餐廳環境管理制度 篇1
1、環境衛生管理
（1）地面清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃要經常擦洗，四壁無塵，清淨舒適。
（2）西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理，西餐廳內不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等，掃帚、拖把等清潔用具要放進保管室。
（3）洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、清潔明亮。
（4）西餐廳、通道、工作區域要採取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
2、個人衛生管理
（1）四勤：修指甲；勤理髮洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
（2）工作前後要洗手。
（3）定期進行體檢。
（4）廚房員工除穿工作服，還應戴上衛生帽。
3、操作衛生管理
（1）服務員使用的抹布、墊布每天要洗乾淨，用開水浸燙，以殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。
（2）工作時，不許對著食品和顧客咳嗽、打噴嚏，還將隨地吐痰，不準吸菸，不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭髮、打呵欠、摳鼻子。
（3）出餐或餐具用品要使用托盤。
（4）凡腐爛變質食品堅決不出售。
（5）服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所使用餐具要單獨存放，重點消毒。
（6）勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。
4、餐具衛生管理
（1）無油膩、無水漬、無細菌。
（2）堅持刮、洗、過和消毒。
刮——餐具洗滌前行颳去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗，以名損壞餐具。
洗——因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放鹼或洗潔精，以去油污。
過——洗滌後要用清水沖洗過清。
消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具，都要實行消毒。
5、西餐廳用具保管、貯存與消毒
（1）餐具、用具分類
木製家具：桌、椅、工作檯、筷子、西餐櫃等。
陶瓷：瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等。
玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。
不鏽鋼用具：托盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶等。
銅、銀制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。
布草類用品：檯布、餐巾、擦檯布。
（2）餐具、用具保潔與保管
木製家具：嚴防受潮、暴曬，切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上，水漬要及時擦乾，注意巧搬輕放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞牆壁、門框。
瓷器：清洗必須堅持一刮、二洗、三過、四消毒原則；消毒後餐具須放於乾淨的封閉貯存櫃內；一天工作結束時，收拾好各種用具、餐具，並集中存放起來；收拾餐具要注意輕放，而且擺放要有序。
玻璃用具：清洗時要使用杯擦或潔布，不可用力過大；清毒後要整齊扣放於杯箱內，使其透明光亮；收拾餐具時，要注意分檔存放，防止亂放亂套；發現有破裂或缺損應停止使用。
銅、銀器具：銅、銀器具要用專業的'洗銅水或洗銀水清洗；不宜使用藥物消毒法消毒，以免腐蝕；貯存前必須抹乾，長久沒有用的應定期擦拭，並有專人專櫃保管，定期盤點。
布草：要送往指定的洗滌中心清洗；送洗前要抖清殘肴骨屑，以免蟲蛀鼠咬；每天用後要及時送洗，防止發霉；洗淨後的布草應疊放整齊，如有輕微破損可用縫紉機進行修補，如破損嚴重應終止使用。
（3）餐具、用具的消毒方法
消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種（主要用於瓷器、玻璃皿和不鏽鋼用具）。
煮沸消毒法：把洗淨後的餐具用筐裝好，煮沸15~30分鐘，將筐提起，將碗放在清潔的碗筐框內保存備用。
蒸汽消毒法：將已經洗淨的餐具放入蒸籠或蒸櫃中，蓋嚴後打開蒸汽，汽蒸15分鐘即可。
漂白粉溶液消毒法：用5克新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中，然後將乾淨的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可達到消毒的目的。
（4）消毒後餐具、用具的貯存要求。
消毒後的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。而且應把消毒後的餐具、用品放置於密閉的專用貯存櫃內，並在明顯位置標上已消毒，對貯存櫃要經常清洗，拿取用具後應關上櫃門，防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進入，服務員拿取餐具前必須洗乾淨雙手。
