食堂管理制度 篇1
第一條、目的
為維護公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衛生和員工的生活保障，特制訂本制度。
第二條、範圍
適用在公司食堂就餐的本司員工。
第三條、定義
略
第四條、內容及要求
（一）凡公司員工，都可在公司食堂就餐；屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報餐人數報公司食堂處，未報餐的員工不得進入小食堂就餐。因工作需要臨時安排就餐者，須經部門經理級人員簽批後，提前報送行政人力部，由行政人力部統一報予食堂安排。
（二）食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時間，提前準備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的個人衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進行個人衛生檢查，半年進行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。
（三）食堂採購人員必須採購新鮮的菜類，嚴禁入庫變質、霉爛的蔬菜，防止食物中毒。
（四）食堂管理人員必須保證飯菜質量，提高營養搭配水平，具體如下：
1、總部科室人員：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超過兩次。
2、其它人員（除小食堂就餐人員）：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費提供，每周同種菜不得超過三次。
（五）食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必須認真仔細，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。
（六）食堂要保證不講、不用、不製作、不出餐腐爛變質原料及食品，庫房內有變質、腐爛的物品要及時進行清理。
（七）在加工時，要堅持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超過30人用量，以保證飯菜質量。
（八）食堂生熟食物要嚴格按照衛生標準進行分離，冰櫃內、砧板上的生熟食要進行分類固定存放，不得生熟混放。
（九）工作人員入食堂前必須著裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤腳。
（十）所有飲食器具必須清潔乾淨，消毒櫃必須保證正常工作，嚴格消毒。
（十一）食堂分菜人員要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護就餐秩序，保持文明就餐。
（十二）食堂工作人員必須維持食堂內部衛生，經常清洗炊事用具、地面、桌面。
（十三）總部科室小食堂費用及相關臨時就餐費用，每月底定日匯同行政人力部核對，提交財務部核算，要保持一致性。
（十四）就餐規定：
1、非就餐時間不得私自進入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延後就餐，需以書面形式提前通知食堂，經部門主管、經理、行政人力部經理簽批後方可辦理。
2、非許可的級別，不可私自動用小食堂管理餐及物品。
3、就餐時間出入食堂，打飯菜，收餐具應依序排隊，嚴禁插隊、起鬨鬧事、製造混亂，或有打架鬥毆行為。
4、用餐後隨手將桌面殘渣收拾乾淨，並保持地面整潔衛生，剩飯菜，應倒入指定盛裝物內，並將餐具放入指定位置方可離開。
5、公司員工在食堂用餐或休息時不能腳踏桌椅。
6、嚴禁將剩飯菜帶進辦公室、工作區以及宿舍內。
7、應珍惜糧食，不可隨地丟食物或造成大量浪費。
8、嚴禁未經許可擅自到廚房打菜打飯。
9、若因公務必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應由接洽部門填寫《就餐申請表》提交行政人力資源部後，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。
（十五）本規定從頒布之日起執行，未盡條款另行補充。
第五條、流程圖
略
第六條、相關附屬檔案
略
第七條、相關表單
略
食堂管理制度 篇2
1.目的
保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。
2.範圍
適用於zz城服務中心食堂。
3.內容
3.1乾貨倉庫管理要點
3.1.1乾貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計,並定時檢查倉庫溫度,濕度是否適宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可範圍。乾貨倉庫的溫度,應控制在
16℃—21℃,相對濕度保持在50%—60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離牆壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上註明進貨日期以利於按照'先進先出'的原則進行發放,以保證原料質量。
3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑膠桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。
3.1.6儘量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙套用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃—2℃之間、相對濕度75%—85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃—7℃、相對濕度85%—95%的冷藏環境;三類:乳製品類食物原料應貯放在3℃—8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯髒的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應儘快冷藏,儘量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方套用於冷藏乳製品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。
3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品乾縮、變色的現象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然後再作冷藏。
3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛生。
食堂管理制度 篇3
工作職責:
1.審核食堂蔬菜、肉類等原料採購計畫並控制價格。
2.安排、協調來訪人員及站內職工就餐服務。
3.負責對下屬員工的指導、監督工作。
4.監督食堂環境衛生、食品質量。
5.建立、完善採購統計台帳並定期上報領導。
工作要求:
1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。
2.確保為職工及來訪人員及時提供衛生、科學的一伙食。
3.確保食堂環境、食物達到相關衛生標準,杜絕浪費。
食堂管理制度 篇4
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
2、食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩乾淨。
5、每餐結束後，調料加蓋，工具用具、灶面、操作台、地面清掃洗刷乾淨，做到落手清不直接用手嘗味。
食堂管理制度 篇5
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購。採購食品時，必須向食品經
營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證），以確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰櫃，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的`政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔淨。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高一伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度 篇6
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1範圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1採購制度及存儲制度
3.1.1嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3.1.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
4.1.2食堂餐具及環境衛生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗乾淨放入消毒櫃或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。
4.1.2.2食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳乾淨、地面乾淨、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理乾淨，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應按先後順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐採用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應一律在視窗處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理乾淨。以防別人滑倒.5.1.8食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐後，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐後的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具後，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生；
6.1.2嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
6.1.5發生中毒事件，鬚鬚追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑑定，由於食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的後果程度給予領導和管理和從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交法務部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜餚米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對菜餚等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，並制定落實崗位職責。以服務規範和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。
7.1.5發放滿意度調查表,對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,並進行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一,如滿意度低於50%,將取消其承包權開除公職.
