康狀況和就餐環境負全面責任，並對出現的問題承擔相應的責任。
（2）食堂工作人員負責為委員會所有工作人員提供一日三餐。
（3）食堂採購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質、浪費或分量不足。
（4）食堂一日三餐，風格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮乾淨，無污染、變質、霉變，嚴禁變質食品過夜使用。
（5）烹調菜餚時，肉、魚、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，儘量減少味素的用量。
（6）廚房手術室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網，地面無污水和雜物。
（7）餐廳應乾淨、衛生、通風，並隨時採取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應採取防蠅門帘、屏風、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等防護措施儘量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。
（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無菸頭。
（9）餐具使用後應清洗乾淨，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經消毒不得使用，消毒後的餐具必須存放在餐具專用清洗櫃內備用，消毒和未消毒的餐具應分開存放有明顯的跡象。
（10）食堂工作人員必須在所有領導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃乾淨後方可離開。
（11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。
三、餐飲管理
（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。
（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。
四、獎懲
（1）對食堂員工的管理進行考核打分。
（2）考核可以採取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應設立信箱接受員工的意見和投訴。
（3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（4）連續三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優秀的，年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤休假制度
（1）食堂員工在考勤範圍內，由食堂負責人負責考勤。
（2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資
關於食堂管理制度 篇14
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的後勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院幹警提供安全、衛生、營養、可口的膳食服務。
第二條 本院職工食堂就餐人員範圍為本院在冊在崗幹警和人民法庭幹警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集幹警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資採購、衛生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，並向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為幹警提供早餐、中餐，就餐費由幹警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資採購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期徵求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。
第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重複。公務招待餐的製作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務管理、物資採購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑑別知識。嚴格採購標準，不採購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 採購物資必須確保二人參與，在確保質量的前提下，降低採購價格，力爭做到採購物資價廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜採購，防止因採購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執行採購物資及時過磅、登記、報賬制度，採購登記應由二名管理員簽名確認。物資採購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。
四、廚師、服務員管理
第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鑽研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品製作、食堂的清潔衛生和服務工作。
第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最後把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸菸，保持儀表整潔;便後或接觸贓物後必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。
第十九條 加強衛生知識學習，搞好食堂衛生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處於良好狀態和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規範。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。
第二十一條 定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打鬥。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯後將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進入食堂後，不得大聲喧譁。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。
第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。
六、公務接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐後，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須徵得分管技財科領導或院長同意後，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。
第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應註明或說明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。
七、食堂、廚房衛生管理
第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。
第三十六條 食堂、廚房就餐後要及時擦掃乾淨，檯布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。
第三十九條 本制度自印發之日起執行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
關於食堂管理制度 篇15
為強化機關食堂的規範化管理，增強食堂日常工作的規範性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
一、適應範圍：
本管理制度適應於管理處全體員工
二、組織領導
（一）成立食堂管理領導小組
組長：白思容
副組長：楊敏任旭
成員：楊奇尤清貴鍾明易思銘
袁勇李衛兵周培吳密
（二）食堂管理領導小組職責
1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，並督促落實執行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的一伙食問題；
（2）對食堂的運轉狀況進行評比；
（3）向機關全體員工公布當月一伙食開支情況。
3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達管理處對食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規範和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。
三、管理內容
（一）員工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：
早餐：7：30—8：00（監控分中心值班人員8：30前就餐完畢），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30（春冬），18：00—19：00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。
4、員工打飯、打菜必須排隊並自覺接受食堂工作人員的`管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時不得大聲喧譁，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。
8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸菸及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接並通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。
11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或採取收取一伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。
（二）食堂衛生制度
個人衛生
1、廚房從業人員應體檢、培訓合格後，持有效健康證方可上崗。
2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，最好不留長髮。
6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。
7、上崗時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環境衛生
1、環境衛生範圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。
2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔乾淨。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
