dt幼稚園幼稚園膳食管理制度 篇1
1、幼兒一伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計畫，安排好每周食譜並及早公布於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
2、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
3、一伙食費專款專用，教職工一伙食和幼兒一伙食嚴格分開。
4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
5、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
6、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。
7.嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
8、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
9、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
10、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
11、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取民眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
12、嚴格執行幼兒的.作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
13、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作。
dt幼稚園幼稚園膳食管理制度 篇2
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養豐富品種多樣。在製作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養量。午餐應略多於早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜餚每天三餐應有所不同。食物可採用多樣化的烹調方法。
一、一伙食管理
1.兒童的一伙食應有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究一伙食問題。
2.一伙食費要專用。精打細算,計畫開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據季節供應情況,根據季節及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調整。
4.準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時開飯,兒童進餐時間不應少於三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見,改進一伙食。
6.食品由專人按實際需要採購,採購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,並建立驗收制度。幼稚園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗收後入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。
二、飲食衛生
1、食品加工人員必備的衛生條件:從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證,並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的.衛生條件:設施布局合理,生熟分開,標誌明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,並定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經常清掃。
3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,並正常運轉,有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,並穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便後用肥皂洗手。取熟食套用食品夾子,不得用手抓。
dt幼稚園幼稚園膳食管理制度 篇3
一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月一伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月一伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計畫開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結餘不超過2%。每月向家長公布一伙食帳目。
三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外製定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處採購，並索取"食品經營許可證"，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，並建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼稚園安全制度》。
五、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋，隔牆離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，並做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格後格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少於30分鐘。
十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。