8.1附則
食堂管理制度 篇7
一、食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲衛生規範》的規定。
二、食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設定有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設定洗手裝置。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可從事該職業。總務科必須建立從業人員健康檔案。
四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗淨雙手後方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生，操作台、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程式。使用消毒液浸泡消毒。消毒後的餐具立即放入消毒櫃內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行"四分開"。必須注意冷盤加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。
食堂管理制度 篇8
一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業人員必須持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點採購,確保食品質量。
三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。
四、餐後要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標誌。
六、學校要經常對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業精神。
食堂管理制度 篇9
操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
粗加工管理制度
食堂粗加工區管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
二、加工肉類(包括水產品)的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
庫房管理制度
食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證全廠員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的'環境衛生。
二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
配餐間(售賣區)管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所(售賣區)，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過視窗送出配餐間。
食品採購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
三、做收貨單據時，同時做驗收記錄
原料採購索證登記制度
食堂的原料採購是保證企業食品衛生安全的重要環節。為了保證全廠員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：
一、食堂採購人員採購原材料時，為保證全廠員工的食品衛生安全，必須定點採購食品。
二、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證)。並作詳細記錄。
六、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
QS認證
QS認證制度意即食品安全市場準入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“質量安全”的縮寫。
我國的食品安全市場準入制度是國家質檢總局在20xx年推出的。據介紹，該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規規定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標誌。
食品市場準入標誌由“質量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
每個QS標誌都有惟一一串12位數字序列號，上網或打電話可檢驗QS真偽的。
衛生管理制度
從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響全廠員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由企業一年一聘，根據契約時間，企業與食堂從業人員簽定聘任契約。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由行政領導或食堂負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
從業人員衛生知識培訓制度
食堂從業人員必須了解食品衛生知識，必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、企業每半年對食堂從業人員進行衛生知識培訓一次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，並有詳細記錄，有人資行政部負責。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、人資行政部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程式
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
食堂衛生檢查制度
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、行政分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發揮"三防"設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
食堂衛生責任追究制度
食堂衛生工作是企業安全工作的一件大事，關係到全廠員工的健康與生命安全，關係到企業生產生活秩序穩定。為了保證全廠員工的食品衛生安全，特制定企業食堂衛生責任追究制度。
一、食堂食品衛生安全由王忠民同志負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發生食物中毒，立即報告企業安全領導小組，再由安全領導小組報市疾控中心，並組織人員將中毒員工送往醫院，進行搶救。並及時將上餐飯菜留樣以備查驗。
三、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
五、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
食物中毒處理預案
食品試嘗留樣管理制度(備用)
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克)，儲存於專用冰櫃，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、企業分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按企業安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
食物中毒處理預案
食品衛生工作是企業安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠員工食品衛生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩定，特制定企業食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
組 長：
副組長：
成 員：
二、預防措施：
為了確保全體員工的食品衛生安全，企業必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。
3.教育員工堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。企業公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。
8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。
9.嚴禁採購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10.製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查並充分加熱。
11.食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。
食物中毒處理預案：
工廠是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪構想。為了確保我廠生產生活的穩定和員工的健康與生命安全，特制定我企業食物中毒處理預案。