5、每餐後，將餐車、餐檯等及時進行清潔並用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1。8米以下的玻璃牆、灶台牆體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗櫃及餐具進行二次消毒清潔。
7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核範圍並與食堂工作人員工資、獎金掛鈎。
食品安全衛生
1、禁止採購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗乾淨，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
4、製作肉類、水產品類應當儘量當餐用完，剩餘尚無需使用的必須存放於專用冰櫃內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰櫃冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。
4、採用煮沸法、消毒櫃等進行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程式操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並做好標記。
（三）管理規定
職工食堂管理辦法
1、對就餐人員的要求
⑴、為保證本廠職工就餐秩序，製造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧譁。
⑵、早餐時間為：7：00—8：15，午餐時間為12：00—12：30，晚餐時間為：5：30—6：30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。
⑷、就餐早餐人員在登記表上籤字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。
⑸、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
⑹、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
⑺、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。
2、對食堂工作人員的要求
⑴、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計畫編制採買清單（附後）及時進行採購，保證就餐人員及時就餐。
⑵、食堂採購的物品應新鮮，不能採買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，採買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，採買要厲行節約，做到採買物品質優價廉。
⑶、食堂廚房每天要及時對採買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣並在驗收單據上籤字，以明確責任。
⑷、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗乾淨，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由於餐具不潔導致就餐人員疾病。
⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明几淨，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，並保持餐廳通風，空氣清新。
3、對物品的管理
⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，並填制盤點表，一式叄份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。
⑵、對食堂臨時採買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。
⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金餘款，並妥善保管好未用現金。
⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。
關於食堂管理制度 篇16
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用後應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應乾淨衛生，確保食堂符合規定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作檯、廚櫃內側及廚房死角清理不正常。
3、餐後餐廳必須乾淨，桌面乾淨無油污，地面乾淨無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權舉報違反規定者，公司將根據情況給予獎勵。
5、如有違反，RMB將被罰款一次，並對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，並對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。牆壁和屋頂乾淨，沒有灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據工作中的配料匹配食譜，並努力實現顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩餘的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應乾燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛生，保持手術室乾淨整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食後將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用後應及時清洗消毒。
15、食品加工後的廢棄物應及時清理，地面清潔衛生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品應按規定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，並要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸菸、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛生，並在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘乾衣物。
關於食堂管理制度 篇17
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
關於食堂管理制度 篇18
一伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規程。
三、每周兩次對一伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理一伙食，每月召開一次消費者代表(或者工會代表)會議徵求對一伙食的意見，堅持改革，不斷提高一伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳。
八、負責炊具的購置和維修。
九、組織開飯工作，維持飯場秩序。
十、完成領導交辦的其他任務。
一伙食採購員職責
一、負責採購各食堂的食物。
二、辦理炊具的添置和維修。
三、單據驗收手續齊全，做到日清月結。
四、完成領導交辦的其他任務。
炊事班長職責
一、協助管理員安排本班組工作，貫徹執行企業規章制度，安排節假日值班和輪休。
二、計畫安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。
三、每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣機的，用列印單據作為下賬依據進行記錄。
四、負責檢查驗收採購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收並向管理員匯報。
五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞。
六、抓好本食堂衛生工作，落實“五四”工生制度。
七、完成領導交辦的其他任務。
炊事員職責
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據一伙食安排計畫，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供員工用餐時選擇和監督。
三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴格操作規程，精工細緻，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物。
五、嚴格執行食堂“五四”衛生制度，在各自的崗位上嚴把衛生關。
六、對就餐人員一視同仁。
七、完成領導交辦的其他任務。班長領導下，嚴格執行食堂工作制度。
食堂記賬員職責
一、認真審核原始單據.自製憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有採購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗。
二、負責一伙食收支帳目,做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，並報送財務部審批。
三、負責一伙食成本核算，努力降低成本，改善一伙食。
四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。
五、嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜。
六、完成領導交辦的其他工作。
關於食堂管理制度 篇19
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購。採購食品時，必須向食品經
營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證），以確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰櫃，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的`政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔淨。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高一伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
關於食堂管理制度 篇20
一、室內要做到乾淨、整潔、餐具要清洗潔淨，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。
三、食堂管理採用頓餐制，當天一伙食當天上表，絕不隔天劃伙，避免錯誤出現；所有老師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐採用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳，每周末伙管員將票據交往會計處記帳，並當面銷毀票據。月末結算完後現金由學校統一開支。
五、學生票據列印後除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私後方可生效。
六、一伙食結算要當月公布，結算後的賬目由學校會計或校長簽審後方可公布，使賬目清楚明白，人人心中有數。