（5）銀器洗滌法
擦洗銀器通常使用銀粉。方法是行將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦污漬，待晾乾後，用乾布用力擦亮，然後用開水泡洗消毒，最後用消毒潔淨的揩布揩乾。不鏽鋼餐具也可用此法擦洗。
餐廳環境管理制度 篇2
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的.食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰櫃（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
餐廳環境管理制度 篇3
為加強公司的環境保護工作，根據《中華人民共和國環境保護管理制度》，結合公司環境保護工作的實際情況，制定本制度。
一、總則
1、在生產和發展過程中，公司堅持環境保護的基本國策，堅持預防為主、防治結合的方針，堅持資源保護與防治相結合、統籌規劃、專項治理、突出重點的原則，分步實施，誰污染誰治理。
2.公司環境保護的主要任務是：依靠科技提高生產廢水處理水平，生產廢水閉路循環，生產廢渣綜合利用，煙塵治理，防治環境污染，發展清潔生產。
3.實行環境保護目標責任制，環境保護部負責全公司的環境保護工作。
4.公司任何單位和個人都有權在清潔的環境中工作和生活，也有義務保護環境和國家資源。
II、環境管理
公司環境保護部門的主要職責是貫徹執行國家和上級的環境保護政策、法律法規，研究解決公司環境保護工作中的重大問題，審查和確定公司的環境保護計畫和目標，提出相應要求，領導和協調公司的環境保護工作，建立例會制度，每半年召開一次。
本公司環境保護辦公室為本公司環境保護委員會辦公室。其主要職責是發揮管理職能，認真貫徹執行國家和地方政府的環境保護方針、政策和法規，制定公司的環境保護規劃、目標和年度工作計畫，負責全公司的環境保護監督管理，組織技術培訓，推廣先進的環保技術，及時上報相關環保報表。
2.各單位應建立環境保護目標責任制。行政長官負責本單位的環境保護工作，負責制定年度環境保護計畫、環境保護設施的正常運行和污染事故的處理。
3.各單位應制定本單位的污染源治理計畫和年度治理計畫，經公司審核後納入年度治理計畫，並認真組織實施，做到一處治理、一次驗收、一次運行。
4.執行《中華人民共和國大氣污染防治法》，嚴格限制有毒有害廢氣、粉塵向大氣排放。確需排放的，必須淨化，不得超過規定標準。
5.執行《中華人民共和國水污染防治法》，加強污水處理，減少污水排放，堅持生產廢水閉路循環和生產廢水綜合治理。
6.執行《中華人民共和國噪聲污染防治條例》，控制噪聲污染。
7.加強環保設施運行管理，完善管理制度：
（1）。環保設施必須與主要生產設備
（2）同時運行和維護。環保設施由專人管理，按操作規程操作，並做好操作記錄
（3）。執行環保設施停工報告制度，在使用環保設施過程中發現問題，應及時填寫《環保設施停工報告》，並上報環保部門。
8.貫徹執行國家環境報告制度、國家“三同時”制度、國家污染物排放申報和排污許可證制度、《中華人民共和國國務院建設項目環境保護管理條例》，《國務院關於環境保護若干問題的決定》和《排污費徵收和使用管理條例》。
9.及時上報環保報告，確保基礎數據準確可靠。
10.做好環保宣傳教育和技術培訓，加強環保工作，提高公司全體員工的環保意識。
11.努力實現清潔生產，管理公司污染源，減少和防止污染物的'產生。
12.綠化美化環境，加強樹木、花卉、盆景、風景名勝區管理，建設“花園式”工廠。
13.引進和推廣先進環保技術，攻關環保關鍵技術。
14.加強環保檔案管理，制定檔案管理制度。
三、環境污染和其他公害防治
1、當可能或已經發生污染事故或其他緊急情況時，公司應立即採取應急措施，防止事故的發生，控制污染的蔓延，減少和消除事故的影響。重大事故或突發事件發生後2小時內向公司環境保護部門報告，了解調查處理情況。
2.每個車間負責控制有害污水&ldquo；零排放。
3.產生固體廢物的單位應當選擇符合環境保護要求的方法和設施收集、運輸、貯存、利用和處置產生的固體廢物，並採取措施防止散失、泄漏和其他污染。固體廢物不得隨意堆放、傾倒。
4.禁止向水體排放石油、酸、鹼和劇毒廢水，嚴格限制向水體排放和傾倒污染物，防止水體污染。
5.禁止在水中清洗儲油或有毒污染物的車輛和容器。
6.鍋爐設備的設計、製造、採購、銷售、安裝和使用必須符合國家或省有關鍋爐設備環境保護的規定。
7.1噸以上的金屬冶煉和燃煤鍋爐排放硫化物氣體，必須設定脫硫設施或其他脫硫措施。運輸和儲存可能排放有害和有毒氣體或粉塵的物質時，必須採取有效的保護措施，防止泄漏污染大氣和環境。
8.嚴格控制噪聲，防止噪聲污染。公司內各種機械設備和高噪聲、高振動的機動車輛應配備消聲、防震設施。
四、環境監測
1、環境監測應由公司的環境監測人員隨時進行。
2.各單位環保管理人員應定期配合了解中鋼環保部對本單位鍋爐、窯爐的年檢和污水取樣試驗情況。
3.各車間負責對車間污水排放的全過程進行檢測，並做好記錄，定期將檢測結果報送公司環保部門，負責全廠污水、酸鹼的綜合處理和污水排放。
v.獎懲
2、公司將對以下人員進行表彰或獎勵：
（1）認真貫徹執行國家環境保護法律、法規、方針、政策，在環境管理、污染防治等方面做出突出成績，宣傳教育
（2）在環境管理、清潔生產、推廣和套用中推廣套用清潔技術污染防治和綜合利用的主要貢獻者
（3）以及在預防污染事故或及時報告污染事故方面的有功人員。
2.違反環境保護法律、法規和管理規定的單位或個人，將向t