1.如一旦發生食物中毒，企業行政領導迅速趕赴現場，及時組織員工和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、當地政府匯報，1小時內書面向企業領導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3.全力保持工廠的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。企業安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時匯報、解決和處理。
5.企業領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照市衛生執法監督所的要求進行處理。
6.企業領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.人資行政部迅速通知車間主任、班長到現場，安撫本班員工，廠醫到現場指導急救辦法。並由人資行政部報生產部申請該班或全廠停工。
8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保全到現場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員湧入工廠影響正常的急救工作。
9.車間主任組織其餘員工回到車間，並從心理學角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業領導的通知。
10.患者送往醫院後，車間主任、後勤人員留守工廠外，其餘行政人員、公司幹部、涉及班的班長應到醫院慰問、安撫患者。
食堂管理制度 篇10
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸菸和隨地吐痰；
（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度 篇11
為加強鄉機關食堂的規範化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責範圍
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機關工作人員的早、晚餐和客餐（會議和接待）。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔。
二、管理辦法
1、鄉機關食堂實行包乾制，自負盈虧（不能以盈利為目的）。所有用餐食材由食堂購買和保管，每月鄉財政所預支一定資金（僅用於會議和接待），不足時先墊支，次月初憑有關憑證到財政所統一結賬。機關食堂所需燃料和重要（大型）器具，經分管領導同意後，由鄉黨政辦負責採購添置。
2、機關工作人員就餐時間為早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人員就餐由炊事員採取記餐的方法進行登記。標準為4元/餐，個人支付2元/餐。另外2元/餐費用，在次月初憑機關工作人員簽字單和黨政辦審核後到財政所結賬。
3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂一伙食，做到葷素搭配合理、飯菜味香色美，既不超一伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯（至少有一樣葷菜）。每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。
4、享受客餐待遇的只限來鄉辦事的'村幹部、鄉級各部門工作人員及來鄉辦事的上級工作人員和外來客商。炊事員在平時要做好客人用餐記錄，次月初憑客餐登記表經黨政辦審核後到財政所結賬。標準為4元/餐。
5、一般來客或會議，原則上均在食堂就餐。由各分管領導對來客（會議）就餐進行安排，黨政辦公室確定具體標準後，交食堂組織實施。一般標準為：召開基層幹部會議每桌100元，上級部門領導來鄉就餐每桌150元；其他一些大型會議或重要接待經主要領導同意後另行調整用餐標準；用餐為麵條的，按6元/人的標準安排，具體人數由鄉黨政辦統計並告知食堂。開會（接待）完畢後，由食堂工作人員填寫會議（招待）用餐憑證，經黨政辦審核，分管領導和主要領導簽批後到財政所報銷
6、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向食堂工作人員出示借據，並按時歸還。同時，食堂工作人員不得對外出借（租）器具。
7、嚴格遵守作息制度，凡未到用餐時間一律不準用餐，每發現一例，對食堂工作人員每人罰款50元（特殊情況除外）。
8、食堂工作人員必須堅守崗位，閒余時間不得隨便離開，如遇緊急事情，請假後方可離開（原則上不得超過3天），並安排好頂替人員。
9、機關食堂由鄉黨政辦公室管理，食堂工作人員要服從黨政辦公室的領導和安排。
食堂管理制度 篇12
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、 努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
五、採購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰櫃前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作台桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
一、總則
1，為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。
2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。
3，本制度適用公司食堂及全體員工。
二、食堂菜譜財務結算及物品管理
1，食堂定時採購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月後結算上次費用。
2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。
3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品台賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。
三、食堂進貨管理
1，食堂責任人要嚴把質量關，對於變質，過期食品一律退回。
2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3，採購貨物應有公司認可的票據。
4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。
5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制採購成本，食堂負責人核實每日採購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1，炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法， 否則不得使用。
2，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4，食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保全全。
5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確 保公司財物安全。
7，掌握冰櫃、消毒櫃的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，並協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。
8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。
9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
10，對於液化氣軟接處要作到每半年更換一次，並做好相應的記 錄。
五、員工就餐管理
1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意後方可。員工聽到鈴聲後按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。
2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就 餐。
3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
4，嚴禁餐廳內抽菸，違者罰款20元/次。
5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現
象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、安全衛生、清潔工作
1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 乾淨。
2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清 潔暢通。
4，食堂採購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定範圍、 包乾管理。
5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。
食堂管理制度 篇13
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
食堂管理制度 篇14
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
食堂管理制度 篇15
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。